Roast Duck 101

Matlaging and vil ikke lenger virke som en utfordring med denne enkle veiledningen som får dette spillkjøttet på middagsbordet oftere.

Oppdatert 4. desember 2019 Annonse Lagre Mer Se kommentarer mld104510_0310_step9a.jpg mld104510_0310_step9a.jpg

Det er en verden med intens smak å oppdage når du velger å steke en and i stedet for å ta den prøvde og sanne veien med kylling. Likevel synes andskokker å være skremmende. Årsaken, med et ord, er feit. Ender har et tykt lag på seg, og fet hud er ikke et pent prospekt. Ikke vær redd. Etter å ha brukt vår guide til å steke en and, vil du ha en skarp, bronsert fugl klar til utskjæring. Noe av andefettet vil baste kjøttet. Resten av dette flytende gullet kan skje av for å lage mat i fremtiden (tenk stekte grønnsaker eller andekonfitt).

Et ord om varianter av and som er mest tilgjengelig: Muscovy har ofte en sterk smak som har en tendens til å være gamy, mens Pekin, eller Long Island, er mildere. Uansett hvilken fugl du velger, vil det være en herlig avvik fra den vanlige middagen.



Relatert: Hva du bør vite (og spørre!) Når du kjøper kjøtt hos Farmers & apos; Marked

Verktøy og materialer

  • 1 hel and (5 til 6 pund)
  • Grovt salt og nykvernet pepper
  • Stekte søtpoteter og pastinetter med chilipulver (valgfritt)
  • Orange Marmalade Pan Sauce (valgfritt)
  • Kjøkkensaks eller en skarp kniv
  • Stekepanne
  • Kjøttkniv

Roast Duck 101 How-To

Linj bunnen av ovnen med folie for å fange opp eventuelle spruter. Forvarm ovnen til 425 grader med stativ i nest laveste posisjon. Skyll anda i kaldt vann; klapp tørk med tørkepapir. Bruk kjøkkensaks eller en skarp kniv for å skjære bort fettavleiringer og overflødig hud rundt halsområdet og like innenfor fuglehulen. Skjær gjennom den siste skjøten av vingene for å fjerne vingespissene, og legg dem i stekepanne med nakke (som vanligvis følger med innpakning av slakteren). Plasser vingespisser og nakke i en stor stekepanne utstyrt med et stativ.

Hold en smal kniv nesten flatt mot andens hud og lag grunne stikk overalt, bortsett fra trommestikker. Ikke glem områdene der lårene kommer sammen med kroppen. Score hud på brystet i et crosshatch-mønster. Krydre innsiden og utsiden av anda med pepper og 1 ss pluss 1 ts salt. Bruk en lett berøring med paringkniv for å forsiktig krysse hudens øverste lag på brystsiden for å lette frigjøring av fett. Vær forsiktig så du ikke skjærer hele huden i kjøtt.

Legg anda, brystsiden opp, på stativet i pannen. Stek i 50 minutter. Fjern pannen fra ovnen. Sett and på stativ i en vask eller over et håndkle for å fange drypp. Skje av overflødig fett fra pannen; sil, og reserver 1/4 kopp hvis du lager stekte grønnsaker. Vipp and for å renne, og hell juice fra hulrommet i stekepannen. For å sikre jevn bruning, snu anda to ganger under steking. Bruk papirhåndklær til å løfte fuglen fra pannen. Returner anda, brystsiden ned, på stativet for å panorere. Stek i 50 minutter. Vend anda, brystsiden opp og stek til anda registrerer 165 grader på et øyeblikkelig avleset termometer, omtrent 50 minutter til. La stå i 15 minutter før du skjærer ut. Skje av fett fra stekepannen (reserve hvis ønskelig). Vipp anden forsiktig, og hell akkumulert juice fra hulrommet i pannen. Reservehals- og vingespiss i panne med juice hvis du lager pansesaus.

Etter at anda har hvilt, plasser den brystsiden ned på et utskjæringsbrett, og skjær langs begge sider av ryggraden. Vend brystsiden opp. Skjær langs ryggen av brystbenet for å fjerne kjøtt. Når du kommer til lårbeinet, må du kutte leddet. Fjern vingene hvis ønskelig. Skill benkvarteret fra brystet. Skjær bryst i serveringsstykker. Alvorlig ledd mellom ben og lår. Server and med stekte grønnsaker, og drypp med pansesaus.

