Hjemmekokkens guide til de vanligste typene erter, inkludert engelsk, sukker snap, snø og erter

Alle er friske, grønne og søte, men disse vårgrønnsakene er forskjellige på noen få viktige måter.

Frosne erter er så allestedsnærværende - og enkle å bruke - at det er lett å overse vårens under av ferske erter rett fra belgen. Men ikke alle erter blir tatt fra belgene for å spise, da noen belger faktisk er spiselige. For å gjøre ting mer forvirrende for den gjennomsnittlige hjemmekokken, kan noen erter spises rå mens andre skal tilberedes. Her skisserer vi forskjellene mellom engelske erter, sukker-erter, snø-erter og ertskudd - med andre ord, erter i overflod.

Før vi dykker ned i detaljene til hver type fersk ert, er det viktig å merke seg at alle tre utvikler sødme når de vokser til modenhet. Hvis de blir liggende for lenge på planten, blir de sukker omdannet til stivelse, slik at ertene blir fibrøse og seige med en mindre søt smak. For kokken betyr dette å velge erter som er friske og unge - dette er ikke en tid da større er bedre - og nylig plukket.

Relatert: Vår sesongbaserte produsentguide til hva du kan kjøpe i mai

Engelske erter

Dette er også de samme ertene som er frossen. Belgen blir ikke spist, bare ertene inni. Ett pund belter gir omtrent en kopp erter. Når du kjøper engelske erter, se etter faste, runde belger som er omtrent tre til fire tommer lange som har en jevn grønn farge og mangelfull. Unngå eldre puter, da ertene ikke blir like søte.

De første engelske ertene kan spises som de er, men når sesongen skrider frem og ertene er større, må du koke dem, om enn kort: Blanchering av erter tar bare et minutt eller to. Husk å glede alle ved bordet med denne enkle pastaen der engelske erter tar en hovedrolle og serverer denne strålende laksen med erter til din neste feiring. Det er et triks for å åpne en peape: Trekk ned på stammen for å stramme den og skyv de pålagte ertene forsiktig ut. Kompost poden eller bruk den i en vårgrønnsakskraft.

Erteskudd

De spiselige stilkene, bladene og krøllete tendrils av ertplanter har en delikat tekstur og subtil smak som gjør dem verdt å snappe opp på markedet (eller klippe fra din egen hage). De kan også kalles ertegrønnsaker og kan serveres friske i salater eller raskt sauteres.

Sukkererter

En del av kategorien belgfrukter kjent som mange-touts, eller 'spis alt', disse flate grønne belgene, som inneholder små erter, er helt spiselige. De kan nytes rå, hele eller skiver. De er også utmerket tilberedt, for eksempel i stir-frites eller blancherte eller sauterte. Snø-erter bør også være strengt, men hvis de ikke er unge nok, trenger du ikke. For å kjøpe snø erter, se etter veldig små, flate frø i flate, skinnende belger som er to til tre inches lange.

Sukkererter

Den nyeste i gruppen, sukker snap erter er også kjent som snap erter og har bare eksistert siden 1970-tallet. De er en hybrid, utviklet av en planteoppdretter som ønsket en ert som kunne spises rå eller kokt. De fyldige belgene er skarpe, søte og akkurat passe til å bite på rå eller servere med dukkert som crudités. De er også utmerket, kokt, dampet eller stekt kort, helt til de blir lyse grønne. Når belgene er større og du vil strikke dem før du lager mat. Hvis snap-erter er store og seige, skal du kaste dem og koke ertene hver for seg som på engelske erter.

Snap-erter og engelske erter kan forveksles fordi begge har runde erter i en pod, men snap-erter er mindre og pod er tynnere. Når du kjøper dem, må du se etter belter uten hak eller blåmerker.

Kommentarer