Biff og chips er en av landets favorittretter - ofte satt av til en dag med overbærenhet.
Men vi har en tendens til å vike unna å lage biff og er motvillige til å prøve nye kutt, ofte fordi vi bare ikke vet hvor vi skal begynne. En rekke forskjellige kutt og deres forskjellige egnethet for forskjellige retter kan være utrolige. Og fordi biff er noen ganger ikke det mest pungevennlige alternativet, vi vil ikke gå galt.
Henvend deg gjerne til en god slakter, som vil være mer enn villig til å hjelpe deg med både tilberednings- og matlagingsråd.
SE GALLERI
KLIKK PÅ FOTO FOR FULLT GALLERI
Først av alt er det viktig at du velger høyre kutt for retten du planlegger.
Storfekjøtt er delt inn i fire kvartaler - to forfjerdinger og to bakfjerdinger.
Kuttene fra forfjerding , som for eksempel bryst og legg , kan være mindre ømme, siden disse musklene jobber hardest. De krever ofte langsommere metoder for matlaging, for eksempel stewing og gryte .
De bakparten er bakenden av dyret, med mer ømme ‘biff’-kutt, som f.eks mørbrad eller ribbeinsøye , som er egnet for raskere tilberedningsmetoder som f.eks steking eller grilling .
Mørbrad er utvilsomt Storbritannias favorittbiff fulgt tett av den større og fastere rumpebiffen.
SE GALLERI
hvordan drikke rødvin
Kutt utvikler seg alltid, og forbrukerne ser kontinuerlig etter bedre verdi - og slaktere svarer på dette ved å innføre nye kutt på det britiske markedet.
Og vi er i godbit. Kutt som biffene Picanha, Flat Iron, Hanger og Bistro bryter inn i markedet . Prøv dem og ta dem raskt opp før de blir mer populære og dyre.
Våre smaksprøver vil minne deg om en gammel favoritt eller friste deg til å prøve noe nytt i dag:
Filet - Den slankeste og mest ømme av alle biffer som gjør det til den mest verdifulle kuttene. Vanligvis 4 cm tykk, den koker raskt og det er ikke noe avfall, noe som gjør det verdt å vurdere for en spesiell anledning .
Mørbrad - nasjonens favoritt, mørbradbiff har en god smak . Steker er kuttet til ca 2 cm tykke og har et tynt lag med fett som løper langs toppen av biffen.
Rumpe - Større og med en fastere tekstur enn mørbrad biff, er rump biff ofte ansett å ha mer smak.
Rib-øye - Store og litt avrundede biffer kuttet fra øyet på forbenet. De har litt mer fett enn andre biffer, men har en fantastisk smak .
Biff - Populær i Brasil og her på WE ARE Online også! Den bærer akkurat den rette mengden fett for å tilsette smak og ømme kjøttet.
Flatjern - Perfekt for de som liker biffene deres sjeldne til middels sjeldne. En seigere tekstur enn de fleste, men den scorer maksimale poeng for smak .
Bistro - Med sin konsistente og rene smak er bistrobiff en av de magreste kuttene, den kan ha mindre fett enn kylling, så den er ideell for den helsebevisste biffelskeren.
SE GALLERI
Overindulging av rødt kjøtt er notorisk dårlig for deg, men hvis du liker det i moderasjon, kan det være en god kilde til protein, Omega-3 fettsyrer, jern og sink.
Og ikke frykt fettet. I sin råformet biff har vanligvis bare 5% fett . Dette gir den en veldig deilig smak under tilberedningen og er kokt ut, og la det overskytende ligge igjen i pannen .
Grilling er en sunn kokemetode og også en av de enkleste å kontrollere.
Hold øynene skrelt for neste del av vår biffguide som vil sikre at du tilbereder det til perfeksjon hver gang.
I mellomtiden kan du eksperimentere med forskjellige kutt med disse smakfulle oppskriftene:
Flat Iron Steaks med daddelinfusjonssaus
hva er en okseflott
Picanha steker med tomat og paprika saus
Sizzling Rump Steak med Pak Choi Noodles
Zingy mørbradsteker med varm potetsalat
Se www.simplybeefandlamb.co.uk for mer informasjon, oppskrifter og tips.
