Hvordan lage de mykeste, kremete, glatteste potetene

Følg disse profesjonelle tipsene for den beste sideretten noensinne.

Folk har sterke følelser om potetmos. Denne nesten universelle sidenett krever bare noen få grunnleggende ingredienser og krever ingen vanskelige teknikker eller mye tid. Sluttresultatet skal være luftig, kremaktig og glatt; ingen klumper, og ingenting gummiaktig eller vannet takk. For å oppnå de beste potetmos hver gang, følg disse eksperttipsene. Vet at potet-type betyr noe og små endringer, som å bruke et annet verktøy eller hvordan du kutter potetene, kan også gjøre stor forskjell. Her har vi samlet alle hemmelighetene du trenger å vite, pluss noen tips for å tilpasse mosen din, inkludert en kremaktig vegansk oppskrift.

I slekt: Hvor kommer poteter fra?

som er denise richards gift med

Potet Type

En hvilken som helst type potet kan moses, men for trifekta av perfeksjon, myk, glatt og kremaktig, hersker en potet høyest: Yukon Gold . Hvorfor? Yukon Gold-poteter er poteter med middels stivelse og stivelse bidrar til lo-faktoren. Dette gjør Russet- eller Idaho-poteter, som begge er poteter med høyt stivelsesinnhold, til gode konkurrenter. Imidlertid har vi satt linjen høyere, og nå vil vi ikke bare luftige poteter, men også en mos som er kremaktig og glatt. Yukon Golds leverer den kremete faktoren. Den mosede konsistensen er allerede kremaktig - selv før du tilsetter smør og melk - og de har en fin gylden fargetone som gir rikdom i tekstur og farger du ikke kan få fra de høyere stivelsesvarianter.

Matlaging Spuds

Nøkkelen til å lage myke potetmos er å minimere mengden vann de absorberer. Før vi kommer inn på tre matlagingsalternativer, er det fire regler å følge. Først, hvis du koker, start potetene i kaldt vann slik at de koker jevnt, og utsiden blir ikke umiddelbart utsatt for varmt vann. For det andre vil du alltid putre potetene, ikke koke dem. For det tredje vet du at potetene er ferdige - uansett hvilken matlagingsteknikk du velger - når du enkelt kan sette inn spissen av en kniv, et trespyd eller en gaffel i poteten. For det fjerde skal du alltid tømme potetene godt.

Du har tre alternativer for matlaging. Den mest tradisjonelle metoden er å koke poteter i terninger. Dette er ikke alltid det beste for teknikken for kremete, glatte og luftige potetmos. I stedet kan du prøve å koke hele poteter eller koke dem i store biter. Dette reduserer mengden overflate som kommer i kontakt med vannet og reduserer dermed mengden vann potetene absorberer. Det tradisjonelle alternativet er ikke alltid det proffene foretrekker. Thomas Joseph, vår Kitchen Conundrums ekspert, foretrekker dampende poteter, slik at de bare kommer i kontakt med damp i stedet for direkte med vannet; resultatet er en utrolig luftig mos.

Det siste alternativet er å bake hele, ikke-skrelte poteter til de er supermøre. Fjern kjøttet fra jakkene og kast huden. Dette resultatet er den tørreste poteten, som til slutt betyr den mykeste og kremete - og den versjonen som trenger mest smør og melk til! (Hvis du leser dette i løpet av ferien når ovnen er ypperlig eiendom, kan det være best å lagre denne metoden en annen dag.)

Smashing: De beste verktøyene for jobben

Sett visp, gaffel og potetmasker til side. Selv om sistnevnte gjør en god jobb, produserer den en mos mindre glatt enn våre foretrukne redskaper vil, og dette er en tid da det riktige verktøyet virkelig gjør en forskjell. Hvis du vil legge en bolle med de mykeste og glatteste potetene på bordet, bør de moses med enten en potetriser ($ 24,99, crateandbarrel.com ) eller en matfabrikk ($ 70, williams-sonoma.com ) utstyrt med en fin disk. Teknikker som bruker en mikser eller matprosessor kan høres interessant ut, men teksturmessig vil de komme ut overarbeidet og gummiaktig; de er et vanskelig nei.

siste på femti nyanser av grått

Nøkkelen til kremaktig

Melk og smør lån potetmos ut av sin rikdom og kremete smak, og det er vanskelig å tilsette for mye av det ene eller det andre. For å sikre at potetene holder seg varme, varm opp melken og smøret i en liten gryte før du bretter den i mos, ellers kjøler det kalde meieriet ned de varme potetene. Sørg for å røre meieriet inn til det er kombinert, for hver gang du rører, mister du litt lo og får tyggegummi. For superkremete poteter, del litt av (eller hele) melken med kraftig fløte og / eller tilsett mer smør.

Få oppskriften med hvitløk-timian potetmos (det er vårt testkjøkken er favoritt)

som har Reese Witherspoon vært gift med

Gjør deg fremover (Ja, virkelig!)

Du kan holde potetmos varm i opptil to timer før du er klar til å spise. Bare overfør dem til en varmebestandig bolle, dekk med plastfolie, og legg over en gryte med kokende vann. Gi dem en god røre rett før servering.

Tilpass din mos

Den perfekte potetmos kan virkelig oppnås med bare poteter, melk, smør og salt, men noen ganger er det noe som kreves. Her er matredaktørene våre & apos; favoritt mix-ins. Smør i kremost, rømme eller kjernemelk til tang. For ekstra smak, varm hvitløk eller treaktige urter, som rosmarin og timian, i melkeblandingen. For en vri på den klassiske potetmosen, del del av potetene med en annen grønnsak som pastinakk, sellerirot eller søtpotet, eller bland inn noen hvite bønner. Bare vet at disse blandingene av potetgrønnsaker (eller bønner) ikke vil være så luftige som alle poteter.

Du kan også hoppe over meieriet og prøve våre veganske potetmos, som er overraskende kremete og fyldige takket være en sjenerøs dryss av hvitløk og urteaktig ekstra jomfruolivenolje. Og hvis du vil ha det enkelt, er det bare å røre inn mange bladgrønne urter.

Kommentarer (to)