Lowdown på mandelmel og mandelmel

Hvordan er de forskjellige, og kan du erstatte den ene i den andre i oppskrifter?

Enten du baker glutenfritt eller ikke, er sjansen stor for at du har kommet over en oppskrift som krever mandelmel eller en oppskrift som krever mandelmel. Vet du hva som gjør disse to ingrediensene så like, men også så forskjellige? Her forklarer vi hvordan mandelmel og mandelmel lages, og når du skal bruke hvert i matlagingen din.

I slekt: Fem alternative mel verdt å prøve

Hva er mandelmel?

Laget av malte mandler, mandelmel har tekstur av grovt mel eller måltid (tenk maismel). Det er ofte tilgjengelig naturlig eller blanchert, forskjellen er at blanchert mandelmel er laget av mandler med skinnet fjernet før det males, slik at det er en ensartet, kremaktig farge, mens naturlig mandelmel er laget av hele mandler med huden intakt og ser kremaktig ut med flekker på grunn av tilstedeværelsen av biter av mandelhud. Naturlig mandelmel har litt mer vitamin E enn bleket på grunn av den ekstra mandelfiberen.

Hva er mandelmel, og hva gjør det annerledes enn mandelmel?

Mel har en finere maling enn måltid, så mandelmel er laget av mandler som har blitt finmalt enn de som er brukt i mandelmel. Den er også laget utelukkende av skrelte eller blancherte mandler, noe som betyr at den har en jevn farge. Likevel er det grovere enn konvensjonelt hvetemel, og dette er fordi hvis mandler blir malt for mye blir de mandelsmør. Det er også viktig å merke seg at forskjellige produsenter bruker begrepene annerledes, og noen selger 'mandelmelmel' i stedet for bare å kalle produktet 'mandelmel.'

Kan du bytte det ene med det andre i oppskrifter?

Det korte svaret er ja — mandelmel og mandelmel kan byttes ut i oppskrifter, men det finere melet fungerer bedre for luftige svampekaker eller makaroner.

Hvordan bruke mandelmel og mandelmel

Bruk dem på samme måte som andre nøttermel. Verken inneholder gluten, så mandelmel og mandelmel kan brukes i glutenfrie oppskrifter, men skal bare brukes i oppskrifter som krever mandelmel eller mel i stedet for som en en-for-en erstatning for hvetemel. Både mandelmel og mel kan også brukes til å belegge kylling, fisk og andre proteiner eller som proteinpakket tillegg til en smoothie .

Kommentarer