Hva er forskjellen mellom polenta, korn og majsmel?

Først og fremst starter med to forskjellige typer mais.

Enten du liker polenta eller grus, er prosessen for å lage dem - og den endelige retten - lik. Malet mais blir uber kremaktig og fyldig når det tilberedes i vann eller lager, og avsluttes med smør og ost. Men maistypene som ble brukt til å lage polenta eller korn - og maismel - er helt forskjellige. For det første lages sørlige korn generelt med hvitt mais, mens polenta i italiensk stil er laget av gul korn. Maismel ligner polenta, men i stedet for å bli omgjort til en rik, velsmakende tilbehør, brukes den som en ingrediens for bakevarer som maisbrød og maismuffins. Fremover forklarer vi hva du trenger å vite om hver korntype og hvordan du skal tilberede dem.

Relatert: Prøv disse deilige måtene å servere Polenta på en natt til måltidet

polenta

Polenta, som refererer til alt avskallet og knust korn, er både en bestemt type mais og en kremet norditaliensk tallerken. Det er mer konsistent i partikkelstørrelse enn korn, og males vanligvis til en fin eller middels grov tekstur. Den er laget av flintmais, som har en hard, stivelsesholdig endosperm som gir mer tekstur enn mykere bulkkorn. Polenta er vanligvis laget med gul mais, og det er det som gir denne ingrediensen sin gyldne fargetone. Server det som en kremaktig base sammen med braiserte korte ribber, chili eller parmesan svinekjøtt, eller til og med i form av pommes frites. I matbutikken finner du øyeblikkelig, rask matlaging og tradisjonell polenta; Som merkelappene indikerer, er de to første raskere og krever mindre praktisk matlaging fordi de blir parkokt, mens tradisjonell polenta gir den beste tekstur og smak, da maisen langsomt frigjør stivelse og sødme på omtrent 45 minutter.

Få vår Polenta oppskrift

Grits

Korn selges i både grov og middels sliping, og kan lages av hvitt, gult eller blått mykt bulkkorn, noe som skaper en silkemyk tekstur sammenlignet med polenta (men ikke bekymre deg - korn gir fortsatt god tekstur). I følge Sarah House, matinnovasjonskokk for Bobs røde mølle , korn blir laget ved å fjerne kimen til kornet, noe som skaper den karakteristiske glatte og kremete teksturen vi forbinder med denne sørlige stilen. Maiskolber tørkes fullstendig før kjernene blir stukket og malt til en middels mal konsistens. I løpet av denne malingsprosessen bryter kimen fra hver kjerne og skilles av en aspirator som skiller de tyngre, oljefylte bakteriene fra de lettere kornbitene.

Catherine Horton, partner ved Anson Mills anbefaler ikke å tilsette meieri som smør eller ost til kornet for tidlig i tilberedningsprosessen, da meieriet vil konkurrere med maisstivelsen og føre til at kornet tar betydelig lenger tid å lage mat.

Få vår kremete oppskrift på steingrunn

Maismel

Maismel kan lages av hvilken som helst farge på bulkkorn - for eksempel gul, hvit eller blå. Det som skiller maismel fra korn og polenta er malingen. 'Mais kan males til forskjellige teksturer, inkludert grov, middels og fin. Du kan finne maismel i alle kverner, men fin er den vanligste, sier House. Maismel kan være steinmalt, som selger skroget og kornet, og tilbyr ikke bare et mer næringsrikt produkt, men også et mer smakfullt 'corny'; Ellers er det malt med stålruller, som fjerner det meste - om ikke alt - av skroget og kornet, og skaper et produkt som er litt mindre smakfullt, men mer hyllestabilt.

Grovt majsmel kan brukes i panering til stekt kylling eller crusty fisk, mens fint maismel er foretrukket for baking av muffins, kaker og maisbrød. Noen kokker kan bytte mellom- eller grovmalt majsmel i stedet for vanlig polenta i en klype.

Få vår Lemon Cornmeal Cake Oppskrift

Kommentarer