Lagring av fisk: Hva du trenger å vite

Hvordan du pakker inn, hvor lenge du skal lagre og annen viktig informasjon.

Et av spørsmålene jeg ofte stiller på fiskemarkedet vårt er 'Hvordan skal jeg lagre fisken min?' Det enkleste svaret er å oppbevare det i kjøleskapet til du er klar til å lage det senere den dagen. De fleste av oss har imidlertid ikke luksusen med daglig shopping. Når du trenger å handle fremover, er det noen tips for å holde sjømaten din i førsteklasses form hjemme.

Å OPPBEVARE FISK OVERNATT ELLER FOR FLERE DAGER:

Det første du vil gjøre er å fjerne emballasjen. Slakterpapir eller delikatessepapir kan feste seg og bli vanskelig å fjerne. Jeg anbefaler å lagre filetert fisk i en forseglet plastpose. Klem så mye luft som mulig fra posen før forsegling. Ta en stor dørslag og legg litt is i bunnen. Flakis er ideell her hvis du har den for hånden. Legg fisken i dørslag og dekk med mer is. Nest døren i en bolle for å fange isen. Oppbevar hele utstyret i kjøleskapet, drenering og ising av fisken en gang om dagen til du er klar til å lage den.

Hvis fryseren ikke har et flakisalternativ, kan du lagre fisken i en oppslemming av isbiter og vann. Senk den forseglede posen med fisk i isbiter og vann og oppbevar i kjøleskapet. Tapp litt av vannet og tilsett mer is en gang om dagen til du er klar til å lage fisken din. Disse to teknikkene kan også brukes til å lagre hel fisk. Jeg anbefaler ikke å lagre fisk direkte i / på is eller i isvann uten beskyttelse av en plastpose.

HVOR LANGT KAN LAGRE FORSKJELLIGE TYPER FISKER?

hvordan kutte opp koriander

Ikke alle fiskene er skapt like når det gjelder hvor lenge de vil lagre godt. Ved å bruke lagringsmetodene ovenfor og forutsatt at fisken du kjøper er veldig fersk, er dette gode tommelfingerregler for forskjellige typer:

Magre fisk med hvit kjøtt (bass, snapper, hake, pollock, hyse, breiflabb, flyndre osv.), Pelagiske fisker (tunfisk, sverdfisk osv.), Og medlemmer av laksefamilien (ørret, røye og laks) bør hold det godt i 3 til 5 dager. Fet fisk (makrell, blåfisk, sardiner, mahi mahi) konsumeres best innen 3 dager etter kjøpet. Skøyte er den ene fisken jeg anbefaler deg å lage mat den dagen du kjøper den. Skøyter, haier og stråler har høye konsentrasjoner av urea i kroppen som konverterer til ammoniakk over tid. Til slutt vil dette føre til at det oppstår en ubehagelig lukt og smak hos disse fiskene. Bedre å unngå denne muligheten helt.

KAN FISK KJENT FERSK FROSES?

Generelt prøver jeg å unngå å fryse fisk, men det er bedre å fryse den enn å gå til spille. Hvis du trenger å fryse, er det noen få ting du kan gjøre for å optimalisere prosessen:

Når du fryser, er målet ditt å sørge for at fryseprosessen skjer så raskt som mulig. Hvis du tilfeldigvis har en fryser hjemme, bruk den! Gitt at de fleste av oss ikke gjør det, kan du øke hastigheten på prosessen i en vanlig fryser til hjemmet. Linje et informasjonskapselark som passer i fryseren med plastfolie. Ordne dine individuelle fiskefileter i et enkelt lag på innpakningen, og pass på at de ikke berører. Dekk fisken på brettet med et annet stykke plastfolie og frys. Etter ca 2 timer skal fiskefileten være frossen nok til at de er faste og lette å håndtere. Når dette er gjort, overfører du fisken i en forseglet frysepose (klem ut så mye luft som mulig før forsegling). Reker og blekksprut vil også fryse godt ved hjelp av denne teknikken. Du bør konsumere sjømat frossen på denne måten innen 30 dager.

Fisk som har vært frossen hjemme, vil alltid oppføre seg litt annerledes enn fersk fisk. Det kan bli litt sterkere i smaken og miste noe av vanninnholdet. Som sådan vil du ha større suksess med våte tilberedningsmetoder som braising eller poaching enn du vil med tørre metoder som steking eller grilling.

Er kjøp av frossen fisk et godt alternativ?

Kommersielt frossen fisk er vanligvis av veldig høy kvalitet og kan være en utmerket verdi. Den har også mye lengre holdbarhet enn fisk frossen hjemme. Den blir merket med en 'best by' -dato. Se etter fiskefileter som er vakuumpakket og sprengfryst. Mye frossen sjømat blir behandlet med polyfosfater for å hjelpe den med å beholde vann. Polyfosfater anses vanligvis ikke å være skadelige for menneskers helse når de konsumeres i små mengder. De kan imidlertid påvirke kvaliteten på frossen sjømat. Se etter ubehandlet frossen sjømat hvis den er tilgjengelig.

Når du vil bruke frossen fisk, bør du planlegge litt fremover: Den beste måten å tine frossen sjømat er sakte i kjøleskapet. Dette vil ta 12 til 18 timer (over natten), avhengig av størrelsen på fiskestykket.

Kommentarer