Søte og salte variasjoner på et kjent frokostbrød gjør til morgenmåltider hele familien vil nyte.
15. februar 2012 Annonse
scone-plate-mld108145.jpg Det er tre favorittbrød som serveres til frokost i Amerika: muffins, scones og kjeks. (Jeg utelater skiver med brødskiver, noe som er noe helt annet.) Hver av disse har selvfølgelig unike egenskaper, men å definere nøyaktig hva de er, er noe forvirrende. Da jeg nevnte for en venn at jeg skrev spalten min på scones, spurte han umiddelbart: 'Hva er forskjellen mellom scones og kjeks?'
De grunnleggende ingrediensene er i det vesentlige de samme: mel, smør eller forkortelse, melk eller fløte, gjæring og litt salt og muligens sukker. Fremgangsmåten for tilberedning er også ganske lik: Sikt de tørre ingrediensene, kutt i fettet og tilsett væsken. Som med kjeks rulles sconeigen og skjæres i former. (Vanligvis lages muffins slik en kake er, ved å kremme smør og sukker, og deretter tilsette væsker og tørre ingredienser.)
Jeg sa til vennen min at jeg trodde at forskjellen egentlig bare var kulturell og kreativ variasjon. Scones, som stammer fra Skottland, er assosiert med britisk high tea. De er syrnet, luftig eller smuldret brød, en gang ganske vanlig, som over tid har blitt pyntet med frukt og korn og til og med nøtter og potetmos. Scones har blitt et vanlig og ønskelig frokostbrød som bare kan spises med kaffe og te eller toppes med smør og syltetøy for litt mer substans.
Kjeks er derimot amerikanske og har blitt laget på omtrent samme måte i århundrer. Hjemmekokker har veldig spesielle måter å håndtere de enkle ingrediensene på, og mens noen varierer ingrediensene - erstatter kjernemelk med melk eller fløte, eller smør til forkorting eller smult - resultatet er vanligvis et lett, lagdelt høysidig brød som kan brukes til å suge opp saus eller de myke eggeplommene av posjerte egg, eller dele opp og spises med smør og syltetøy.
Vi bestemte oss for at denne kolonnen skulle fokusere på de forskjellige teknikkene for å lage scones. Rullet og kuttet, eller klappet i runder, firkanter eller trekanter, er scones nå laget i et interessant utvalg av smaker. Hjemmebakere legger alltid til noe nytt i deigen - sjokoladeflis, bringebær, puré gresskar, dadler, tørkede tyttebær eller surkirsebær og til og med ost - for å lokke familien.
Enten du spiser flassete scones til frokost eller serverer dem som en deilig ettermiddagsmatbit, er følgende oppskrifter verdig, tror jeg, å inkluderes i bakerepertoaret ditt.
Oppskrifter
- Eple- og havrescones med kanel og muskat
- Candied Orange og Golden Raisin Scones
- Potet Scones
- Rich Cream Scones
3 tips for deilige scones
Uansett hvilken oppskrift du bestemmer deg for å prøve, følg disse tipsene for profesjonelle resultater.
Bretting: For denne prosessen bretter du deigen som du ville gjort, og deretter rullet den ut for å fordele smørbitene gjennom deiglagene. Smørbitene danner damplommer i ovnen og gir scones deres lette og flassete konsistens. Se vår Scones 101-guide for en trinnvis veiledning.
Sugaring: Strø på sukker tilfører et ekstra element av søthet og knase. Du kan bruke en av de våte ingrediensene fra oppskriften - egg, eggehvite, kjernemelk, fløte - for å feste sukkeret. Prøv granulert, sliping og råsukker for forskjellige teksturer og overflater.
Skjæring: Denne teknikken kan brukes til nesten hvilken som helst scone. Dann et rektangel, og bruk en lang kokkekniv til å skjære deigen i firkanter. Det er raskt, krever ingen spesielle kuttere og etterlater ikke noe avfall. Det er ingen omrolling, noe som kan redusere teksturen til en scone. Husk å støve kniven med litt mel.
Å hedre en klassiker
En nybakt rik kremscone servert med smør, syltetøy og Devonshire-krem tryller frem ettermiddagstid på et flott engelsk hotell.
Tidsbesparende tips
Jeg bruker ofte en kjøkkenmaskin for å skjære det kalde smøret i tørre ingredienser; det fungerer fabelaktig. Denne teknikken ble brukt til kandiserte oransje og gyldne rosin-scones.
Sunnere ta
Eple- og havrescones har fersk frukt og kjernemelk i stedet for krem. De har også mye fiber.
