Hva du trenger å vite om chilenske havabbor

Inkludert hvorfor det er så kostbart og hvis du skulle kjøpe det.

Chilensk havabbor har blitt spioneringen for sin silkeaktige tekstur og smøraktig smak, men den har en komplisert historie. Siden begynnelsen av 2000-tallet har fisken blitt høstet over, ofte ulovlig. For å forstå hvorfor denne fisken fortsetter å være ettertraktet og finne ut om populasjonene har stabilisert seg nok til å betrakte dette som et bærekraftig valg for hjemmekokker, henvendte vi oss til forfatter og bærekraftig sjømatekspert. Barton Seaver .

kan jeg erstatte smør med olivenolje

RELATERT: HVORDAN DU HANDLER FOR, OPPBEVARER OG FORBEREDER SJØMAT

Hva er i et navn?

Selv om chilensk havabbor kommer fra vannet i nærheten av Chile og teknisk sett er en havabbor, er det egentlig navnet Patagonisk tannfisk. Så hvorfor er det ikke kjent med det navnet? 'Bare fordi tannfisk ikke er sexy,' sier Seaver. Han legger til at ikke bare tannfisk er en avskyende moniker, men 'havabbor' er velkjent og akseptert, noe som gir forbrukerne et referansepunkt.

Hvorfor er det så dyrt?

Chilensk havabbor går rundt $ 30 per pund, noe som gjør den betydelig dyrere enn annen hvit fisk. Hva er årsaken til denne høyere prisen? 'Fiskeriene [etter chilensk havabbor] ligger langt fra land, langt ute i det åpne hav,' sier Seaver. Han forklarer at denne avstanden gir forsyningskjeden problemer og bemerker også: 'Det er verdt det. Alt riktig oppdratt / fanget protein skal komme med en prislapp som gjenspeiler økonomien i å produsere noe bærekraftig . '

Er chilensk havabbor bærekraftig?

I følge Monterey Bay Aquarium & apos; s SeafoodWatch.com , bør den patagonske tannfisken (ellers kjent som chilensk havabbor) unngås på grunn av overfiske. Det blir fortsatt overfisket i det chilenske vannet, og bestanden rundt Prince Edward og Marion Island i det sørlige Atlanterhavet er nesten utarmet. 'Det er en langlivet dypvannsart som er langsom å reprodusere. Disse faktorene gjør det spesielt utsatt for fisketrykk, sier Seaver. Det er forskrifter på plass for å beskytte fisken, men det vil ta år før bestandene øker og antallet er tilstrekkelig til at den kan anbefales som et bærekraftig valg.

Er det bra for deg?

Som mange andre hvite fisk , Chilensk havabbor er en kalorifattig, proteintett fisk. Imidlertid har den også høye nivåer av kvikksølv. De Miljøforsvarsfond anbefaler at voksne bare spiser to porsjoner chilensk havabbor hver måned, og barn spiser bare en porsjon hver måned på grunn av de aktuelle nivåene av kvikksølv.

hvordan henge en krans på veggen

Er det noen alternativer til chilensk havabbor?

Nå som vi vet at chilensk havabbor ikke er bærekraftig og har høye nivåer av kvikksølv, hvilke andre lignende fisker kan vi lage? Seaver anbefaler sablefish, som tilbyr den samme 'silke rikdom' og tekstur som chilensk havabbor har - og med enda høyere nivåer av omega-3. I likhet med chilensk havabbor er sablefish tilgivende når den tilberedes, noe som gjør det til et godt valg for nybegynnere sjømatkokker. Det tillater også at eksteriøret får en strålende sprø farging mens innsiden forblir herlig glatt, sier Seaver.

Kommentarer