Lær hvordan du velger, oppbevarer og lager skinke til enhver anledning.
Oppdatert 4. desember 2019 Annonse
la_hol_easterham.jpg Sitter familien din til en deilig skinke-middag i høytiden? Uansett om det er jul, påske eller andre høytider familien din feirer, har skinke lenge vært ansett som en viktig del av et måltid ved spesielle anledninger. For å sikre at din er perfekt i år, les videre for å få de beste tipsene for å velge, lagre og tilberede skinke.
I slekt: Vår dårlige metode for å bake skinke (den fungerer med hvilken som helst glasur!)
Ham Defined: Forstå forskjellene mellom skinkevarianter
Det er tre typer skinke som er lett tilgjengelig for forbrukerne: fersk skinke, fullkokt skinke og country skinke. Fersk skinke er egentlig en stor skjøt av fersk svinekjøtt, verken herdet eller røkt. (Vår ferske skinke med grønn urtepasta gir en fantastisk presentasjon.) Fullkokt skinke herdes - enten med en tørr saltgni eller i en våt saltlake - og oftest røkt. Selv om denne typen skinke er deilig som den er, drar den enormt fordel av noen timer til i ovnen med en søtet glasur og sukker. For å få best mulig smak, unngå skinke med etikettene 'skinke, tilsatt vann' eller 'skinke og vannprodukt.'
Country skinke kalles også en skinke fra Virginia, Tennessee eller Kentucky; den mest kjente versjonen er Smithfield skinke fra Virginia. Det er tørrherdet, røkt og eldet i en periode som kan variere fra noen få måneder til mer enn et år. Fordi det er så sterkt saltet, krever det en lang bløtlegging og kokeprosess før steking. Likevel beholder kjøttet mye av sin kraftig salte smak, og er noe av en ervervet smak. Med mindre du bor i Sør, er denne typen skinke ikke tilgjengelig i supermarkeder og må postbestilles.
Lagring
Fullkokt skinke kan være oppbevares i kjøleskapet i opptil en uke i originalemballasjen. Fryseskinke anbefales ikke; kvaliteten og smaken forverres raskt. Etter at den er bakt, oppbevares den i kjøleskapet i ytterligere syv til ti dager.
Baked Ham Dos and Don'ts
For å lage din deiligste bakt skinke, vær oppmerksom på disse viktige dosene og ikke-tingene. Først doser: Sørg for å steke stekepannen med aluminiumsfolie for å forhindre en vanskelig skurjobb senere. Du vil la skorpen ligge på skinke i løpet av de to første timene med tilberedning. dette gjør at fettlaget under sakte kan baste og smake kjøttet under tilberedningen. Sørg for å bruke en skarp kniv med et langt, tynt blad for utskjæring. Sist men ikke minst, inviter et stort antall mennesker over når du lager en skinke; en 16 pund skinke kan mate 18 til 20 personer (estimer ca 3/4 pund per person for en skinke med bein og 1/2 pund for beinfri).
Donene er like viktige. Uansett hva du gjør, må du ikke belegge skinke med sukker til den siste timen med matlaging, ellers vil den brenne. Du vil ikke baste skinke med drypp fra pannen. bruk i stedet ekstra glasur. På slutten av måltidet, kast ikke skinkebeinet ut. Bruk den i stedet for en skinkehock for å smake på erter med supper eller bønneretter. Og ikke glem at skinke bare har 140 kalorier i en servering på 3 gram - fortsett og nyt sekunder!
Relatert: Prøv våre glaserte og ikke-glasuroppskrifter til påske skinke
Hvordan lage glaserte skinke
Glasert skinke er et deilig alternativ for et måltid ved spesielle anledninger. Vår trinnvise guide til å lage din egen glasserte ham resulterer i en imponerende hovedrett. Skylle skinke under kaldt rennende vann. Tørk, og legg på et stativ med skallet opp, sett i en stekepanne foret med aluminiumsfolie. Hell 1/2 kopp bourbon eller cider over skinke, og bake i en 350 graders ovn i to timer. Klargjør glasuren mens skinke bakes.
ft_glazedham02_m.jpg Når skinke er kjølig nok til å håndtere, skjær av den harde skallet ved hjelp av kjøkkensaks eller en skarp kniv.
ft_glazedham03_m.jpg Skjær av det meste av fettet med en skarp kniv, og la et 1/4-tommers tykt lag dekke kjøttet; trimmingen trenger ikke å være jevn over.
ft_glazedham04_m.jpg Score fett på toppen av skinke i et mønster av 1 til 2-tommers diamanter, og skjær 1/4 til 1/2 tomme dypt. Sett et helt fedd i skjæringspunktet mellom hver diamant.
ft_glazedham05_m.jpg Pensle fett med glasur, og arbeid det inn i de rissede linjene. Bruk hendene til å klappe brun-sukkerblandingen over skinke. Bruk tannpirkerhalvdelene for å sikre ferske løvblad rundt beinet; skjul enden av hvert tannpirker med et helt fedd. Returner skinke til stekeovn .
ft_glazedham06_m.jpg Etter 20 minutter, baste skinke: Pensle sukkerbelegg med noe av den gjenværende glasurblandingen; aldri baste med drypp fra pannen. Baste hvert 20. minutt til skinke er brun og crusty, og sørg for å baste raskt slik at ovntemperaturen ikke synker.
ft_glazedham07_m.jpg Overfør skinke til et utskjæringsbrett, og la det avkjøles i 30 minutter før det skjæres ut. Skjær noen tynne skiver fra siden av skinken som er rundere og stikker mer ut, for å lage en flat base. Stå skinke på kappesiden - den kjøttigste delen av skinken er ikke på toppen. Skjær rett ned i 1/4-tommers intervaller til du treffer beinet. Kjør kniven horisontalt langs toppen av beinet for å fjerne skivene. Server med melassekjeks.
Klar til å lage enda mer smakfulle skinke? Prøv noen av andre favorittoppskrifter, inkludert fersk skinke med grønn urtepasta eller bakt landskinke.
