Er buljong det samme som lager?

De er viktige ingredienser i så mange oppskrifter, men kan de brukes om hverandre?

Hver suppe, lapskaus og mange sauser krever buljong eller lager. De tilfører en dybde av smak og er basen til oppskrifter så forskjellige som delt-ertesuppe, kyllingkakepai og fiskestuing som Cioppino. Disse smakfulle, trøstende væskene inneholder alle mirepoix (løk, selleri, gulrøtter) og aromater (som pepperkorn og laurbærblader), men de varierer i andre ingredienser (kjøtt vs. dyrebein) og deres koketid. Det stiller følgende spørsmål: Hva er forskjellen mellom lager og buljong? Kan du erstatte den ene for den andre? Og når skal du bruke hver?

RELATERTE: FØLG Disse reglene for å lage den beste grønnsaksåpen

Hva er forskjellen mellom lager og buljong?

Hovedforskjellen mellom de to er at lager er laget med rensede dyrebein (kylling, storfekjøtt, fisk eller kalvekjøtt er de vanligste) og buljong bruker bein med kjøtt fortsatt på, eller kjøtt alene. En robust, smakfull lager (kjent som en brun lager i klassisk fransk matlaging) begynner med å steke bein og mirepoix (selleri, gulrøtter og løk); noen lageroppskrifter anbefaler å gni bein og grønnsaker med en spiseskje tomatpuré for ekstra smak og farge. Fordi lager er laget med bein, som har store mengder kollagen, har det en tendens til å være rikere og fetere enn kjøttkraft - det tar også lengre tid å lage enn buljong (vanligvis tre til tolv timer for en batch). Selvfølgelig er det et unntak fra hver regel: Vegetabilsk buljong og grønnsakskraft er det samme (grønnsaker og urter tilberedes i vann for å utvinne smaken).

Til tross for forskjellene mellom lager og buljong, brukes begrepene ofte om hverandre. Tradisjonelt var lager ikke krydret og buljong var krydret, siden buljong ofte ble konsumert som det var i en suppe, og lager ble vanligvis forbedret med andre ingredienser. Du kan erstatte buljong med lager, og omvendt, men det kan hende du må justere krydder deretter.

Når skal du lage mat med kjøttkraft og buljong

Oksekjøtt brukes ofte som bunnen av fransk løksuppe - den gir suppen sin karakteristiske mørkebrune farge og robuste smak. Kalvekjøtt er basen av fransk bordelaisesaus, en rik og blank saus servert med biffer og korte ribber. Kyllingkraft brukes i mange oppskrifter, fra nudelsuppe til fylling.

Kjøttkraft brukes best som en delikat base for supper, inkludert Tortellini-suppe, Tyrkia-Pesto kjøttbalsuppe og Broken Wonton-suppe. Dashi, er en japansk buljong, er laget av kokende kombu-tang og bonito-flak for en strålende smak som fungerer som basis for misosuppe. Vietnamesisk Pho er også laget med en lett, aromatisk biffbuljong som gir smak til denne risnudelsuppen. Buljong kan også brukes som en solid base for ris.

Hvorfor å lage lager og buljong er best

Selv om det er mange alternativer som er kjøpt i butikken, er det enkelt og relativt billig å lage din egen kyllingkraft eller grønnsaksbuljong. Lagre grønnsaksutklipp og kylling-, kjøtt- eller fiskebein i fryseposer og frys dem til du har nok til å lage lager eller buljong. Lag et stort parti og oppbevar det i lufttette beholdere i fryseren, klar til bruk når du trenger det de neste månedene. Ikke bare vil du redusere avfall, du vil også spare penger.

Hva er det med beinbuljong?

Benbuljong har vært trendende de siste årene takket være helsepåstander om at det bekjemper inflammatoriske sykdommer, forbedrer fordøyelsen og, du gjettet det, beinhelsen. Denne beroligende drikken er en hybrid av buljong og lager. Til tross for navnet, er prosessen for å lage beinbuljong mer som å lage lager; dyrebønner blir stekt, deretter kokt i flere timer, eller opptil en hel dag. Men som en buljong, er den krydret etterpå, så den er deilig alene. Proteinene og kollagenet som finnes i dyrebein, tilfører væsken næringsstoffer, som vi deretter drikker og absorberer.

Kommentarer