Hva er forskjellen mellom Pancetta, Bacon, Guanciale og Prosciutto?

Disse herdede svineproduktene gir så mye smak til bordet.

Saltet, fettete, salte, kjøttfulle og deilige når som helst på dagen, er herdet svinekjøtt en spesiell ingrediens som rovdyr elsker. 'Duften av fersk spekemat kan ikke nektes,' sier Peter Parrota fra Calabria svinekjøttbutikk , en kjent slakterbutikk i Bronx, New York. 'Du vet at du får noe friskt når du lukter aromaen og krydderne som har jobbet sammen og herdet i flere uker.' Nedenfor forklarer vi de viktigste forskjellene mellom populære kurerte svinekjøttprodukter - bacon, pancetta, guanciale, prosciutto og lardo - og hvordan du bruker dem i matlagingen din.

Relatert: Mindre rot Bacon: Hvordan lage perfekt sprø bacon uten massevis av fettfett

Bacon

Det er ingenting som lukten av sprø baconstrimler på en søndag morgen. Enten du serverer bacon med pannekaker og egg, lagdelt på toppen av en cheeseburger, eller pakket rundt kjøttbrød, tilfører det absolutt velsmakende, fet smak til ethvert måltid. Bacon kommer fra grisens mage og er priset moderat sammenlignet med andre herdede svineprodukter, sier Parrota. Noen typer bacon er uherdet, noen herdes med salt og kunstige nitrater, og noen er røkt over epleved eller hickory flis. Mens det utmerker seg som en enkel side til frokost, er bacon også et utmerket tillegg til en sandwich som vår kål-og-bacon-sandwich eller kylling-salat-klubbrulle. Du kan også prøve å kaste bacon i en salat (Corn-and-Avocado Salat with Goddess Dressing er en bedøvelse!) Eller bruke den som en del av denne Bacon-Cheeseburger Meatloaf, en perfekt søndagsmiddag.

Grisekinn

En stift italiensk ingrediens, guanciale (som oversettes til grisekinn) er generelt veldig fet og mindre kjøttfull enn bacon eller pancetta fordi den kommer fra grisen. Det er også den billigste av de tre. Guanciale blir vanligvis herdet med salt, pepper, salvie, rosmarin og hvitløk, og alderen i flere måneder for å videreutvikle smaken. Du finner den i spesialbutikker, slakterbutikker og italienske markeder. Prøv å lage mat med guanciale i denne oppskriften på hjemmelaget Ricotta Raviolo med Garlicky Greens eller italienske klassikere som Pasta Carbonara og Bucatini All & apos; Amatriciana.

Bacon

Pancetta, som også har sin opprinnelse i Italia, kommer fra grisens mage og er dyrere enn bacon eller guanciale fordi herdingsprosessen er tidskrevende. Det herdes vanligvis i saltlake i noen dager før det krydret med krydder og urter for å tilsette kjøttet med enda mer smak, forklarer Parotta. Mens du kan finne røkt pancetta, er det meste pancetta ikke røykes. Pancetta selges vanligvis ferdig terninger eller rullet. Det er en nøkkelingrediens i oppskriften vår for bestemors bolognese, maisbrødfylling med pancetta og løkløk, stekt svinekjøtt i Porchetta-stil, og til og med denne klassiske kremfulle muslingesmåen.

Skinke

Hva er et antipastobord uten en elegant visning av papirtynne skiver salt prosciutto? Dette svinekjøttproduktet, som kommer fra bakbenet til en gris, kan herdes alt fra noen få måneder til noen få år; mens bacon, pancetta og guanciale vanligvis tilberedes, spises prosciutto som det er. Selvfølgelig er det så mange inspirerte måter å bruke prosciutto utover som forrett. Kast den med klumpete rigatoni i denne Prosciutto Carbonara med spinat, pakk den rundt tyntpressede kyllingebryster til vår kyllingesaltimbocca med salvie, legg den på toppen av denne asparges-og-potetgratin, eller trykk den i en sandwich, som disse Spicy Tyrkia medianoches.

Smult

Dette herdede svineproduktet er laget med en plate svinekjøttfett fra grisen. Den er saltherdet og krydret med urter som rosmarin, hvitløk og oregano, og har en smelt-i-munnen fet smak som er smøraktig og så smakfull. Det er ikke like lett å finne som disse andre kurerte svinekjøttproduktene; sjekk med en lokal italiensk matbutikk eller ostebutikk for å se om de selger denne unike, herlige maten.

Kommentarer