Devil's Food, German Chocolate, and Red Velvet: The Differences Between These Chocolate Cakes, Explained

Er du kjent med hver av disse uimotståelige sjokoladekonfektene?

Sjokoladekake kommer i alle former og størrelser, og med all slags frosting, fyll og blomstrer. Vanlig og enkel, med svøpt og virvlet frosting, marmorert eller smeltet, er ethvert sjokoladekakealternativ et enkelt salg. De færreste blant oss vil avvise et stykke når det tilbys. Appellen er universell, men interessant, mange sjokoladekakeelskere blir spesifikke for favoritt typene. Min mann, for eksempel, ber om tysk sjokoladekake til bursdagen hans hvert år. Og i det minste virket det som om ingen brude- eller baby shower var komplett uten en mengde røde fløyelsmuffins. Jeg er delvis til djevelens matkake selv, helst dekket av bølgende, hvite glasur. En bit tar meg rett tilbake til Devil Dogs på skolens matboksedager.

Hvis du spør folk flest hva som skiller de tre vanlige sjokoladekakene - rød fløyel, tysk sjokolade og djevelens mat - men du får ingen slik spesifisitet. Mens nesten alle kan beskrive hva de elsker med hver, er det få som kan si hva som gjør lagene så forskjellige. Selv mathistorikere er uenige om opprinnelsen. Jeg har tilbrakt dager med å lete etter kokebøker og avisartikler, lest opp historien om amerikanske lagkaker og funnet utallige variasjoner og historiske teorier for hver. Noen sier at den røde fløyelkaken debuterte for eksempel på Waldorf-Astoria i New York City på 1930-tallet, mens andre hevder at den stammer fra Texas. (Ingen hevder at utseendet på Sex and the City redegjør for den nylige populariteten.) Og visste du at tysk sjokoladekake ikke er fra Tyskland?

Les nok oppskrifter og bakgrunnshistorier, og hodet ditt kan begynne å snurre. Annet enn fargen på rød fløyel, kan det være vanskelig å fortelle hvilket kakelag som er av synet alene. Det som gir dem bort, er vanligvis fyllinger og frost, selv om de ikke er helt konsistente. Her forklarer vi forskjellene (og likhetene) mellom denne deilige trioen.

Relatert: Jelly Roll, Swiss Roll og Roulade, Disse kakene er klare for et comeback

Tysk sjokoladekake

Tysk sjokoladekake er kjent for fylling - den har en rik, klebrig-søt vaniljesaus med kokosnøttflak og hakkede pekannøtter. Sidene er tradisjonelt bare nakne, slik at kaken er lett å kjenne igjen, selv om noen variasjoner (som denne deilige) holder alt under innpakning under et teppe med mørk sjokoladefrost. Av disse tre kakene er tysk sjokolade den eneste som er helt avhengig av smeltet sjokolade, i motsetning til kakaopulver, for smaken. Navnet kommer faktisk fra Sam German, mannen som utviklet en søt bakesjokolade for Baker & apos; s sjokoladeselskap i Boston. (Mens du er på emnet, er det viktig å merke seg at Baker sjokoladeselskap er oppkalt etter en mann som heter Baker, ikke for produktene han solgte. Se hvordan hodet begynner å snurre?) En populær kake laget med Baker's søt sjokolade ble kjent som tysk kake, etter Sam tysk sort; til slutt falt apostrofen, og forvirringen begynte. Moderne tyske sjokoladekakeoppskrifter krever halvsøt sjokolade, siden Baker's søte sjokoladebakestenger ikke lenger er tilgjengelige.

Red Velvet and Devil's Food Cake Compared

Disse to kakene er avhengige av kakaopulver for deres sjokoladesmak, selv om de andre ingrediensene varierer vilt. Tidlige røde fløyelkaker innlemmet rødbeter, selv om rød matfarging brukes mye (og veldig sjenerøst) nå; de fleste oppskrifter krever en hel flaske per kake. Når det gjelder djevelens matkake, vil du finne at oppskrifter inneholder rømme, mens andre har kaffe. Noen inneholder til og med smeltet sjokolade for en variasjon i tekstur.

Frosting er ferdig

Når det gjelder frosting, ble de tidligste eksemplene på rød fløyelskake ferdig med hermelinising, som kombinerer en kokt blanding av melk og mel med mye smør og sukker, alt pisket til det er luftig og 'lett'. Nyere rød fløyels godbiter er parret med kremost frosting eller syv minutters glasur. Nøkkelen er et snøhvit eksteriør, som fungerer som en fin kontrast til det indre mettede røde fargetone. Vintage-oppskrifter for djevelens matkake har marengsbaserte frost som syv minutters glasur, selv om du kan fullføre kaken slik du vil. Du vil finne dyp, mørk djevelmat toppet med dyp, mørk sjokolade-ganache, melkesjokoladefrost, sveitsisk marengs smørkrem eller til og med pisket krem. Siden det ikke er noen offisiell internasjonal kaketribunal som setter reglene for slike ting, hvis djevelens mat er det du har lyst på, kan du frost den med noen av disse alternativene - eller en av dine egne valg.

Et raskt ord om det djevelske navnet

Mange mener at djevelens matkake er så kalt fordi den er det polære motsatsen til lett, eterisk engelmatkake, selv om andre teoretiserer at navnet kommer fra sin 'syndige' dekadente, uimotståelige fristende smak. Andre kontoer siterer den rødlige karakteren til kakaopulveret, som gir et 'djevelsk' utseende, men det er den samme forklaringen til navnet rød fløyel. Ærlig talt er det ingen avgjørende svar. Det er bare veldig deilig, veldig tiltalende sjokoladekake.

Feire hver kake

Hvis du er tilbøyelig til å bake og dele en av disse dypt tilfredsstillende dessertene, vet du at hver har sin egen spesielle dag (som nesten alle favorittretter). Djevelens matkakedag er 19. mai, den tyske sjokoladekakedagen faller 11. juni, og Red Velvet Cake Day feires 18. september. Men akkurat som det ikke er noen absolutt oppskrifter på selve kakene, har du fri til å nyte et stykke en hvilken som helst dag på året. Uansett hva du gjør, ikke tenk for lenge og hardt på hva som skiller dem, for ikke å ødelegge alt moroa.

Kommentarer