Marengs: Garanterer suksess

Å mestre marengs tar til slutt finessingen som bare kommer med erfaring. Likevel kan de idiotsikre tipsene og teknikkene som er forklart nedenfor forkorte læringskurven din. Husk at øvelse pluss tålmodighet gjør mester, og hvis du må begynne på nytt, husk at det bare er egg og sukker.

Egg

Den minste fettflekken kan være fallet av en hel marengs. (Fett får de lette, luftige piskede eggehvitene til å tømme luften.) Hvis dette skjer med deg, er den mest sannsynlige skyldige et stykke eggeplomme fra egg som ikke er skilt ut. Noen få eggrelaterte forholdsregler:

• Det er lettere å skille kalde egg, men hvite ved romtemperatur oppnår mer loft når de vispes. Separer eggene mens de er kalde, og la de hvite stå, dekket, ved romtemperatur i minst 30 minutter før de piskes.
  
  
• Sprekk egg på en flat overflate, for eksempel benkeplaten, i stedet for kanten på en bolle. Dette reduserer sjansen for at et skjellbrudd punkterer eggeplommen.
  
  
• Skill 1 egg forsiktig i to små boller - en til eggeplommen, en til eggehviten. Evaluer eggehviten for å avgjøre om den er fri for urenheter før du legger den til en større blandeskål. Gjenta prosessen, arbeid med 1 egg om gangen. Med denne strategien, hvis en liten eggeplomme lander i en hvit, vil du bare forurense en hvit, i stedet for hele batchen.

Utstyr

Forsikre deg om at skålen og vispen er ren og tørr. Plastboller kan beholde skjulte spor av fett fra tidligere bruk, så det er best å bruke en kobber-, glass- eller metallskål. Mange kokker foretrekker å bruke kobberboller fordi en kjemisk reaksjon mellom kobber og eggehvite har en tendens til å produsere et luftig, mer stabilt skum. Rett før du bruker en kobberbolle, rengjør den med salt og sitronsaft eller eddik, skyll deretter med kaldt vann og tørk grundig.

happy valley sesong 3 luftdato

Sukker

Sukker søtter ikke bare eggehvitene, men hjelper også til å skape en tykkere struktur enn hva eggehvite alene kunne oppnå. (Individuelle sukkermolekyler hjelper til med å støtte og stabilisere proteinene i de delikate eggehvitene. Superfin sukker oppløses lettere enn granulert og er å foretrekke. Lag din egen ved å bearbeide granulert sukker i en matprosessor til det er pulveraktig, ett til to minutter.)

Lagt til forsterkninger (valgfritt)

Noen marengsoppskrifter krever en klype tartar. Denne lille mengden vil etterligne den kjemiske reaksjonen som oppstår når eggehviter piskes i en kobberskål. Selv om det ikke er nødvendig, gjør det marengsen sterkere og mindre sannsynlig å tømme.

Visp

Det kan ta en stund å lokke eggehviter til en skummende, skyaktig konsistens. Pisker med mange tenner, for eksempel stående miksere & apos; vispefeste eller en håndholdt ballongvisp, vil innlemme luft i blandingen raskere og mer effektivt enn en vanlig visp. En stående mikser har også en tendens til å gi en mer stabil marengs. Hvis du slår for hånd, bruk den største, fineste kablet vispen du kan finne. Mange kokker tror at håndvispende hvite i en kobberskål ikke bare vil føre til myke, mer stabile hvite, men også redusere sannsynligheten for overslag.

Piping

Hold posen øverst og klem lett, slik at du ikke tømmer marengsblandingen. (Hvis marengsen ikke toppet, var den sannsynligvis overveldet.) Og ikke berør tuppen av posen til pergamentpapir eller du mister volumet.

Beading

Marengs danner noen ganger fuktigheter eller væsker på overflaten. Dette skyldes vanligvis overkoking. Prøv å øke ovnens temperatur og redusere steketiden (dette forhindrer at den indre temperaturen blir for varm). Husk at for høy temperatur kan føre til at marengsen blir brun.

Gråt

Noen ganger dannes et lite basseng med væske mellom marengsen og et annet lag av en dessert, for eksempel en paiform. dette blir referert til som gråt. For å forhindre dette må du aldri spre marengs over kald fylling.

Spred i stedet marengsen over fyllet mens det fortsatt er varmt. Fyllingens varme vil hjelpe til med å tilberede midten av marengsen.

hvor mange kvadratmeter er det i en betonggård

Krympede kanter

Marengs som glattes over paiefylling, krymper noen ganger fra kantene etter steking. Sørg for å forankre marengsen ved å spre den helt til skorpen.

dreneringsflue vs fruktflue

Det er gjort?

For å bestemme nøyaktig når en bakt marengs er ferdig, løft den av bakeplaten. Hvis den trekker seg lett opp, er den klar. Hvis ikke, fortsett å bake, og sjekk om det er pent hvert par minutter.

Lyn

Marengs kan brettes i kakedeig, mousse, ostemasse eller en semifreddo for å lette teksturen. Tips: Brett marengsen i porsjoner, i stedet for alt på en gang. Pisk forsiktig inn en tredjedel av marengsen til den er helt kombinert (dette kalles å lette røren). Den resterende marengsen brettes lettere inn i den lysere røren.

Browning

For å gi marengs et gyldent, skarpt eksteriør og et mykt, varmt, marshmallow-aktig senter, enten det er på en kake eller sitron-marengs semifreddi, skåler du den lett med en håndholdt fakkel. Alternativt kan du plassere desserter (husk å bruke varmebestandige retter) i en 500-graders ovn, og stek bare et par minutter til marengsen begynner å bli brun. Du kan også steke den til den er brunet.

Været

Unngå å lage marengs på fuktige dager. Sukkeret i den delikate eggehvite-blandingen absorberer lett fuktighet fra luften, noe som gjør det mykt og umulig å oppnå tykke, stive topper. Fuktighet kan også føre til at noen myke marengs gråter eller skarpe marengs myker når de er bakt.

Kommentarer (3)