Hva er forskjellen mellom tomatpasta, tomatsaus og Marinara?

Bli kjent med hver av disse stiftingrediensene.

Det er lett å bli overveldet av de mange tomatbaserte produkter i nærheten av pastaseksjonen i din lokale matbutikk. Marinara saus, tomatsaus og tomatpuré vises ofte ved siden av hverandre, og selv om de kan virke like, er det noen viktige forskjeller som gjør hver enkelt unik. Fremover forklarer vi hva du trenger å vite om hver for å sikre at du bruker den beste til matlaging.

I slekt: Hermetiserte tomatoppskrifter som går langt utover saus

brudepikekjole som brudekjole

Tomatpasta versus tomatsaus

Dette tomatproduktet er en veldig konsentrert pasta som du finner i enten et rør eller en boks (vi anbefaler å velge et rør hvis du har muligheten, da det vil beskytte pastaen mot å ødelegges når den er utsatt for oksygen). Tomatpasta lages ved å koke tomater og fjerne frøene og saftene til alt du har igjen er et høykonsentrert, supertjukt produkt som bærer dristig tomatsmak. I mellomtiden er tomatsaus ofte laget med masse aromater og er tynnere i tekstur. Fordi smaken av tomatpuré er så intens, trenger du generelt bare å bruke et par spiseskjeer per oppskrift - si for å lage en klassisk biffgryte eller tilberede din egen hjemmelagde marinara-saus.

Enten du kjøper bokser eller rør, selges tomatpuré vanligvis i fire til seks gram. Du kan også lage det selv - alt du trenger er fem kilo hakkede tomater, ekstra jomfru olivenolje og salt. Kok alle tre ingrediensene i en kjele til blandingen tykner, og overfør den til en lufttett beholder og oppbevar i kjøleskapet i opptil tre måneder.

Marinara saus Versus tomatsaus

Til tross for at de serverer lignende formål - fra en deilig pizzatopp til en saus til bucatini eller spaghetti - er ikke marinara-saus og tomatsaus det samme produktet. I følge Lidia Bastianich , forfatter av mer enn et dusin kokebøker inkludert Lidias italienske bord ( $ 15, barnesandnoble.com ), marinara saus er et raskere, mindre komplekst produkt enn tomatsaus. Marinara-saus kan være klumpete eller glatte ved bruk av knuste tomater, mens tomatsaus tradisjonelt begynner med purerte tomater. Imidlertid, som mange internasjonale retter, italiensk-amerikansk matforfatter Søndag Marchetti sier at regionalitet spiller en viktig faktor når man definerer hvordan disse to sauser blir laget. 'Hvis du får ti italienske kokker sammen, vil hver gi deg en annen versjon av hva marinara-saus er,' sier hun.

Historisk sett sier Marchetti at marinara er definert som, 'å være i sjømannsstil. I Napoli er spaghetti alla marinara en tomatsaus laget med ansjos eller tunfisk, som gir sjømatkomponenten. ' I hele Italia finner du kanskje marinara saus laget av ansjos, kapers og oliven, og det er det mange mennesker - spesielt i USA - tenker på som en puttanesca-saus. 'Disse tingene som har lignende navn kan være veldig forskjellige, avhengig av hvor du er i Italia og hvem som lager matlagingen,' sier Marchetti. I en grunnleggende Pomodoro- eller tomatsaus er de fleste kokker enige om at den skal lages med friske eller hermetiske tomater, ekstra jomfruolivenolje, hakket løk, basilikum og persille. Marchetti sier at noen italiensk-amerikanske kokebøker kan definere tomatsaus som ganske enkelt en raskt tilberedt saus krydret bare med hvitløk, basilikum og fersk eller tørket oregano.

I USA finner du krukker med saus i dagligvarebutikken merket som enten 'tomatsaus' eller 'marinara-saus' - hvorav de fleste ikke inneholder ingredienser som ansjos, kapers og oliven. Andre beskrivende ord kan definere en bestemt saus som tykk eller glatt, eller kalle ut visse urter som basilikum. Les alltid etiketten på baksiden for å forsikre deg om at ingrediensene i sausen vil være velsmakende for deg og din families preferanser.

Kommentarer