The Lowdown: Puff Pastry vs. Phyllo

De er begge vant til å lage deilige, lagdelte bakevarer, men hva er forskjellen?

Den ene er fransk og den andre er mye brukt på Balkan og Midt-Østen, men det er mer nyanse for forskjellene mellom disse to allsidige deigene enn det. Sikker på at begge er mange lagdelte (i motsetning til den tradisjonelle patébrisée som vi bruker i så mange av oppskriftene våre), men butterdeig og phyllo er ikke utskiftbare. Hvis du sammenlignet de to, ville phyllo se ut som en skive silkepapir mens butterdeig ville virke mye tykkere, mer som vanlig deig. Erstatt det ene for det andre, og bakevarer kan bake annerledes enn forventet. Her ser vi nærmere på disse to deigene.

Butterdeig

Kjent som butterdeig På fransk lages butterdeig ved å rulle ut kringle, plassere et kvadrat med smør i det, brette deigen og deretter rulle den ut og brette igjen, og gjenta disse trinnene for å lage kontrasterende lag (og lag) av smør og deig. Selv om du ikke virkelig kan se lagene når deigen er laget, produserer brettene separate luftige, flassende lag og et knasende ytre når den er bakt.

Du kan lage butterdeig, men mange kokker velger å bruke frossen puff (sjekk etiketten for å sikre at den er laget med rent smør og ikke en annen type fett). Butterdeig brukes til søtsaker, fra terter til kaker og velsmakende retter, fra b rekraftig til middag.

Phyllo Dough

Phyllo består av vevstynne deigark. Arkene er nesten like tynne som blader; filostavet filo eller fillo betyr 'blad' på gresk. I motsetning til butterdeig har phyllodeig nesten ikke noe fett, det er for det meste mel og vann og kan tørke ut lett. Vanligvis børstes hvert ark med smeltet smør før steking. Phyllo blir skarp og flassete når den er bakt, men den har ikke den samme rike, luftige kvaliteten som butterdeig har. De fleste oppskrifter krever butikk-kjøpt phyllo deig som er tilgjengelig frossen i dagligvarebutikker og noen ganger fersk på greske markeder.

Phyllo brukes til velsmakende retter, som den klassiske spanakopitaen eller disse individuelle aubergine Feta Phyllo Pies, og til dessertoppskrifter som den berømte baklavaen som finnes i Hellas, Tyrkia og andre land i Midtøsten, samt til dessertkopper og skorpe.

Se hemmeligheten med å jobbe med fylodeig:

Kommentarer