Vår banebrytende guide til deler av en kniv

Bli kjent med anatomien til kjøkkenknivene dine.

Enten du er hjemmekokk eller profesjonell kokk, vet du at knivene dine er de viktigste verktøyene på kjøkkenet. Du bruker dem daglig - og forhåpentligvis tar du vare på dem ordentlig, holder dem skarpe og legger dem aldri i oppvaskmaskinen. Det kan være variasjoner i materiale, størrelse og vekt som skiller kokker eller skjærekniver fra hverandre, men alle kjøkkenkniver har de samme grunnleggende delene og konstruksjonen, og det er sant om de koster $ 20 eller $ 200. Her er en oversikt over anatomien til kokkens kniv og andre kjøkkenkniver.

I slekt: Hvorfor salatspinneren er et så viktig verktøy

Skjærekant

Denne siden av knivbladet er malt til et veldig tynt, veldig skarpt punkt. Den brukes til de fleste typer skjæring og skjæring. Kanten sløves bare litt for hver bruk, og den må slipes regelmessig.

Tilbake

Også referert til som ryggraden, denne siden av bladet er tykkere og sløvere enn skjærekanten. Stød den med hælen på hånden eller grip den med fingrene mens du jobber.

hel

Når du bruker bladets base, kjent som hælen, kan du få bedre innflytelse enn når du bruker spissen, noe som gjør dette til en del av bladet for kraftig skjæring, for eksempel gjennom en kyllingbenledd eller en tett, hard rotgrønnsak som en rutabega.

Bolster

Støtten er den tykke metallseksjonen mellom bladet og håndtaket. Tidligere fantes det bare på smidde kniver (de som er hamret av metall), men noen produsenter fester nå bolster til maskinstemplede kniver. Støtten gir en kniv med både balanse og stabilitet, noe som gjør den enkel å bruke og behagelig å holde.

Relatert: Her er hvordan du bruker en kokkekniv til å knuse hvitløk

Skulder

Det er her bladet tykner når det møter håndtaket. I kjøkkenkniver holder det hakkede gjenstander fra å bevege seg tilbake mot hånden når de hoper seg opp.

Tang

Dette er den delen av bladet som strekker seg inn i håndtaket. Høykvalitets kniver har generelt en full tang, noe som betyr at metallet strekker seg helt til knivens rumpe, og er kuttet i samme form som håndtaket (som er naglet til eller støpt rundt tang). En full tang gir en kniv holdbarhet og balanse.

Butt

Den bakre enden av kniven er kjent som rumpa. På en kniv med full tang og naglet håndtak, er tang synlig på baken, mellom de to stykkene i håndtaket.

Vekter

Brikkene som brukes til å lage et knivhåndtak kalles skalaer.

Kommentarer