Tre måter å skille en sitron (og andre sitrusfrukter) uten en zester

Det er andre verktøy som kan hjelpe deg med å få jobben gjort.

Sitroner er herlig, kraftig frukt med mange kulinariske bruksområder, og hemmeligheten bak deres utrolige smak ligger ofte i skallet, der oljen lagres. Dette er grunnen til at sitronskall kan pakke et slikt slag i små mengder. Hvis du ikke vil legge til noe i din neste oppskrift, men ikke har en zester, fortviler du ikke: Det er faktisk tre metoder for å krydre sitrus som ikke krever en zester, og hver og en fungerer som bevis på at du hver dag kjøkkenredskaper kan brukes til langt mer enn du kanskje først mistenker.

Relatert: Hvorfor du burde ha bevart sitroner på kjøkkenet ditt - pluss hvordan du bruker dem i matlagingen din

Bruk en grønnsaksskiller

Fred Chang , konditor og finalist sesong ti av Mesterkokk , anbefaler å bruke en vegetabilsk skreller for å krydre sitrus i en klype. 'Før jeg hadde et mikrofly, skal jeg skrelle sitronen,' sier Chang. 'Du kan få litt av den hvite gropen under, som er på den bitterere siden. Du kan bruke en skje til å skrape den av, og den vil være helt fin. '

Etter at du har fjernet gropen, anbefaler Chang enten å chiffonere skallet eller finhakke det, noe som er en god teknikk hvis du bruker det til lager eller krydder. Å bryte den ned i mindre biter trekker ut smaken raskere. 'For hver gang du kutter den, utsetter den mer luft for skallet, og den luften bryter ned sitronskallet selv,' sier Chang. 'På den måten kommer oljen mer ut.'

Prøv en (serrated) kniv

Et annet alternativ er å skille sitronen eller sitrusen din med en kniv. Mens en kokkekniv ville gjort det og en paringkniv er litt bedre, er en serrated kniv det mest foretrukne alternativet, da det vil bidra til å røre sitrushuden og frigjøre oljen. 'Slitasje eller riper er veldig viktig i prosessen når du gleder deg, siden det er det som frigjør all oljen,' sier Elias Popa , kjøkkensjef og grunnlegger av Oti , en restaurant i New York City. 'Derfor er en zester som fungerer så bra.'

hvordan lagre fersk fisk

Men hvis du mangler en takkete kniv, kan du fortsatt skjære av skallet med en kniv eller kokkens kniv. Når du skal hakke skallet, er du bare forsiktig så du ikke pulveriserer det. 'Når du hakker, vil du ikke at brettet ditt blir for vått, noe som betyr at du bare knuser skallet og at du mister mye smak på brettet,' sier Popa. 'Hvis brettet ditt er vått når du er ferdig, betyr det at det meste av smaken er på brettet og ikke i skallet.' I denne typen situasjoner, ikke bekymre deg - du trenger ikke å skrape og starte på nytt. Du kan fortsatt bruke skinnet, bare prøv å skrape oljen som lekker på brettet ditt tilbake i bollen eller pannen du bruker.

Velg et boksrist

For de som har noen flere verktøy på kjøkkenet, ville et ostehøvel gjøre trikset også, ifølge Alyssa Johnson , en tidligere konditor på Colette Bakeri som nå er ferdig med studiene på Den blå cordon i Paris. 'Du kan bruke et rivjern og rive sitroner eller sitrus,' sier hun. 'Skilten kommer ikke til å bli så fin som den ville vært hvis du skulle bruke noe som et mikrofly ($ 31,99, amazon.com ) eller en zester. Men det kan fungere i en klype, og det unngår at du trenger å gå ut og kjøpe noe som du kanskje aldri vil bruke til noe annet. '

Noen osterivere vil ha finere hull for zesting, men hvis du finner ut at du fortsatt trenger å gi skallet en grov kotelett før du bruker den, må du sørge for at kniven er skarp. Et godt barometer for skarphet er tomatprøven, ifølge Johnson. 'Hvis du ikke kan kjøre kniven din over den og i det minste score tomaten, vil jeg si at kniven din sannsynligvis ikke er skarp nok,' sier Johnson. Hvis du enkelt kan kutte en tomat ved hjelp av bakre eller midtre del av bladet, har du bestått testen.

Kommentarer