mld105172_1109_proc1_095.jpg Butterfly Turkey How-To
Bruk en skivekniv og fingrene for å fjerne hud fra brystet og reservere hud. Snu brystet (slik at siden som hadde huden vender ned), og legg det flatt på skjærebrettet. Hold knivbladet parallelt med brettet, omtrent halvveis ned, og skjær det inn i den tykkeste delen av brystet. Skjær langs lengden på brystet, men ikke hele veien. Brett ut så kalkunen åpnes som en bok. Fjern det tøffe stykke brusk. Dekk til med et stykke plastfolie og pund det med en kjøttsalong til kalkunen har jevn tykkelse (ca. 1/2 tomme).
Ting Tyrkia Slik gjør du det
Spre fyllingen jevnt (ca. 3/4 tommer tykt) over kalkun, og la en 1 tommers tykk kant ligge. Begynn med en kort ende, rull inn i en kubbe, og lukk fyllingen helt, og pakk den reservert huden rundt brystet over sømmen. Krydre det hele med salt og pepper. Rull i et stykke duk og fest begge ender med kjøkkengarn. Bind garn rundt steken i fire jevnt fordelte intervaller, og gni deretter smør jevnt over alt stoff.
Ressurser
Øv på denne 'Cooking School' ferdigheten ved å lage deilige fylte kalkunbryst.
