Hvordan lage kylling og dumplings som virkelig treffer stedet

Testkjøkkenets hemmeligheter for å få denne komfortmatklassikeren akkurat.

Kremaktig og varm, en bolle med kylling og dumplings er som en kashmirplast på en kald natt. Det fine med vår tilnærming er dens enkelhet: Lag en urteaktig buljong som koker kyllingen på 20 minutter, tilsett grønnsaker og tepp det hele i pute-myke dumplings. Følg trinnene nedenfor for deilig kylling og dumplings hver gang.

Handleliste

• Bone-in, skinnende kyllinglår
• Usaltet smør
• Gul løk
• Gulrøtter
• Selleri
• Hvite poteter
• Tørket timian
• Ubleget allsidig mel
• Frosne erter
• Flatblad persille
• Bakepulver
• Helmelk
• Sitron

1. Lag buljong og kok kylling

Kombiner 2 pund kyllinglår (4 til 5), 2 ts kosher salt og 4 kopper vann i en middels gryte. Kok, reduser deretter varmen til middels lav og la det småkoke, delvis tildekket, til kyllingen er kokt, ca 20 minutter. Overfør kylling til en tallerken; la avkjøles i 10 minutter. Kast hud og bein; makuler kjøtt i bitstykker (du bør ha 3 kopper). Sil buljong (du bør ha 4 kopper; hvis ikke, tilsett mer vann).

2. Gjør Roux

Smelt 4 ss smør i en stor gryte over middels høy varme. Tilsett 1 terninger løk ; 3 terninger gulrøtter ; 1 terninger selleristengel ; 8 gram poteter , skrelt og kuttet i en 1/2-tommers terning; og 1 1/4 ts timian . Kok under omrøring til løken er gjennomsiktig, 3 til 4 minutter. Dryss med 1/4 kopp mel ; kok 30 sekunder. Rør gradvis inn buljong. Kok opp, reduser deretter varmen til middels og la koke i 2 minutter. Rør inn kylling, 1 kopp delvis tint frosne erter , og 3 ss hakket persille . Krydre med salt og nykvernet svart pepper .

3. Dollop, Simmer, Serve

I mellomtiden visper du sammen 1 2/3 kopper mel , 1 1/2 ts salt , 3/4 ts pepper , 2 ts bakepulver , og 3 ss hakket persille . Skjær i 4 ss kaldt smør. Rør inn 3/4 kopp melk til deigen holder sammen. Slipp 8 hopende skjeer deig oppå kyllingblandingen. Dekk til og la det surre til dumplings er gjennomstekte, ca 12 minutter. Server med mer hakket persille og sitronbåter .

To flere tar

Lag denne klassiske jordnæringen med sopp, eller skru opp varmen.

Sopp-og-dill kylling og dumplings

I trinn 2, sauter 10 gram før du legger grønnsakene til gryten knapp eller cremini sopp , kvartet (3 kopper), over middels høy varme til den begynner å bli brun, ca 5 minutter. Bruk tørket merian i stedet for timian, og fersk dill i stedet for persille. I trinn 3 bruker du dill igjen i stedet for persille.

GREEN-CHILE KYLLING OG DUMPLINGS

I trinn 2, sauter 2 kopper hakket før du legger de andre grønnsakene til potten poblano chili peppers (fra 2 store) over middels høy varme i 5 minutter. Reduser timian til 1/2 ts, og tilsett 1 1/4 ts chilipulver med det. Bytt ut ertene for frossen korn , og persille til koriander . I trinn 3 erstatter du 1/3 kopp mel med finmalt maismel , og bruk igjen koriander i stedet for persille.

Kommentarer