cut-chicken-mld108081.jpgKreditt: Tara DonneKyllingebryster er magre, rimelige og oh-så-allsidige, men deres ujevne form gir et evig problem for kokker. Den smale siden blir overdrevet mens den tykke siden er ferdig med å lage mat.
Ved å sommerfugle - det vil si å dele kyllingbrystet vannrett og åpne det som en bok - kan du enkelt punde kjøttet til en jevn tykkelse. (Forberedt på denne måten kalles de splittede og poundede kyllingbrystene paillards.) Alternativt kan du fylle det sommerfuglede kyllingbrystet med noe deilig og lukke det igjen for matlaging.
mld105416_0110_htbutter1.jpg Steg en
Legg den ene hånden på kyllingen, og bøy fingrene litt opp for sikkerhets skyld. Skjær kjøtt horisontalt, skjær nesten til den andre siden. Åpne den som en bok.
mld105416_0110_htpoundc1.jpg Trinn to
Legg kjøtt i en plastpose eller mellom to ark plastfolie. Arbeid fra midten og ut, pund med den glatte siden av en hammer til kjøttet er 1/8 til 1/4 tommer tykt.
stekekylling3-mld108081.jpgKreditt: Tara DonneNå som du vet hemmeligheten, sjekk ut noen av favorittoppskriftene våre som krever kyllingbryst med sommerfugler.
Martha's Chicken Paillards
Kylling Marsala
Kylling Milanese
Grillet kylling fylt med basilikum og tomat
Chicken Paillards med squash og spinat
Valnøttfylte kyllingroulader
