Vår dårlige metode for å bake skinke (den fungerer med hvilken som helst glasur!)

Rask vei til fantastisk med en glasert bakt skinke.

Å legge et storslått måltid på bordet kan virkelig være problemfritt hvis du serverer skinke. En bakt skinke som er slaktet med en søt-terte-glasur er kokkens største allierte. Det er ingen reell matlaging involvert; du bare varme det opp. Men for uinnvidde kan det være litt skremmende å kjøpe skinke, så det hjelper å vite hva du leter etter.

En hel skinke er hele bakbenet av en hog; den kan veie opptil 15 kilo. Langt mer vanlig er halv skinke. Den som er avbildet her er en skinkeskinke - fra den delen av beinet som er nærmest traveren - og det er det du vil ha. Skaftet har mindre bindevev og fett enn bakenden, koker jevnere, gir en mer slående presentasjon og er lettere å skjære.

Skinker blir kurert på forskjellige måter, og også her bør du kjenne lingo. En 'land' skinke er tørr og intenst salt. Den har sin plass (i kjeks), men et mer typisk tilbud er den såkalte by-cured skinke, som er øm og saftig. Det kan være merket 'delvis kokt', men tilberedningen er den samme uansett.

Bruk først spissen av en skarp kniv for å skåre skinke med kvart tomme dype parallelle linjer, en tomme fra hverandre. Score huden i motsatt retning for å skape et diamantmønster. Legg skinke på et rimmet bakeplate foret med folie, og deretter pergament; telt med folie, og stek i en 300 graders ovn til den er oppvarmet, ca. 15 minutter per pund. Fjern folien, og pensle skinken over med en glasur. Stek den 15 minutter til, og pensle deretter med mer glasur og juice på bakeplaten. Til slutt, bake den til huden er polert, ytterligere 10 til 12 minutter. Overfør den til et utskjæringsbrett for å hvile minst 15 minutter før du kutter det. Etter at gjestene har spist seg mett (inkludert smørbrød neste dag), vil du sitte igjen med et fantastisk suppeben.

Kommentarer