8 viktige gryter og panner for å få middag på bordet

De må ha kjøkkenutstyr, og hvordan du bruker dem: her er alt du bør vite.

1. STØPEJERNEFARTØY

En gammeldags støpejernspanne er nær en perfekt panne. Det er allsidig og veldig rimelig. Den tunge pannen holder på varmen og fordeler den jevnt, slik at den brunes godt i stedet for å svi maten på noen steder og la den bleke i andre. Det er nonstick, og det er ikke noe overflatelag å skrape av. Det varer livet ut (eller lenger, som alle som er heldige nok til å ha arvet bestemorens panne, vet), og det blir bare bedre med alderen. Du kan bruke den på komfyrtoppen eller i ovnen. Det fungerer spesielt bra for searing, sauteing og baking. De beste er laget i USA. Se etter en tung panne som er minst 1/8 tommer tykk. Nye panner ser grå og rå ut, men de blir svarte når de er krydret. En god universalstørrelse er 10 eller 12 tommer.

2. STØPEJERN GRILLPANNE

hvordan få olje av betong

Beregnet til å brukes på toppen av ovnen, har en grillpanne rygger som ligner på grillene på en grill. Disse ryggene gir mat lokkende grillmerker, pluss at de lar fett renne. Kok stort sett hva som helst i en grillpanne som du normalt vil lage på grillen, som kylling, grønnsaker, kebab og til og med frukt. Vi foretrekker grillpanner laget av støpejern fordi det leder varmen godt og koker mat jevnt. For å 'grille' for en mengde, velg en panne som passer over to brennere.

3. STEIKPANNE

Robuste og praktiske, stekepanner er ypperlige til matlaging av store kjøttstykker, for eksempel en hel kalkun eller kylling, brisket eller svinekam. Sidene på pannen er lave nok til at kjøttet kan brune mens du beholder de smakfulle kokesaftene. En stekepannes størrelse gjør at du kan steke kjøtt og grønnsaker sammen - og det kan overføres til ovnen for å lage pansesauser (fjern kjøttet og eventuelle grønnsaker først). Du kan også bruke pannen til å bake stor-batch lasagner eller gryteretter. For å forhindre brenning og vridning, velg en tungbunnspanne. Vi foretrekker modeller uten en nonstick-overflate fordi de er bedre egnet for sausfremstilling. Til slutt, se etter en størrelse som passer til ovnen din (en 16-til-13-tommers panne fungerer vanligvis), med naglehåndtak som er enkle å gripe.

4. RETTSIDIG SAUTÉPANNE

Den brede, flate bunnen på denne 10 til 14-tommers pannen gir større overflatevarme og dermed bedre bruning. Det er flott for grunne steking, kaste pasta og alle slags retter med en pott. Se etter et materiale som varmes raskt opp og holder på jevn varme, helst rustfritt stål med aluminiums- eller kobberkjerne. Stekepannen skal være ovnfast, med håndtak som er sikkert naglet eller sveiset til siden; det skal også føles behagelig i hånden din.

5. Gryte

En tradisjonell 3-til-4-liters gryte har høye, rette sider som forhindrer raskt fuktighetstap, noe som er akkurat det du trenger når du damper, blancherer, lager saus eller suppe, eller pisker opp sitronmasse eller konditorkrem. Veggene skal være like tykke som bunnen, for jevn varmefordeling. Ikke bruk støpejern eller vanlig (ikke-anodisert) aluminiumsgryte til sauser; deres reaktive overflater kan misfarges og endre smaken av tomat og tomat. Pass på at den du kjøper har lokk.

6. LAGERPOT

hvordan fjerne mugg og mugg fra betongterrasse

Denne potten på 8 til 10 liter er til tilberedning av store mengder. Den har god plass til store suppesatser, og den har nok vann til å koke opp til 2 pund pasta. Det er også bra å lage aksjer. En tynnmålt gryte er greit hvis du bare bruker den til pasta, men hvis du planlegger å lage supper og aksjer, har du det bedre med en tung gryte. Håndtakene skal være holdbare for å tåle år med tunge løft.

7. NEDERLANDS OVN

Denne gryten har tykk bunn og sider, med et tettsittende, tettsittende lokk som fanger i fuktighet og smak. Med lokket av er det perfekt for å brune kjøtt eller grønnsaker på komfyrtoppen. og det kan også gå inn i ovnen for jevn matlaging. Se etter en tung nederlandsk ovn laget av emaljert støpejern. Sidene og bunnen må være tykke for å beholde og fordele varmen jevnt, og for å forhindre varme flekker. Håndtak og knott skal være solid og ovnsbestandig.

NONSTICK SKILLET

Bruk en 10 til 12-tommers nonstick-panne, helst med et keramisk belegg, til panerte ting, sjømat og egg; du trenger mindre fett og bruker mindre tid på å rydde opp. Du kan også sautere kjøtt og grønnsaker, men de karamelliserer ikke så godt som i en vanlig stekepanne. For å bevare belegget må du ikke bruke metallutstyr eller plassere i oppvaskmaskin. suge og rengjøre med en myk klut og oppvaskmiddel (ingen slipemidler).

Se vår Kitchen Conundrums-ekspert Thomas Joseph forklare hvorfor du bør investere i disse gryter og panner, pluss bonusstykket du trenger hvis du er veldig seriøs med matlaging (spoilervarsel: det er en wok!):

hva er lettere å strikke eller hekle

Kommentarer