Hvorfor det er på tide å nippe til søt champagne

Svaret er ikke fordi 2020. Vi tar til orde for dette brusende, sofistikerte og fest-perfekte, sprudlende med dessert, osteplater, til og med salater - og ja, for å skåle et nytt år.

Som enhver fan av sprudlende vil fortelle deg, går Champagne med omtrent alt, fra stekt kylling og kremete pastaretter til dekadent kaviar og østers. Selv om det alltid er en spesiell anledning når du spretter korken, trenger du ikke nødvendigvis lagre den nydelige flasken til jubileum eller bursdag. Enhver aperitifftime vil gjøre! Og søt Champagne? Når skal du unne deg den typen sparkler?

Før du avviser den som en kvaff som best overlates til godteri, må du vite dette: Søt Champagne er også deilig og vel verdt å prøve. Heather Johnston, eieren av Brooklyn vinbutikk God vin , sier at de som er kjent, strekker seg til søt Champagne av samme grunner som de ville drukket andre slags bobler. 'Det er feirende, sier hun. 'Jeg liker å introdusere folk for søt champagne rundt høytiden fordi den er så festlig og også utenfor allfarvei.'

I slekt: Glassordlisten vår vil hjelpe deg med å bestemme hvilket glass som er best for din drink

hvordan bruke eddik i klesvask

En vin som ingen andre

Mousserende vin kan bare kalles Champagne hvis den kommer fra Champagne-regionen i Frankrike, og den er laget av chardonnay, pinot noir og pinot meunier druesorter. 'Champagne er så veldig spesifikk, med mange regler,' sier Johnston. Dessuten spenner Champagne også fra tørr til søt, med sukkerdosen som styrer kategorien. Den tørreste Champagne i den ene enden av spekteret kalles brut nature (eller null dosering eller brut zero) med under tre gram restsukker for hver liter. De mer kjente tørre stilene kalles ekstra brut og brut, etterfulgt av ekstra-sek (eller ekstra tørr), sek (eller tørr), demi-sek og doux, den søteste av alt, som har 50 gram restsukker eller mer per liter. Ingen gjetninger er nødvendig: Du vil finne Champagnes søthetsnivå stavet rett på flasken.

Hva bestemmer Champagnes søthet? Champagne produseres ved hjelp av méthode traditionnelle eller tradisjonell metode, og gjennomgår to gjæringer. Gjær tilsettes flasker i løpet av andre runde, og omdanner sukker fra fruktjuicen til alkohol. Karbondioksid produseres et voilà: Bobler! Når den døde gjæren er disgorged, kalles en væske frakt brennevin eller ekspedisjonslikør topper av flasken før den forsegles for å bevare den. Det er denne væsken, som kan inneholde hvitvin og noen ganger sukker og / eller konjakk som dikterer om vinen blir tørr eller søt. Aldring spiller også en rolle.

Champagne kan være høydepunktet, men det er mange andre brusende viner som er verdt å drikke. For å nevne noen få: crémant, blanquette og pétillant naturel, eller pét-nat, alle franske sparklers. I Spania bringer cava boblene. I Italia inkluderer musserende viner prosecco, Lambrusco, Franciacorta og Asti Spumante. Noen er laget ved hjelp av den tradisjonelle metoden, og de går også over hele fargen, med termer på andre språk for å indikere deres tørrhet eller søthet.

Champagnes søte begynnelse

Kongelige og herskere, fra Louis XIV til Napoleon Bonaparte, hadde en svakhet for Champagne. Men det sprudlende på 1700- og 1800-tallet var søtere enn dagens champagne. Og blant de søteste var Champagne favorisert av tsar Alexander II og den russiske kongefamilien, opprinnelig levert av Madame Barbe-Nicole Ponsardin Clicquot. Madame Clicquot holdt også engelskmennene i de sprudlende tingene, men briterne hadde smak for tørr Champagne, og i løpet av flere tiår har brutale stiler av Champagne blitt mer av gullstandarden.

farger som får et rom til å se større ut

Når all raseri er, er det nå vanskeligere å få Champagne doux. Mellomstore søte demi-sek er imidlertid lett tilgjengelige og har et bredt utvalg av smaksprofiler.

Søte bobler med søte eller salte smaker

'Når jeg tenker på demi-secs, tenker jeg på hvordan jeg skal gjøre dem med en flott dessert, spesielt Champagnes med frukt,' sier Johnston. Vinens vekt spiller også inn når den matches med mat. Champagne er lett og delikat, så krydret nøtter vil være en fin sammenkobling. Eller en pære, blåmuggost og valnøtt salat på grunn av den salt-søte kontrasten. Det er veldig vakkert, en komplett smakopplevelse med salatens lyshet. '

kostnad for å legge betongterrasse

Når hun bestemmer seg for hvilke som skal prøves, foreslår hun å velge en demi-sec fra de klassiske Champagne-husene. Laurent-Perrier Demi-Sec Harmony, for eksempel ($ 41,99, wine.com ) med aromaer av tørket frukt og hasselnøtter, passer godt sammen med desserter som bakverk. Skarp, med aromaer av fersken kaprifol og karamell, Veuve Clicquot Demi-Sec ($ 64,99, drizly.com ) tar på seg glasert skinke og sjokolad desserter. Fløyelsaktig og litt mindre søt, Moët & Chandon Nectar Impérial utfyller desserter med fersk frukt ($ 59,99, drizly.com ) . Piper-Heidsieck Sublime Demi-Sec ($ 45,99, totalwine.com ) er saftig, med livlig syre, akkurat passe til fiskeretter. Billecart-Salmom, Demi-Sec ($ 52,99, astorwines.com ) er blomstret, med en kremaktig munnfølelse - en strålende folie for foie gras og svinekjøtt. Og Jean Vesselle Demi-Sec Rosé Cuvée Friandise ($ 39,99, thewineoutlet.com ) gleder rosa vinfans med nesen på kirsebærpai, det er en kamp for høytidsmiddagen.

I likhet med sine tørre årskull serveres søt Champagne best i passende glassvarer, det være seg retro-stye coupe-glass, eller deres elegante kolleger: Champagne-fløyter. Johnston er spesielt glad i sistnevnte, og med god grunn: 'Du vil opprettholde boblene - briller handler teoretisk om det,' sier hun. 'Når du bruker mye penger på Champagne, vil du holde på integriteten så mye som mulig.'

• Av Randi Gollin

Kommentarer (4)