Hva er forskjellen mellom melis og konditori?

Og når skal du bruke hver type sukker?

Tenk konditori & apos; sukker og melis er det samme? Tenk igjen. Begrepene brukes ofte om hverandre, men teknisk er disse to sukker forskjellige. Pulverisert sukker er ganske enkelt granulert sukker som er malt til et veldig fint pulver. Lurte du noen gang på hva '10x' på etiketten betyr? Det refererer til antall ganger sukkeret er bearbeidet og malt - i dette tilfellet 10!

Konditori & apos; sukker, derimot, er melis tilsatt stivelse, for å forhindre at det kaker når det sitter. De fleste sukkerbedrifter bruker maisstivelse , som hjelper med å holde konditorene & apos; sukker fra å smelte til kaker, småkaker og annet søtsaker, som stekebrød, når det støves over toppen. Noen få mindre sukkerprodusenter, spesielt de som tilbyr økologiske varianter ($ 3,99, target.com) , bruk annen stivelse, tilsett potet- eller tapiokastivelse til konditorene sine & apos; sukker.

Noen konditorer og andre matfagfolk, som Stella Parks, forfatter av BraveTart: Ikoniske amerikanske desserter ($ 24,69, amazon.com ) , sverger de kan smake på forskjellen mellom stivelsen . De insisterer på at maisstivelsen gir en metallsmak til konditorer & apos; sukker, eller en krittaktig konsistens. Hvis du også har lagt merke til dette, kan det være lurt å gjøre en side om side-test og se selv.

I slekt: Hvorfor du bør bruke usaltet smør i baking

Hvorfor ikke bare bruke granulert sukker?

Bortsett fra tilsatt stivelse, pulverisert og konditor & apos; sukker utfører i hovedsak den samme funksjonen: å søte. Disse finmalte søtningsmidlene brukes oftest i glasur og glasur (det er grunnen til at melis er kjent som melis i Storbritannia), og de oppløses mye raskere og lettere ved romtemperatur enn granulert sukker gjør. Når du pisker krem, for eksempel konditori & apos; sukker er et bedre alternativ enn granulert, siden det lett oppløses i den kjølte kremen; dette resulterer i en bedre, mindre kornete tekstur.

Hvordan lage pulverisert sukker eller konditorisukker

Det er enkelt å lage ditt eget melis fra bunnen av hvis alt du har i pantryet ditt er den vanlige granulerte sorten. Det er bare å male granulert sukker i bollen til en matprosessor eller blender til det er et fint pulver. Å lage konditorer & apos; sukker, tilsett omtrent en spiseskje maisstivelse per kopp kopp sukker før bearbeiding. Jo lenger du maler det, desto finere blir sukker.

Kommentarer