Stivelsesholdig, voksaktig og allsidig: Potettyper, forklart

Lær hvilken type du skal kjøpe til most eller baking.

Kulinariske skoler viet en hel del av klassen til poteten. Vi foreslår ikke at du går på skolen for å lære om poteter, men utover teknikker for å lage poteter, hva kurset dekker og hva du trenger å vite er at poteter faller i en av tre typer: stivelsesholdig, voksaktig og allsidig. Uansett hva potetene du kommer over i supermarkedet heter, hvis du kan identifisere hvilken type de er, har du nøkkelen til å forstå den beste måten å tilberede potetene på. To hovedegenskaper definerer hver type: deres stivelsesinnhold og fuktighetsinnhold. Her deler vi vårt kulinariske jukselaken for disse elskede grønnsakene.

RELATERTE: BLI MED REDAKTØREN VÅRE POTATOHØSTER

Stivelsesholdig

Som navnet antyder, er stivelsesholdige poteter høy stivelse og også lite fuktighet. Denne kombinasjonen skaper et karakteristisk flassende kjøtt og tørket potet. Kjøttet brytes lett ned, noe som gjør disse til den perfekte kandidaten for potetmos. Siden de er superabsorberende, vil de suge opp grønnsakens beste komplement, som meieriprodukter og smør. Bruk denne varianten til fluffy bakte poteter, sprø stekte poteter-lignende pommes frites og chips-og for å koke og mos til potetmos eller gnocchi.

Den mest ikoniske stivelsesholdige poteten er Russet. Andre typer du vil se i matbutikken inkluderer Idaho og røde poteter. Profftips: Ikke overarbeid stivelsesholdige poteter; Hvis du fortsetter å røre dem når du lager potetmos, blir de limete.

Voksaktig

I den andre enden av potetspekteret er voksaktige poteter, som har lite stivelse og høy fuktighet. De har et kremaktig, fast kjøtt og tynnere hud enn stivelsesholdige poteter. En signatur av disse potetene er at de holder formen etter matlaging, og det er derfor det er mindre sannsynlig at du ser dem i en mos. De er generelt nye poteter, som syltes på et mindre modent stadium og er mindre og rundere enn andre poteter. Nå etter voksagtige poteter for kokeprodukter, steking og bakepreparater der poteten holder seg intakt, for eksempel gryteretter, gratenger, potetsalat, supper og gryteretter. Nye poteter, fransk fingerling, Red Bliss, babypoteter, kremer, Red Adirondack og russisk banan er alle voksagtige varianter.

Alle formål

Tenk på universalpoteter som det ultimate arbeidshuset, de har middels stivelse og middels fuktighetsinnhold. Som midten av veipoteten er allroundpoteter vanligvis tilstrekkelig som erstatning for enhver stivelsesholdig eller voksaktig potetoppskrift. Vi foretrekker Yukon Gold, en allsidig sort, for potetmos. Yukon Gold, hvite poteter og lilla poteter er blant de mest populære variantene av allsidig poteter.

Kommentarer