Alt du trenger å vite om mel, fra allsidig til full hvete

Inkludert tips om hvilket mel du skal bruke når.

innkjørselkostnader per kvadratmeter

Forvirret om hvilket mel du skal bruke til hva? Enten du lager brød, kake, kjeks eller pasta, har vi dekket deg! Sikt gjennom melgrunnen vår, så vet du alltid hvilken sort du skal hente i matbutikken.

TYPER HVETE

Det er to grunnleggende typer hvetekorn. Hard hvete inneholder mye protein og gluten, noe som gir den en grov og elastisk tekstur. Mer gluten betyr at melet har mer styrke - det vil si evnen til å holde bakevarer sammen. Myk hvete inneholder lite protein og har mer stivelse. Proteininnholdet i mel påvirker måten det absorberer vann og bestemmer dets beste bruk. Cirka 75 prosent av hveten som dyrkes i USA er hard hvete og 25 prosent er myk hvete.

HVIT MEL

beste nøytrale malingsfarger behr

Hvetekjerner består av tre komponenter: endosperm, kli og kim. Disse melene blir alle malt uten kli og kim.

All-purpose mel kombinerer harde og myke hvete og lever dermed i midten på proteinskalaen, på 10 til 12 prosent. All-purpose mel er tilgjengelig bleket, noe som skaper en mykere tekstur, så vel som ubleket, og det er det vi anbefaler fordi det gir mer struktur i bakevarer og beholder mer av hvetens nyanse. Du kan bake omtrent hva som helst med det - brød, kjeks, pizzadeig, kaker, du heter det. Vær forsiktig så du ikke bruker den selvstigende mel , som er allsidig mel med tilsatt surdeig, med mindre oppskriften krever det.

Laget utelukkende av hard hvete, brød mel er omtrent 12 til 14 prosent protein. Det styrker og gir struktur til deig og er best for gjærbrød. Det høye nivået av gluten fungerer i kombinasjon med gjæren, og gir en tyngre konsistens. Prøv å bruke dette melet til å lage vårt japanske melkebrød (shokupan).

Statusmel , også laget av hard hvete, har et enda høyere proteininnhold enn brødmel, noe som er bra for pasta. Det hjelper nudler med å holde formen og gir dem en behagelig grov tekstur som gjør det lettere for sauser å feste seg. Selve melet er fint strukturert, men er også tilgjengelig i grov maling, som kalles semulegryn . Bruk den i vår hjemmelagde orecchiette.

00 mel har en veldig fin, pulveraktig tekstur - sifrene refererer til melet av melet. Det høyproteinmelet brukes vanligvis til pasta, og gir silkemyke nudler med akkurat den rette mengden tygging. Bruk den til å lage hjemmelaget pasta i en kjøkkenmaskin.

er dillon på dagens show gravid

Når det kreves en veldig fin tekstur, kake mel (all myk hvete) brukes. Den har et proteininnhold på omtrent 5 til 8 prosent, og gir en mykere, ømere smul. Det er selvfølgelig godt for kaker, men også cupcakes, scones, kjeks og muffins.

Konditori mel er også all myk hvete, men har et litt høyere proteinnivå - 8 til 9 prosent. Bakevarer laget med dette melet, for eksempel en kake eller syrlig skorpe, vil holde formen pent og ha en øm smul.

HELHVETE MEL

Jord fra hele kornet, hel hvetemel produserer tyngre og tettere bakevarer. Ulike merker har forskjellige forhold mellom endosperm og kli og kim, men de er alle laget av hard hvete. Hele hvetemel har også et høyere oljeinnhold på grunn av kli og tilfører fiber til det du baker. Det er ofte kombinert med et hvitt mel når du lager kaker, brød og muffins.

Hvitt hvetemel inneholder også alle tre komponentene i hvetekjernen, men er laget av hvit hvete i stedet for vanlig rød hvete. Det fungerer som allsidig mel i baking, men har næring av hel hvete. Det er en utmerket kake eller cupcake.

hvordan fjerne maling fra betonggulv før beising

Se vår Kitchen Conundrums-ekspert Thomas Joseph ytterligere avmystifisere de forskjellige varianter av mel:

Kommentarer