Hvordan er mørke og lysebrune sukker forskjellige?

Her er nedgangen på disse to mest populære brune sukker. I tillegg kan du lære hvor demerara-, muscovado- og turbinado-sukker alle passer inn.

Av Kelly Vaughan 24. juli 2019 Annonse Lagre Mer Lett mot mørkt brunt sukker Lett mot mørkt brunt sukkerKreditt: Quanthem / Getty Images

Brunt sukker gir en rik, søt og nøtteaktig smak til bakevarer og desserter (og til og med noen salte retter også). Melasse er den viktigste ingrediensen som skiller brunt sukker fra granulert sukker, og det er denne ingrediensen som får brunt sukker til å skinne i bananbrød, pepperkakekaker og så mye mer. Men bortsett fra farge, er det virkelig en forskjell mellom lys og mørkebrun sukker? Og hva med andre sukker som er brun i fargen men teksturelt annerledes, som demerara, muscovado og turbinado sukker - hvordan passer de inn i blandingen?

RELATERTE: ALT DU TRENGER Å VITE OM MEL, FRA HELMÅL TIL HELHVETE



Lysebrunt sukker

Lysebrunt sukker er den vanligste av de fem sukker vi vil diskutere. Det lages ved å blande sammen raffinert hvitt sukker med en liten mengde melasse (noe du kan lage i en klype hjemme). Lysebrunt sukker får sin farge, karamell-y smak og fuktig tekstur fra melasse. Vanligvis er det lysebrune sukkeret som er tilgjengelig i matbutikken laget med tre og en halv prosent melasse. Prøv lysebrunt sukker i denne Bourbon-and-Brown-Sugar Cake med bær, Brown-Sugar Butternut-Squash Pie og bokhvete Chocolate-Chip Cookies med havsalt.

Mørkbrunt sukker

Mørkbrunt sukker lages og brukes på samme måte som lysebrunt sukker, men inneholder et høyere nivå av melasse. Dette gjør ikke bare sluttproduktet til en mørkere nyanse av brunt, men forbedrer også den rike smaken. Den inneholder nesten dobbelt så mye melasse sammenlignet med lysebrunt sukker (omtrent seks og en halv prosent). Mørkbrunt sukker er vanligvis påkrevet i oppskrifter som har en utpreget karamelsmak, som brun-sukker-og-bacon-glasert rosenkål og melktert med brun sukkerskorpe.

Muscovado sukker

Muscovado sukker er mest lik fuktighet, smak og farge til lys og mørkebrun sukker. Det er et uraffinert rørsukker med naturlig forekommende melasse og er vanligvis dyrere enn lys og mørkbrunt sukker. Det gir en superrik, stekt smak til oppskrifter når de brukes, så definitivt viker du ikke fra å strømpe på den.

turboladet sukker

Turbinado sukker er mindre bearbeidet enn brunt sukker og er det umiddelbare resultatet av den første pressingen av sukkerrør. Det er også kjent som råsukker. (Har du noen gang brukt en rå sukkerpakke på en kaffebar? Det er turbinadosukker.) Den har mye større korn enn lysebrunt eller mørkbrunt sukker og er tørrere enn begge deler. Ikke erstatt turbinado for lys eller mørkbrunt sukker, da den store kornstørrelsen kan kaste oppskriften din. Hvis du vil bruke den i stedet for andre brune sukkerarter, må du sørge for at den løses lett opp, eller bare dryss som pynt på bakevarer som Morning Glory Muffins.

Demerara sukker

Demerara sukker ligner på turbinadosukker, men med lysere fargede, større, tørrere krystaller. Det er et populært råsukker for blanding i drikkevarer eller som et alternativ til sliping av sukker. Det er mindre raffinert enn det hvite sukkeret som ble brukt til å skape både lett og brunt sukker, og er gjenstand for debatt blant ernæringsfysiologer om hvilken type sukker som er bedre for deg.

grusfylling under betongplate

Kommentarer

Legg til en kommentarBli den første til å kommentere!Annonse