Matlaging and vil ikke lenger virke som en utfordring med denne enkle veiledningen som får dette spillkjøttet på middagsbordet oftere.
Oppdatert 4. desember 2019 Annonse mld104510_0310_step9a.jpgDet er en verden med intens smak å oppdage når du velger å steke en and i stedet for å ta den prøvde og sanne veien med kylling. Likevel synes andskokker å være skremmende. Årsaken, med et ord, er feit. Ender har et tykt lag på seg, og fet hud er ikke et pent prospekt. Ikke vær redd. Etter å ha brukt vår guide til å steke en and, vil du ha en skarp, bronsert fugl klar til utskjæring. Noe av andefettet vil baste kjøttet. Resten av dette flytende gullet kan skje av for å lage mat i fremtiden (tenk stekte grønnsaker eller andekonfitt).
Et ord om varianter av and som er mest tilgjengelig: Muscovy har ofte en sterk smak som har en tendens til å være gamy, mens Pekin, eller Long Island, er mildere. Uansett hvilken fugl du velger, vil det være en herlig avvik fra den vanlige middagen.
Relatert: Hva du bør vite (og spørre!) Når du kjøper kjøtt hos Farmers & apos; Marked
Verktøy og materialer
- 1 hel and (5 til 6 pund)
- Grovt salt og nykvernet pepper
- Stekte søtpoteter og pastinetter med chilipulver (valgfritt)
- Orange Marmalade Pan Sauce (valgfritt)
- Kjøkkensaks eller en skarp kniv
- Stekepanne
- Kjøttkniv
Roast Duck 101 How-To
Linj bunnen av ovnen med folie for å fange opp eventuelle spruter. Forvarm ovnen til 425 grader med stativ i nest laveste posisjon. Skyll anda i kaldt vann; klapp tørk med tørkepapir. Bruk kjøkkensaks eller en skarp kniv for å skjære bort fettavleiringer og overflødig hud rundt halsområdet og like innenfor fuglehulen. Skjær gjennom den siste skjøten av vingene for å fjerne vingespissene, og legg dem i stekepanne med nakke (som vanligvis følger med innpakning av slakteren). Plasser vingespisser og nakke i en stor stekepanne utstyrt med et stativ.
Hold en smal kniv nesten flatt mot andens hud og lag grunne stikk overalt, bortsett fra trommestikker. Ikke glem områdene der lårene kommer sammen med kroppen. Score hud på brystet i et crosshatch-mønster. Krydre innsiden og utsiden av anda med pepper og 1 ss pluss 1 ts salt. Bruk en lett berøring med paringkniv for å forsiktig krysse hudens øverste lag på brystsiden for å lette frigjøring av fett. Vær forsiktig så du ikke skjærer hele huden i kjøtt.
Legg anda, brystsiden opp, på stativet i pannen. Stek i 50 minutter. Fjern pannen fra ovnen. Sett and på stativ i en vask eller over et håndkle for å fange drypp. Skje av overflødig fett fra pannen; sil, og reserver 1/4 kopp hvis du lager stekte grønnsaker. Vipp and for å renne, og hell juice fra hulrommet i stekepannen. For å sikre jevn bruning, snu anda to ganger under steking. Bruk papirhåndklær til å løfte fuglen fra pannen. Returner anda, brystsiden ned, på stativet for å panorere. Stek i 50 minutter. Vend anda, brystsiden opp og stek til anda registrerer 165 grader på et øyeblikkelig avleset termometer, omtrent 50 minutter til. La stå i 15 minutter før du skjærer ut. Skje av fett fra stekepannen (reserve hvis ønskelig). Vipp anden forsiktig, og hell akkumulert juice fra hulrommet i pannen. Reservehals- og vingespiss i panne med juice hvis du lager pansesaus.
Etter at anda har hvilt, plasser den brystsiden ned på et utskjæringsbrett, og skjær langs begge sider av ryggraden. Vend brystsiden opp. Skjær langs ryggen av brystbenet for å fjerne kjøtt. Når du kommer til lårbeinet, må du kutte leddet. Fjern vingene hvis ønskelig. Skill benkvarteret fra brystet. Skjær bryst i serveringsstykker. Alvorlig ledd mellom ben og lår. Server and med stekte grønnsaker, og drypp med pansesaus.