Clingstone, Freestone, White, Yellow, and Donut: The Language of Peaches, Explained

Også som er best for baking og som er ideelle for å spise ute av hånden.

Hvilken frukt er like stemningsfull som en moden fersken? Velvet å ta på, lett å knuse, drypper øyeblikkelig med juice, fersken er innbegrepet av sommeren. Den perfekte fersken er både en historie og et minne: Enten du kjøper fra en gårdsplass ved veikanten som ligger mellom kornåker om sommeren, eller fra et travelt bymarked, bør den første fersken du tar med hjem alltid spises på en gang. Men hvordan går du fram for å finne årets perfekte første steinfrukt? Først, kjenn sesongen deres. De beinharde, hyperkjølte ferskenene med lang avstand og utenfor sesongen som er stablet i attraktive dynger i supermarkedhyllene, vil skuffe. I stedet for å oppfylle løftet om ferskenfeksjon, kan de sitte på ubestemt tid hjemme mens huden langsomt rynker og innsiden blir opprørende brun. Salvage dem i en ferskenkake, men for den virkelige avtalen trenger du fersken som kommer på markedet innen dager etter høsting, da sommeren vender seg mot de dagene da kikader begynner å vibrere. Og spis dem fort.

Velg deretter fersken. Det er et fantastisk utvalg av farger og former, og du kan bli lam (lykkelig) et sted mellom haugene med hvite, rosa fargetoner, gule, smultringer, clingstone og freestone frukt. Hvilken fersken vil du plukke?

I slekt: Disse ferskenoppskriftene er essensen av sommeren

Hvite fersken

Med en stemningsfull blomsterduft er det bleke kjøttet av en moden hvit fersken søt, gjennom og gjennom, uten antydning til syre. Dette er den kjente frittstående dessertfersken. For ekstra stil, sprut de skrellede ferskenene (skiver i et glass eller hele i en dessertbolle) med tørr hvitvin eller prosecco.

Gule fersken

Gule fersken har en tiltalende terte kant under sin saftige sødme. Bortsett fra å være deilig rå, gjør denne syrekompleksiteten dem til gode kandidater for fastkjøring, paier, friske salsaer og salte salater.

Clingstone og Freestone Peaches

Clingstone og freestone fersken kan være enten hvite eller gule. Det handler om groper. Clingstone fersken gjør nettopp det: henge på gropene sine uten å gi slipp. Clingstones skrelles best og serveres hele eller skiver. Freestone fersken gir lett fra seg gropene sine, noe som gjør det til en film å kutte fersken ned langs midten av den særegne sømlinjen, og deretter vri halvdelene forsiktig i motsatt retning for å skille dem og utsette de nydelige hjerter (ofte rosenrøde).

Bortsett fra å være deilig rå, blir gule freestone ferskenhalvdeler lett grillet (varmen understreker søtheten deres), og de er herlige som et supplement til salte pølser eller svinekoteletter, som et oppvarmet pålegg for kremet burrata, eller som en enkel frukt dessert. Hulen der gropene bodde er naturlige reir for fylling - tenk hakkede agurker, løk og basilikum med en skarp vinaigrette; eller mascarpone toppet med smuldrede Amaretto-kaker.

I slekt: Hva er en steinfrukt?

Donut Fersken

Donut fersken er et dramatisk komprimert utvalg av fersken: Prunus persica hvor. platycarpa (i motsetning til rett opp P. persica) . De er forskjellige kjent som peento (fra pan tao) fersken og Saturn. De ble gjort oppmerksom på amerikanske markeder på 1980-tallet, etter at oppdretterne hybridiserte stammer som var frostharde, men forble en nysgjerrighet til det tidlige burde når avl tok av (takket være en utløpt avlslisens; det er komplisert). Mange sorter har blitt utviklet siden den gang, og smultringferskner har nå alle attributtene til deres sfæriske ferskenfettere, bortsett fra en: form. De kan være hvite, gule, clingstone eller freestone. De er bare flate. Så hvis du blir lei av å spise runde fersken, eller ikke vil få juice på bart eller nedover haken (denne kvaliteten gjorde den til den apokryfe favoritten til en kinesisk keiser som er bekymret for å dryppe på skjegget), prøv en søt knebøy .

Enda bedre, still opp en smak av hver sesongfersken du kan finne, og stikk inn.

Kommentarer