Er det dårlig å spise brent mat?

Forskere studerer effekten av en kjemisk reaksjon som oppstår når visse matvarer tilberedes ved veldig høye temperaturer.

Så du brente skålen. Utover et slags kulinarisk svart øye, trenger du å bekymre deg for helserisikoen ved å innta forkullet brød? Spørsmålet stammer fra nylige forskningsstudier og bemerket at høye nivåer av kjemisk akrylamid har vært knyttet til kreft hos forsøksdyr. Akrylamid dannes i noen matvarer - spesielt korn og stivelse - under visse typer matlaging ved høy temperatur, for eksempel steking, steking, baking, risting. I utgangspunktet er det en reaksjon som oppstår fra sukker og en aminosyre som er naturlig tilstede i maten når den tilberedes ved veldig høy temperatur. Dermed setter du brent (i motsetning til lysebrun) skål i rampelyset.

hvordan lage frossen brokkoli i mikrobølgeovnen

Det er viktig å merke seg at de høye nivåene av akrylamid som ble brukt i forskningsstudier, var mye større enn de som finnes i menneskelig mat. Mens U.S. Food and Drug Administration (FDA) ikke identifiserer et spesifikt maksimalt anbefalt nivå for akrylamid, har det aktivt undersøkt effekten av det. Det gir også veiledning om en rekke måter å redusere akrylamidnivået på. Ingen foreslår et forbud mot toast eller poteter. Stivelse og korn er en del av et vanlig kosthold. Gitt den utbredte tilstedeværelsen av akrylamid i matvarer, er det ikke mulig eller nødvendig å eliminere det helt fra et kosthold, sier FDA-kjemiker Lauren Robin. Hva mer er, bemerker FDA at å fjerne en eller to matvarer fra kostholdet ditt ikke ville ha en betydelig effekt på den totale eksponeringen for akrylamid. Det anbefaler heller ikke å redusere inntaket av sunn fullkornmat.

I slekt: Syv mat å spise for et sterkere immunsystem

Hvordan spise mindre akrylamid

I følge FDA , det er noen trinn du kan ta for å redusere mengden akrylamid du spiser. (1. mars 2016 la FDA også ut et endelig dokument med praktiske strategier for å hjelpe produsenter, produsenter og matserviceleverandører med å redusere mengden akrylamid i matvarer som er forbundet med høyere nivåer av kjemikaliet.) For det første er akrylamid vanligvis ikke assosiert med kjøtt, meieriprodukter, sjømatprodukter eller rå plantebasert mat. Kokende og dampende matvarer danner vanligvis ikke akrylamid.

For matvarer der det sannsynligvis vil dannes akrylamid, har FDA klare anbefalinger: Når det gjelder å nyte skål med frokost, sier de at brød skal ristes til en lysebrun farge i stedet for en mørk brun farge. Unngå veldig brune områder. De foreslår at du ikke lagrer poteter i kjøleskapet, noe som kan øke akrylamid under tilberedningen. Oppbevar poteter på et mørkt, kjølig sted, for eksempel et pantry. Kok kutte potetprodukter som frosne pommes frites til en gylden gul farge i stedet for en brun farge. Brune områder har en tendens til å inneholde mer akrylamid.

Stek mindre og spis et sunnere kosthold

Når det gjelder tilberedningsmetoder, forårsaker steking akrylamiddannelse. Hvis du steker frosne pommes frites, følg produsentene & apos; anbefalinger om tid og temperatur og unngå overkokning, kraftig sprøhet eller brenning. Å redusere visse stekte matvarer har den ekstra fordelen av å bidra til å opprettholde et sunt kosthold generelt, samtidig som det bidrar til å redusere mengden akrylamid du spiser. FDAs beste råd for forbrukere for å bidra til å begrense akrylamidinntaket er å vedta en sunn spiseplan, i samsvar med diettretningslinjene for amerikanere, som vektlegger frukt, grønnsaker, fullkorn, fettfri eller fettfattig melk og melkeprodukter, magert kjøtt, fjærfe, fisk, bønner, egg, nøtter og begrensede mengder mettet fett, transfett, kolesterol, salt og tilsatt sukker.

Kommentarer