Din ultimate guide til Chile paprika - fra mild til krydret

Lær hvordan varme fra chili måles i denne krydrede guiden.

Av Kelly Vaughan 30. mai 2019 Annonse Lagre Mer

Kreditt: Emma Darvick

Kan du takle varmen? Utvalget av super krydret chilipepper kan bli forvirrende, spesielt når de alle er like i størrelse og farge. I stedet for å ta en stor bit av en chili som vil sette munnen i brann, bryter vi ned åtte vanlige varianter av chilipepper fra mild til hotteste. Paprika fra Chile er rangert på Scoville-skalaen, som måler varmen til krydret mat. Som grunnlinje har paprika en poengsum på null på Scoville-skalaen; jalapeños, som har middels varme, har omtrent 2500-8000 SHU (scoville varmeenheter). For de som foretrekker et lite spark, deler vi også favorittoppskriftene våre for å lage noen populære typer fersk chili paprika.

RELATERT: HVORDAN KOKE MED FERSKE PEPPER, FRA MILDBELLER TIL SUPER-SPICY HABANEROS

Poblano Chile (1.000-1.500)

Disse mellomstore mørkegrønne paprikaene er omtrent like milde som chili blir. Når de er tørket, blir de en mørk rødbrun farge og er kjent som Ancho Chiles. Når du handler etter poblanos er matbutikken, se etter paprika med en skinnende jevn farge og sterkt, fast kjøtt. Enhver misfarging eller rynket hud er et tegn på at de er forbi toppen. De er deilig stekt eller terninger og tilsatt maisbrød eller i en Lima-Bean Salat med stekt Poblanos og Queso.

Jalapeño Peppers (2500-8000)

En av de mest populære variantene av chilipepper, jalapeños, brukes i guacamole, smak og gelé, og til og med legger til et overraskende, krydret spark i makaroni og ost. De forsterker også smaksstilsatt smør for å parre med en ribbeinsbiff. Frøene i jalapeños inneholder størstedelen av krydderet, slik at du kan øse dem ut for en mildere smak.

Fresno Chiles (2500-10 000)

Skinnende røde Fresno-chili er omtrent like krydret som jalapeños, og blir ofte forvekslet med dem. Fresnos er en hybrid av paprika fra California, og hvis du tilfeldigvis kommer over en Fresno, er du velkommen til å erstatte den i en oppskrift som krever jalapeños da varmen vil være omtrent den samme. De er også deilige i denne oppskriften på svinekjøtt med ristede muslinger og Fresno Chiles.

Serrano Peppers (10.000-23.000)

Små serrano-paprika roter ikke. De er omtrent tre ganger så krydret som den gjennomsnittlige jalapeño, selv om smaken er lik. Det kan hende at varmen ikke registreres umiddelbart når du smaker på en, da den ofte treffer baksiden av halsen i stedet for på tuppen. Smak på det i denne Smoky Serrano-Mint Margarita-oppskriften. Selv om de er små, omtrent to centimeter lange, vil du se dem etter deres lyse smaragdgrønne farge i dagligvarebutikker.

Bird's Eye Chile (50.000-100.000)

Små og avsmalnende fugleøyne er mest brukt i Thai og sørøstasiatiske retter. Disse paprikaene i liten størrelse pakker absolutt en punch-de er omtrent 50 ganger så varme paprika.

Scotch Bonnet (80.000-400.000)

Innfødt i Karibia og Mellom-Amerika er disse flerfargede paprikaene oppkalt etter den tradisjonelle skotske hatten, kjent som en tam o & apos; shanter. Hva disse stubbe paprikaene mangler i størrelse, kompenserer de mer enn i varme. Skjær ut membranen (den pithy-hvite delen) og frøene for å kutte ned på krydder.

Habanero Chile (100.000-350.000)

Habaneros er den spiciest chilipepper som du fremdeles sannsynligvis finner i vanlige dagligvarebutikker. Mens smaken sies å være litt søt, vil den intense varmen være overveldende, så bruk dem forsiktig, som i denne Ceviche med tropisk frukt og Habanero. Du vil finne habaneros i nyanser av firetruck rød, solgul, mandarin oransje og furu grønn. Når fargen endres fra grønn til oransje til rød, blir de varmere og varmere.

Ghost Pepper (855,000-1,041,427)

Spøkelsespeppers er omtrent like varme som det blir - seriøst, det er mindre enn et halvt dusin kjente chilipepper som pakker i mer varme enn disse. Også kjent som Bhut Jolokia, oppsto spøkelsespepperen i det nordøstlige India, men har fått verdensomspennende berømmelse for sin smertefulle varme. Tradisjonelt har Bhut Jolokia blitt brukt til å lage pepperspray og dyreavstøtende midler. Mens du ikke finner dem i mange dagligvarebutikker, har deres økende popularitet i vestlig mat resultert i at de dukker opp hos noen bønder & apos; markeder og kryddermarkeder.