Buljong Grunnleggende

Spørsmål: Hva er forskjellen mellom lager, buljong, konsomme og buljong?

Svar: Hver av disse begrepene refererer til væske som er kokt forsiktig med tilsatt kjøtt, grønnsaker eller andre ingredienser. Disse vilkårene er noe, men ikke helt, utskiftbare.

Buljong er væsken som blir igjen etter at kjøtt, sjømat eller grønnsaker er kokt i vann. Den kan serveres alene eller brukes som base for en lett suppe.

Lager er mer intens enn buljong, etter å ha blitt kokt sakte for å trekke ut så mye smak som mulig fra kjøtt- eller fiskebein og aromater. En lager brukes som ingrediens i andre retter, som supper, gryter og sauser, i stedet for å serveres alene.

Bouillon brukes ofte synonymt med buljong. Begrepet gjelder også kondensert terning og pulverform av buljong, som brukes til å gi en smak av smak til noen oppskrifter. Court-bouillon refererer vanligvis til oppskrifter som krever sjømat. På grunn av den korte tilberedningstiden som kreves for fisk og skalldyr, smaksettes også buljong med grønnsaker og aromater, som selleri og gulrøtter, før hovedingrediensen tilsettes.

Consomme er en klar væske som skyldes klargjøring av hjemmelaget lager. Dette gjøres vanligvis med eggehviter. (De overskyede partiklene i aksjen fester seg til de hvite og stiger til overflaten, hvor de kan skummet av.) Det franske ordet betyr 'fortært' eller 'ferdig', og refererer til en mer komplett suppe enn en bestand eller en buljong. . Consomme serveres ofte av seg selv, vanligvis i begynnelsen av et måltid.

Avgolemono

Bibas kjøttkraft

Kyllingbuljong med Shiitake-sopp og brokkoli

Muslingbuljong

Peters vinterkvash, fennikel og purrebuljong

Asiatisk buljong med posjerte kamskjell, reker og Soba

Miso suppe med Tofu og Kale

Spinat Egg Buljong

Erics Bouillon

Kommentarer (to)