Hva er det beste fyllpåføringsmiddel?

Kan mel, maisstivelse og tapioka brukes om hverandre, eller er en bedre enn de andre?

Det er paisesong! Er du klar? Du har din favorittkakeoppskrift og hele den modne, gårdsfriske frukten, men det er en ting til du trenger for å servere bilde-perfekte kiler av kaken: riktig fortykningsmiddel for å transformere den kokte fruktens juice fra rennende rot til saftig, skivefull fylling. Noen paieoppskrifter tykker fyllet med mel; andre bruker maisstivelse, mens andre fortsatt stoler på tapioka. Hva er forskjellen mellom hver, og hvordan velger du den rette for oppskriften?

Alle disse fortykningsmidlene fungerer på omtrent samme måte: Varme får stivelsene i fortykningsmidlene til å binde seg med væsken i paifyllingen og begynner å svelle og danne en mer stabil struktur. Dette er grunnen til at pajfyllingen ikke blir tykk før den er kokt. Forskjellen mellom fortykningsmidlene handler mest om hvordan de ser ut og smaker, temperaturen de begynner å tykne ved, og hvor lenge de holder strukturen etter matlaging.

RELATERTE: VESENTLIGE VERKTØY FOR BAKE TERRER

Mel som kakefyllende fortykningsmiddel

Teskje for teskje, du må bruke omtrent dobbelt så mye mel som du ville maisstivelse eller tapioka for å oppnå de samme fortykningseffektene. Når du legger til for mye mel i paiefyllet, blir det grumsete og deigaktig, med en tydelig melaktig smak. Av denne grunn fungerer mel best med frukt som er mindre saftig, og / eller som inneholder naturlig høyt pektin - et naturlig forekommende fortykningsmiddel - som epler og blåbær.

Maisstivelse som Pie Filling Thickener

Akkurat som navnet antyder, stammer maisstivelse fra mais. Maisstivelse virker raskere enn mel og danner en jevn, relativt klar fylling. Bare vær oppmerksom på at for mye maisstivelse kan skape en slimete tekstur. Når maisstivelse kombineres med sure ingredienser som rabarbra eller sitronsaft, kan det føre til at teksturen brytes ned over tid. Dette er ikke et problem hvis du forventer at kaken din blir spist på en dag, men hvis du gleder deg til rester, eller hvis du planlegger å fryse kaken din, er det best å bruke et annet fortykningsmiddel.

Tapioca som Pie Filling Thickener

Tapioca - det er ikke bare for pudding! Denne old-school ingrediensen kan være det oldemoren din pleide å tykke paiene sine, og den er fortsatt flott for å lage en perfekt fruktkake med en klar, stabil fylling. Tapioka er avledet fra kassava (også kjent som yuca eller maniok), en stivelsesrot som er hjemmehørende i Sør-Amerika. Tapioca kommer i flere forskjellige former, men den du vil ha til paitaking, er øyeblikkelig (ellers kjent som hurtigkoking) tapioka. Når du bruker tapioka som fortykningsmiddel, la paifyllet sitte i minst 15 minutter for å absorbere saftene før du skje det i skorpen. Tapioca kan erstattes i et en-til-ett-forhold for maisstivelse.

Kommentarer