Hva er forskjellen mellom amerikansk smør og europeisk smør?

Finn ut hva hver type bringer til bordet.

Som de fleste hjemmekokker, har vi tent et ganske lykkelig forhold til smør gjennom årene. Den smurte bunnen av utallige panner, hjalp kakeskorpen med å utvikle den uimotståelige flakheten, og smeltet luksuriøst på poteter og pasta - og vi fortsetter å nå den religiøst som et resultat. Bare fordi smør er så verdsatt, betyr det ikke at det er et scenario som passer for alle. Du har sannsynligvis lagt merke til saltet og usaltet (ellers kjent som søt fløte) varianter i matvarebutikken, men hvis du er vant til å strekke deg etter den samme esken eller karet, har du kanskje gått glipp av de europeiske versjonene. Disse rikere, gulere smørene er ikke like kjent på denne siden av Atlanterhavet, men de er fremdeles allment tilgjengelige her.

Noen få ting å merke seg: europeiske smør er laget gjennom en annen produksjonsprosess enn amerikansk smør, og de har også unike styrker på kjøkkenet. For å hjelpe deg med å velge mellom amerikansk og europeisk smør til matlaging , baking og spredning på toast, har vi sammenlignet dem side om side, fra grunnleggende sammensetning til smak og ytelse.

male farger for et soverom

Relatert: Hvorfor holder vi alltid kjernemelk i kjøleskapet

Hvordan de er laget

Amerikansk smør er det milde sorten du finner i matvarebutikken din. Det er laget for å matche USDA-standarder på 80 prosent smørfett. (I alle land, for at smør skal klassifiseres som smør, er det kreves for å inneholde et visst nivå av fett , ifølge det relevante styrende organet.) Saltet smør har ganske enkelt salt tilsatt, og mengden varierer etter merke, noe som også betyr at smaken kan variere. Mange usaltede smør inneholder fremdeles et snev av salt, bare av konserverende grunner, selv om det ikke merkes i smaken.

bilde av serena williams forlovelsesring

Vanligvis kjørt lenger enn amerikansk smør, har europeisk smør mellom 82 og 85 prosent smørfett (EUs forskrifter krever mellom 80 og 90 prosent i saltet og mellom 82 og 90 i usaltet). Den har også en rikere smak, mykere tekstur, og er lysere gul i fargen enn den amerikanske motstykket. Og det er ofte tillatt å gjære eller forsterkes med aktive kulturer, noe som gir europeisk smør en smakfull smak, som ligner på yoghurt eller rømme.

Når skal du bruke hver type smør

I omtrent alle oppskrifter som krever smør, vil amerikansk smør fungere bra. Det er typen smør som testkjøkkenet vårt bruker for å utvikle de fleste oppskriftene på dette nettstedet. Våre matredaktører strekker seg vanligvis etter usaltet slag - det gir bedre kontroll over smak og konsistens, spesielt med baking. Oppskrifter som inneholder smør, bør spesifisere om de er testet med usaltet eller saltet. Og det er best å følge instruksjonene i begge tilfeller, da de to typene varierer i vanninnhold, noe som kan påvirke det endelige resultatet av en rett. Cabot og Land O & apos; innsjøer er de beste smørene for vårt testkjøkkenteam.

For enhver applikasjon der smaken av smør er like viktig som funksjonen, skinner europeisk smør virkelig. Det betyr at når som helst du bruker et smørklat for å avslutte en tallerken - si, virvlet inn i en kremaktig risotto eller dukket opp på en bakt potet - eller når du sprer den direkte på noe du vil spise, som en muffin eller toast. I disse tilfellene anbefaler vårt testkjøkken irsk smør Kerrygold, som er allment tilgjengelig i USA. Martha liker også en statsversjon fra Vermont Creamery (ja, noen amerikanske smørvarer lager smør i euro-stil), som er tilgjengelig i noen dagligvarebutikker og spesialbutikker.