Kommentarer (8)

Legg til kommentar Anonym 21. februar 2019 MS har sagt at matlaging Duck alltid har skremt henne og ærlig talt, du blir enten fet eller risikerer at den tørker ut. Fans husker kanskje når Rocco DeSpirito var på showet sitt og anda ble kokt lavt og sakte (225 i 2,5 - 3 timer) for en jevn gjengivelse av fettet og deretter sprengt på slutten klokken 500 for å sprø huden. (Men glasuren i den videoen er fantastisk). Alt og alt, and er ikke lett fugl å perfeksjonere. En ting som er viktig er at du trenger å tilsette vann eller vin i pannen for å forhindre at fettet brenner og utløser røykvarsler. Hvis du vil gi andefett (som er essensielt gull), bør du vurdere en annen fugl som er atskilt og kokt i en langsom komfyr. Du kan da velge å lage confit og / eller lager. For rask middagsfest, kan du vurdere Ina Garts oppskrift på å steke den først i kjøttkraft. Dette gir fettet (men du mister det), og deretter avslutter du i ovnen. Anonym 15. april 2018 Anden min var ferdig etter 50 minutter TOTALT. Sørg for å sjekke anda din regelmessig, og du bruker et innlagt termometer, ellers blir du skuffet. Jeg bruker denne metoden igjen, men jeg kan ikke anbefale denne spesifikke oppskriften fordi jeg ville ha endt opp med en brent and. Løs det, eller fjern det fra nettstedet. Anonym 15. april 2018 Hele denne oppskriften er så dårlig skrevet at jeg er overrasket over at den fremdeles er på dette nettstedet. Trinnlisten for å gjøre noe, og deretter er neste trinn litt mer detaljert om hvordan du gjør det forrige trinnet. Bare ta med den informasjonen i det opprinnelige trinnet! Basert på hvordan det er skrevet, aner jeg ikke om anda trenger å stekes i 100 eller 150 minutter. Det skal si noe sånt som 'stekt bryst i 25 minutter, og snu deretter. Stek brystet i ytterligere 25 minutter, tøm deretter osv. Vend deretter om igjen og avslutt ristingen i omtrent 50 minutter, eller til 165 F. Rett oppsettet til denne oppskriften. Bildet ser fantastisk ut, men jeg er i betydelig tvil om at mitt vil vise seg. Anonym 25. desember 2017 Jeg har brukt denne oppskriften flere ganger, det er min oppskrift når jeg koker en hel and. Det er enkelt og Duck er flott! ikke sikker på hvorfor andre har et problem. Har brukt denne oppskriften minst 5 forskjellige tider, og den har blitt bra hver gang. Anonym 11. desember 2016 Jeg kan ikke anbefale denne oppskriften. Jeg kom meg gjennom trinn 6 og tok fuglens temp før jeg satte den inn i de siste 50 minuttene. Det var allerede veldig overkokt og huden var veldig fuktig. I det vesentlige var anda ødelagt. Jeg håper å berge andefettet, og jeg brukte kadaveret til lager, men kjøttet var veldig skuffende. Anonym 24. november 2016 Tre 50-minutters økter ved 425 grader? Mener du virkelig det eller savnet jeg noe? Anonym 19. november 2016 Viktigst av alt, IKKE PLASS FOLK NEDER I OVNEN. Jeg fulgte instruksjonene, og jeg har nå smeltet folie fast på bunnen av ovnen min. Jeg vil ikke engang vite hva det vil koste å erstatte. Takk, Martha. Anonym 7. november 2013 Da jeg lagde Peking-and fikk jeg et tips fra slakteren om en enkel mai for å få ut fettet. Han sa før han tok mat for å ta en kulepumpenål med en håndpumpe og skyve den under huden flere steder 10 til 12 og pumpe luft inn, dette vil frigjøre huden fra kjøttet. Det fungerte bra, og jeg hadde en fantastisk and. Annonse