Bør du bruke saltet eller usaltet smør til baking?

Og hvorfor det ikke er en rettferdig bytte.

Når en oppskrift krever usaltet smør, som de fleste (og nesten alle bakervarer) gjør, hvor viktig er det å holde seg til manuset? Med andre ord, hva er skadene ved å bruke saltet smør i stedet for usaltet hvis det er alt du har tilgjengelig? Som det viser seg, er det ikke så enkelt å bytte ut det andre.

Saltet smør er flott å spre på toast, kaste med dampede poteter, eller smelte og helle over en bolle med popcorn. Men i baking, betyr hver ingrediens - enda mer enn i andre typer matlaging. Det er tross alt en kjemisk prosess, og egenskapene til hver enkelt komponent tar hensyn. Her forklarer vi hvorfor.

RELATERT: ALT DU TRENGER Å VITE OM VANILLA

Friskhet

Salt fungerer som et konserveringsmiddel, så saltet smør har lengre holdbarhet enn usaltede alternativer. Det betyr at hvis du leter etter det ferskeste smøret, er usaltet sannsynligvis det bedre valget. Du smaker kanskje ikke på tungen, men mange kokker insisterer på at du kan smake på forskjellen i friskhet når smøret interagerer med andre ingredienser i den ferdige retten.

Smak

Natriumnivået i en pinne med saltet smør varierer etter merke, overraskende mer enn du kanskje tror. Ved å ta den variable faktoren ut av en bakeoppskrift og i stedet ringe for usaltet smør, beholder du kontrollen over utfallet. I følge Sarah Carey, redaksjonell direktør for mat og underholdning på Martha Stewart Living 'Fordi de fleste bakeoppskrifter er utviklet med usaltet smør, kan det være litt av en utfordring å erstatte den saltede sorten. Hvor mye salt ER det i en spiseskje saltet smør? Hvordan justerer du for det? Det er litt umulig å vite. Det er ikke det verste, men du kan ende opp med et ferdig produkt som er litt annerledes enn originalen. '

Tekstur

Saltet smør inneholder mer vann enn usaltet. Tester har funnet at vannmengden varierer fra 10 til 18 prosent, avhengig av merke. Smør med lavt vanninnhold er å foretrekke for baking, fordi ekstra vann kan kompromittere den kjemiske prosessen som får gluten til å dannes, noe som igjen vil påvirke dannelsen av riktig tekstur og smuler av din bakt vare. Og fordi det er umulig å vite nøyaktig hvor mye vann som kan være i smøret ditt (mengden er ikke oppført på etiketten), er det best å holde seg til usaltet, for nøyaktighet. Du vil kanskje ikke legge merke til avviket på morgenskålen din, men det vil definitivt endre utfallet av en informasjonskapsel, kake eller spesielt flakete bakverk.

Poenget er å følge oppskriftens anbefalinger og holde seg til smøret som er oppført. Stol på at oppskriftsutviklerne har testet - og smaksprøver - for deg, og at den spesifikke typen smør og mengde salt er inkludert av veldig gode grunner. Til slutt er det ingenting verdt at det er tilfeller når bakeoppskrifter er utviklet spesielt med tanke på saltet smør. Noen av favorittene mine er smørbrød med smør, utviklet med saltet smør fra Kerrygold og de klassiske ringformede danske smørkakene. Begge oppskriftene er avhengige av bare noen få ingredienser, og er til slutt designet for å la den særegne smaken av saltet smør skinne.