Følg disse retningslinjene for vellykket håndtering av kasserolle.
Av3. september 2019 Annonse
vanlig basmati ris kobberpotteKreditt: Martyna SzczesnaLagerpotter, suppepotter, Nederlandske ovner , gryter og skilletter: Hvis du har disse på kjøkkenet ditt, har du også de tilsvarende lokkene. Og noen ganger virker det som den stakken med lokk ikke gjør noe mer enn å rote opp plassen din. Noen oppskrifter forteller deg når du skal legge et lokk på en panne, og andre er mystisk tause i saken. Ved å følge noen få enkle retningslinjer kan du finpusse kokkens instinkter og slutte å undre deg over spørsmålet om når du skal legge et lokk på det.
Relatert: Åtte viktige gryter og panner for å få middag på bordet
Når skal du dekke en gryte
Dekk alltid til gryten din hvis du prøver å holde varmen i. Det betyr at hvis du prøver å få noe til å koke eller koke - en gryte med vann for å lage pasta eller blanche grønnsaker, en mengde suppe eller en saus - sett lokket på for å spare tid og energi. Når du har nådd kokepunktet, husk å ta av lokket - dette forhindrer at gryten koker over. I tilfelle målet ditt er å holde fuktighet i - som når suppen, lapskausen eller sausen din allerede har riktig konsistens, men du vil fortsette å lage grønnsakene og smelte smakene - klapp på lokket for å beholde væske fra å fordampe.
Prøver å holde begge varmen og fuktighet i? Planlegg å holde lokket på, da dette er den beste måten å oppnå begge deler på. Det er noen viktige tilberedningsmetoder som er avhengige av varme og fuktighet for å få jobben gjort - nemlig damping og braising. Dampende matvarer som grønnsaker, tamales, sjømat og korn gir mild, fuktig varme som vil lage mat til perfekt ømhet uten å tørke dem ut. Braising er matlagingsmetoden for tøffere kjøttstykker, som bryst, chuck, svinekjøtt og korte ribber. De trenger fuktig varme over lang tid for å bryte ned kollagen og bindevev for saftige, gaffel-ømme resultater.
Når skal lokket holdes av
Å lage en avdekket suppe, lapskaus eller saus lar vannet fordampe, så hvis målet ditt er å redusere en saus eller tykkere en suppe, hopper du over lokket. Jo lenger du koker parabolen, jo mer vann vil fordampe og jo tykkere blir væsken - det betyr at smakene også blir mer konsentrerte. Hvis du tar en titt på suppekrukken din og bestemmer at du vil at den skal være tykkere, er det bare å la den surre med lokket av til det er så tykt du vil. Det samme prinsippet gjelder for de fleste saus- og sausoppskrifter, som inkluderer et trinn for å redusere en væske - ofte lager, juice eller vin - for å redusere volumet og intensivere smakene.
Du bør også la lokket være av når du prøver å oppnå en vakker sår. Searing foregår i en veldig varm panne og tjener til å skape en smakfull, karamellisert skorpe på utsiden av biffer, andebryster, lammekoteletter, svinekoteletter, laks, tunfisk, kamskjell og andre typer kjøtt og sjømat. Fuktighet er buenemesen for panneoppkjøring, da den skaper damp og forhindrer at det dannes et skarpt belegg, så dette er på tide å la lokket være av pannen. Den samme tankeprosessen gjelder stekesteking og steking: Akkurat som ved stekepanne forstyrrer fuktighet det å skape en karamellisert, sprø overflate på s tirstekt og dypstekt mat. All mat gir litt damp under tilberedningen, så det er viktig å la lokket være av pannen under steking slik at dampen fordamper i stedet for å samles på lokket og dryppe tilbake i den varme oljen. For den beste stekepanne, stekt kylling, pommes frites, hush valper, smultringer, stekte østers, krabbekaker, stekt fisk, latkes og andre sprø-sprø stekte favoritter, ikke overfylt pannen og la lokket ligge i kabinett!
