Hvordan Sous Vide uten den fancy maskinen Martha Stewart

Saftig, smakfullt og umulig øm, en sous vide-biff er et ekstraordinært måltid du kan lage på kjøkkenet ditt i kveld, uten spesialutstyr. Og biff er bare begynnelsen! Det er ingen slutt på hva du kan oppnå, fra delikat fisk til sprø asparges, når du kan kontrollere hvordan maten din lager mat med denne enkle metoden.

AvChefSteps Team24. november 2015 Annonse Lagre Mer

Denne metoden innebærer i utgangspunktet oppvarming av mat akkurat nok til at den når den eksakte 'doneness' du ønsker, uten risiko for over- eller underkoking. Verktøy som nedsenkningssirkulatorer og Sous Vide Supreme-bad gjør prosessen raskere og enklere, men de er ikke et krav. Alt du trenger er et digitalt termometer og noen Ziploc plastposer, og du er klar til å gå. Egentlig!

Nøkkelen til å lage mat vellykket med komfyrmetoden er å holde vannet ved en jevn temperatur lenge nok til å lage maten. For å gjøre dette må du justere komfyrens brenner, samt plasseringen av gryten din hvis den er. Husk at du stadig mister varmen gjennom sidene av potten og fra fordampning av vann, så det er ikke mulig å komme rundt det faktum at temperaturen din vil svinge litt. Hold deg til det - hvis du holder vannet innen en grad eller to, gjør du det bra.

La oss begynne å lage mat sous vide!

TRINN 1: FORBERED ET VANNBAD.

Fyll gryten din med vann. La det være nok plass på toppen slik at vannet ikke renner over når du har tilsatt mat.

TRINN 2: MONTERE ET TERMOMETER PÅ SIDEN AV POTEN (VALGFRITT).

Bruk et spyd eller en kraftig klemmeklemme for å montere det digitale termometeret på siden av gryten, eller du kan bare stikke termometeret i vannet nå og igjen for å sjekke temperaturen. Hvis du virkelig vil sette den og glemme den, anbefaler vi klemmen.

TRINN 3: VARMEVANN.

Vri brenneren til middels lav, og varm vannet til det når ønsket koketemperatur. Bruk ChefSteps & apos; superenkelt Tid og temperatur guide å velge en godt testet tid og temperaturkombinasjon som fungerer for maten du lager mat og den doneness du ønsker. Juster brenneren etter behov for å opprettholde en jevn koketemperatur.

Et ord av advarsel: Dette kan ta litt tid å komme i orden. Planlegg deretter. Å røre vannet ofte kan hjelpe til med å få fart på ting.

TRINN 4: PLASS MAT I EN ZIPLOC-VESKE.

Legg biffen eller annen mat i en Ziploc-pose med en fryser i liter. Tilsett litt olivenolje, smør og urter hvis du vil.

Plasser posen i vannet med toppen åpen, slik at luften slipper ut av posen. Heng toppen av posen over kanten av gryten og klem på plass med en bindemiddelklemme eller klesklype.

TRINN 5: KOK.

Når du har lagt maten i gryten, må du bringe vannet tilbake til ønsket temperatur. Dette kan ta litt tid, spesielt hvis du har mye vann eller et stort, kaldt stykke mat.

Når temperaturen er tilbake, start timeren. For en middels sjelden 1-tommers tykk biff, kok ved 136 grader F i 1 til 3 timer. For mer veiledning, se vår Sous Vide Tid og temperatur guide .

TRINN 6: SEAR (VALGFRITT).

Vi liker å svi biffene våre (og kylling og svinekjøtt og fisk) rett før servering. Varm opp en stor panne til den er super varm, fjern deretter biffen fra posen med tang og sår i noen sekunder på hver side. Tilsett smør eller aromater i pannen og bast etter ønske.

Merk: Noen ganger vil du se oppskrifter som antyder at du sårer før du lager sous vide. Begge metodene fungerer bra, og du kan gjøre en eller begge deler. Når du sårer før, vil smakene som utviklet seg under såringen koke sammen med maten, og legge til en fin smak i posen. Searing før betyr også at du kan skitne pannen din og deretter få tid til å rengjøre den før middagen. Searing etter (vår foretrukne metode) hjelper deg med å utvikle en fin ren skorpe rett før servering, og frigjør også alle de fantastiske aromaene som er nesten middagstid. Poenget er: De jobber begge. Det er virkelig en personlig preferanse.