Hermetiske bønner: Alt du trenger å vite om denne pantrystiften

Svarte bønner, cannellini, kikerter og nyrebønner fortjener en plass i hvert kjøkken.

Latterlig nyttige og svært allsidige hermetiske bønner er praktisk talt definisjonen av pantry stifter. De er pålitelige, billige og ikke-forgjengelige, og de leker også fint med en rekke andre ingredienser, inkludert grønnsaker, ris, fisk og kjøtt. Hva mer er, de er nesten umulige å rote til - forutsatt at du følger et par grunnleggende regler, altså.

I slekt: Hvorfor vi alltid har hermetiserte tomater i testkjøkkenet

Lagre på alle disse typene

De vanligste hermetiske bønnene er svarte bønner, cannellini bønner, kikerter (ellers kjent som garbanzo bønner), Great Northern bønner (som cannellini, men mindre), nyrebønner og pinto bønner. Du vil finne at disse variantene selges stort sett overalt fra supermarkeder til nærbutikker. Hermetiserte bønner blir blancherte, deretter forseglet i bokser med vann og salt (samt noen tilsetningsstoffer som hjelper bønnene med å holde fargen og teksturen) før de blir kokt ved høy varme under damptrykk. Resultatet er ferdige bønner som vil tjene deg godt i praktisk talt alle retter.

Hvorfor skylling er viktig

Selv om du teknisk sett kan spise bønner rett ut av boksen, kan selv varianter med lite natrium være ganske salte, så det er lurt å tømme og skyll dem før du spiser dem eller koker med dem (med mindre en oppskrift sier noe annet). Du kan vanligvis kaste bønnevæsken, selv om det kan være verdt å spare en liten mengde for å legge til i retten senere, på samme måte som du bruker lager, for å løsne eller tynne ut en tykk saus. (Egentlig er den stivelsesholdige væsken som finnes i kikærter på boks, kjent som aquafaba har blitt en populær vegansk ingrediens. Du kan piske den for å lage et skum som er nyttig for å lage en luftig smul og løfte bakevarer.)

I tillegg til å sørge for at du tømmer og skyller bønnene, vil du også være lett på saltet når du krydder bønnene. Feil på siden av under-krydder; du kan alltid legge til flere.

Hvordan bruke dem?

Hva skal jeg gjøre med hermetiske bønner? Virkelig er himmelen grensen. Visst, tørkede bønner som du har dynket og kokt selv, vil ha en rikere smak og sterkere tekstur, men hermetiske bønner er fremdeles gode i hummus, taco, gryteretter og selvfølgelig chili. Du kan også steke dem (pro tip: etter å ha skylt bønnene, tørk dem godt på et kjøkkenhåndkle slik at de spretter opp i ovnen) og bruk dem i brownies (svarte bønner og sjokolade utfyller hverandre overraskende godt).

Kan du spare rester?

Hvis du har rester av bønner, overfør dem til en lufttett beholder av glass eller plast, og avkjøl i omtrent en uke.

Kommentarer