Bake Sheets 101: Forskjellen mellom Cookie Sheets og Baking Pans

Bli kjent med de forskjellige typene bakeplater og når du skal bruke dem.

Ofte avgjør hvilken type bakeware du bruker, suksessen eller mislykkingen av en oppskrift. Noen bakeware leder dårlig varme, mens andre misfarger visse matvarer. Og visse panner eller retter kan gi maten en metallisk smak. Men å få den dyreste bakewaren garanterer ikke de beste resultatene; nøkkelen er å bruke bakeware som passer best til det du lager.

Mange oppskrifter krever en bestemt type bakeware: aluminium, nonstick , glass, isolert, svart stål eller tung måler. Men andre oppskrifter gir ingen spesifikasjoner. Å vite forskjellene mellom disse typer bakeware vil gi deg en kulinarisk fordel.

Relatert: Marthas må-ha-verktøy på kjøkkenet

beste loppebehandling for hunder og katter

Stekepanner og informasjonskapsler

Selv om informasjonskapselark ofte blir referert til som 'bakeplater', er det en forskjell. Stekepanner har rullede kanter, og informasjonskapselark ikke. Informasjonskapsler gir fordelen med et stort overflate, ideelt for å holde et stort antall informasjonskapsler. Men mangelen på kanter begrenser bruken av dem: Steking for eksempel er det umulig på et informasjonskapselark, fordi juice vil løpe av pannen.

Forskjellen mellom et informasjonskapselark og et flatt bakeark

Cookie-ark har en leppe på kortsidene for enkel grep. De flate kantene lar deg skyve informasjonskapsler av uten å forstyrre formen.

Grunnleggende aluminiumsbakepanner og informasjonskapsler

Rimelig, slitesterk og enkel å rengjøre, disse pannene leder varmen raskt og jevnt. Aluminium kan reagere på sure matvarer som tomater, men det kan resultere i en metallisk smak, og kan føre til at delikat mat misfarges. Aluminium gir også en metallsmak til noen matvarer. For å forhindre slike uhell, stryk aluminiums bakeware med pergamentpapir eller en Silpat (en fransk nonstick bakematte).

Dobbelttykkede aluminiumsformer med rullede kanter

Disse pannene koster mellom $ 11 og $ 15 og er ideelle for alt fra å bake kaker, bakverk og brød til steking av kjøtt og grønnsaker. Vanligvis måler halvarkene 13 x 18 tommer - den perfekte størrelsen, siden de fleste ovner har et innvendig stativ som måler 22 tommer bredt (for å få optimale resultater er det nødvendig med flere tommer rundt bakeplaten for at luft skal sirkulere). Lignende bakeplater er tilgjengelig i mindre størrelser. Kvadratiske panner med rullede kanter har riktig størrelse for mange brødristerovner og er gode for å riste brødsmuler, nøtter og kokosnøtt i små mengder.

hvorfor legge salt til pastavann

Heavy-Gauge Profesjonelle kakeark av aluminium

Disse koster rundt $ 20 og er ideelle for å bake store bunker med informasjonskapsler.

Relatert: Her er hvorfor testkjøkkenet bruker rettsidige skillets og hvorfor du bør også

Fransk svart stålplater

Disse pannene krever spesiell forsiktighet. De må krydres regelmessig med kosher salt (å gni salt i overflaten hindrer korrosjon), og de må holdes tørre, ettersom en fuktig stålplate vil ruste. Disse kraftige metallplatene leder varmen veldig bra, noe som resulterer i jevn bruning. Hvis du finner at pannen koker for raskt, senk temperaturen med 25 grader, eller reduser koketiden. Disse pannene er utmerkede å bruke til butterdeig og er ifølge Martha de beste bakeplatene for palmier.

Isolerte informasjonskapsler

Disse arkene har en 1/2-tommers leppe og koster ca $ 20. De er ideelle for å forhindre at tynne eller delikate kaker bruner for fort. Topper og bunner vil komme ut jevnt bakt og jevnt farget; panner som disse er ideelle for lettfargede godbiter som spritzkaker og shortbread. Dessverre steker isolerte laken saktere, så baketidene i oppskriften må endres. Ikke bruk disse arkene hvis du vil ha sprø kanter eller brun bunn på informasjonskapslene dine. de er designet for å forhindre disse resultatene.

Nonstick Cookie Sheets

Fordi de er mørke i farger, baker disse kokekarene kaker raskere enn vanlige aluminiumsformer. Informasjonskapsler kommer knasende ut, og nonstick-overflatene er enkle å rengjøre. Vær imidlertid oppmerksom på at disse kokekarene varierer veldig i kvalitet, og at alt non-stick kokekar må til slutt byttes ut, fordi finishen slites av.

Rimmede bakeplater

Også kjent som gelé-rullepanner, har rimmede bakeplater rullede kanter, noe som gjør dem ideelle for barkaker eller kort brød. De er best når de er laget av kraftig, skinnende aluminium for jevn baking.

Darker Pans vs. Lighter Pans

Mørkere panner har en tendens til å brune bakevarer raskere, så du må kanskje senke ovntemperaturen og redusere steketiden når du bruker dem.

Kommentarer (16)