Her er hvorfor du bør kjøle deg deig før du baker

Har du lyst på tøffete, myke og seige kaker? Dette trinnet gjør hele forskjellen.

Fra sjokoladebrikke til havregryn, tilfredsstiller ingen dessert helt slik kaker gjør. Enten du baker en oppstyr uten problemer eller går ut og dekorerer med kongelig glasur og intrikate strøssel for å starte, er cookies ganske enkelt magiske. Å bruke ingredienser av høy kvalitet og en pålitelig oppskrift er to måter å sikre en deilig informasjonskapsel, men det er noe annet du bør gjøre for å ta informasjonskapslene dine til neste nivå: kjøle deigen. Noen oppskrifter, som sukkerkaker og Linzer-kaker, krever alltid kjøling av deigen, mens andre, som sjokoladekakekaker, vanligvis ikke gjør det. I forkant forklarer to bakeksperter hvorfor dette enkle trinnet gir en stor, deilig innvirkning på de fleste oppskrifter - pluss at de deler eksempler på når du skal hoppe over dette trinnet helt.

Relatert: Hvorfor smører vi bakepanner og informasjonskapsler?

Hvorfor kjøleskapdeig fungerer

Mel inneholder naturlig forekommende enzymer, som brytes ned når deigen frysner, noe som fører til økt bruning. Sukkeret i deigen absorberer fuktigheten fra melet og får kaken til å brune og karamellisere. Kjøling av deigen gjør at melet blir helt hydrert, noe som (i tillegg til å kjøle ned smøret) bidrar til å gjøre kakedeigen fastere, sier baker og matstylist Jason Schreiber, som nylig publiserte Fruktkake: Oppskrifter til den nysgjerrige bakeren ( $ 21,85, amazon.com ). Dette vil forhindre at informasjonskapslene sprer seg for mye, og det er grunnen til at kjøling av deigen er et viktig skritt for kuttede og rullede kaker. 'Jo kaldere og mer solid fettet er, desto mindre spres cookien,' sier matstylist og oppskriftutvikler Caitlin Haught Brown .

Når du har lyst på informasjonskapsler, kan det hende at det ikke virker verdt å vente i ytterligere 30 minutter på at deigen skal slappe av, men ekspertene våre sier at det er et trinn som er helt verdt å legge til bakerutinen din. Når det gjelder smak, vil du legge merke til mer smaksdybde fra vaniljen, og sukkeret vil smake søtere. Når det gjelder tekstur, produserer kjølt kakedeig en jevnere gyldenbrun kake med en skarpere kant og tyngre senter, sier Haught Brown.

Hvor lenge skal jeg koke deig

Som en generell tommelfingerregel bør du avkjøle kakedeig i minst 30 minutter og opptil 24 timer. Mer enn det, og du vil ikke se en merkbar forskjell i sluttproduktet, sier Haught Brown. Når deigen er avkjølt, la den varme seg opp ved romtemperatur til den bare er smidig (omtrent fem til ti minutter); å la den bli for varm, vil i det hele tatt beseire formålet med å kjøle deigen.

For å gjøre formingen av den kjølte kakedeigen mer håndterbar, deler Schreiber deigen på forhånd ved å øse deigkuler i individuelle kaker, plassere dem på en arkpanne eller i en Ziploc-pose, kjøle og deretter bake med en gang.

Når skal du ikke kjøle kjeksdeig

Alexis Brown Sugar Chocolate Chip Cookies er et ypperlig eksempel på når du ikke skal kjøle deigen. Målet med denne spesielle oppskriften er å lage supertynne, super sprø informasjonskapsler som sprer seg betydelig når du baker. Å kjøle deigen vil forhindre at disse informasjonskapslene sprer seg slik de er ment å være her.

'En tuile cookie, der appellen er basert på tynnhet eller lacy kvaliteter, er et annet eksempel når du skal bake cookie deigen umiddelbart,' sier Schreiber. Hvis du liker en supermyk peanøttsmørkake eller en kakete snickerdoodle, sier Haught-Brown at det er en annen forekomst når du ikke vil kjøle deigen før du baker.

Kommentarer