Hva er forskjellen mellom makroner og makroner?

Navnene deres er nesten de samme, og de er ofte forvirrede, men disse glutenfrie informasjonskapslene har hvert sitt utseende og smak.

Hva en forskjell en 'O' gjør. Det vil sikkert være forvirring når det er to informasjonskapsler med lignende navn, men sannheten er at makaroner (uttalt 'mack-ah-ROHN') og makroner (uttalt 'mack-ah-ROON') ikke kunne være mer særegne ser og smaker. Imidlertid deler de en viktig ingrediens: piskede eggehviter. Dessuten inneholder ingen av dem mel, noe som gjør begge godbitene glutenfrie. Av disse grunner er det sannsynlig at de har en lignende opprinnelse, selv om de hver forgrener seg på et bestemt tidspunkt. Best av alt, både makroner og makroner er kosher til påske fordi verken inneholder mel eller surdeigemidler, som det er forbudt å spise av noen som feirer åtte-dagersferien.

Her tar vi deg gjennom forskjellene, fra ingredienser til teknikk til opprinnelseshistorie.

Relatert: Våre favoritt Coconut Dessert Oppskrifter

makaroner

makaroner , som forvirrende noen ganger kalles franske makroner, er delikat marengs og mandelmelbaserte sandwichkaker med smørkrem, syltetøy eller ganache-fylling som kommer i en rekke smaker. Moderne makaroner er vanligvis forbundet med Frankrike, men versjoner av dem sies å ha blitt nytes i Europa helt tilbake til middelalderen. Som det viser seg er det faktisk italienerne som vi kanskje må takke for de originale informasjonskapslene. I middelalderen var det en crunchy-on-the-outside, seig-on-the-inside cookie laget av mandler, eggehviter og sukker produsert i italienske klostre. Det trodde at Catherine di Medici førte dem til Frankrike på 1500-tallet og franskmennene makron stammer fra italiensk makaron .

Selv om opprinnelseshistorien deres kan være litt uklar, er det som utvilsomt er det faktum at franskmennene var medvirkende til macarons popularisering. Den første kjente skrevne makaronoppskriften dateres tilbake til Frankrike fra 1600-tallet. Berømt ble to nonner i byen Nancy kjent som Macaron Sisters i 1792 etter at de overlevde den franske revolusjonen ved å bake og selge informasjonskapslene, men versjonen deres inneholdt fortsatt ikke fyll. I dag er det et museum i Nancy dedikert til macaron og de to nonnene. Det er Paris som får ære for den moderne iterasjonen av to marengs-stilkaker som ligger i en kremaktig smak. Ifølge Varigheten , den berømte franske bakeren og godteriprodusenten som ble grunnlagt i 1862 og fremdeles er kjent for å lage noen av de beste makaronene i verden, Pierre Desfontaines, barnebarn av Ladurées grunnlegger, var den første til å ta to makaronskjell og fylle dem med en ganache, og oppfant dermed den moderne makaron som er kjent og elsket over hele verden.

For å lage en fransk stil macaron, blir eggehviter vispet for å lage en stiv topp marengs. Deretter brettes smaker, mandelmel og melis forsiktig inn for å redusere luftbobler. Røren røres deretter i flate, runde sirkler for å danne de ytre halvdelene av sandwichen, med luftbobler som blir eliminert så mye som mulig. Uniformitet er nøkkelen her, og teksturen etter baking skal være lett og luftig, med en delikat knase på det ytre skallet. Smørkrem, ganache eller syltetøyfyllinger kommer i smaker så klassiske som vanilje, sjokolade og bringebær og like oppfinnsomme som lavendel, gresskar og kaffe. Himmelen er grensen med smakstilsetninger og farger, noe som gjør at franske macarons-skjermer ser ut som en delikat regnbue av identisk formede sandwichkaker, som ser ut som juveler.

Makroner

Kokosnøttbaserte makroner er naturlig glutenfrie og inneholder en base av piskede eggehviter, akkurat som makroner. De har sannsynligvis samme opprinnelse som franske makaroner: middelalderens Italia. Som nevnt ovenfor, pleide italienske klostre å lage kaker av mandler, eggehviter og sukker rundt det åttende og niende århundre. Derfra er det sannsynlig at informasjonskapselen ble adoptert som en populær påske-godbit av jødiske familier fra Italia fordi den ikke inneholder hvetemel eller surdeig som er forbudt i løpet av ferien. Det nøyaktige tidspunktet da dette ville ha skjedd er uklart, men snart nok ble tradisjonen spredt over hele Europa og nøttebaserte makroner en populær påskedessert. Noen sefardiske jøder spiser fremdeles nøttebaserte makroner på påsken.

Så, hvor kom kokosnøtten fra? På 1890-tallet oppfant to selskaper (ett i Frankrike og et i Philadelphia) strimlet kokosnøtt for å bevare frukten lenger og forhindre ødeleggelse under forsendelsene. Denne oppdagelsen ga bakere muligheten til å innlemme kokosnøtt i forskjellige søtsaker og godterier, og det ble snart en populær ingrediens i desserter. Man trodde at mandelmassen i makroner ble erstattet med kokosnøtt for å gjøre kaken mindre utsatt for ødeleggelse, mindre skjør og lettere å transportere. På midten av 1950-tallet hadde jødiske matfirmaer som Manischewitz og Streit begynte å produsere kosher til påskevarer, inkludert bokser med kokosnøttmakroner.

Mens mange jødiske familier i USA kan ha minner om å spise harde, tørre og generelt ikke så velsmakende fortinnede makroner i løpet av påsken, har kategorien opplevd en viss innovasjon det siste tiåret, med unike smaker som salt karamell, så vel som bedre ingredienser og teknikker som gir rom for fuktige og deilige kaker. Og selvfølgelig er alt hjemmelaget nødt til å smake bedre enn det masseproduserte. Disse oppgraderingene har gjort makroner velsmakende nok til å bli spist året rundt av mange.

brudens fars taleetikett

For å lage kokosbaserte makroner vispes eggehviter for å skape stive topper. Deretter tilsettes strimlet kokosnøtt, sukker og andre smaksstoffer før de formes til små kuler eller pyramider og bakes. Makroner er enklere å lage enn makroner fordi teknikken deres er enkel og deres ufullkomne, strukturerte utseende er en del av deres lokke.

• Av Devorah Lev-Tov

• Lær hvordan du lager folkemengd coleslaw til din neste cookout
• Panna Cotta, Gelées og mer: Dette er våre veldig favoritt Gelatin Dessertoppskrifter
• De beste spydsettene for alle sommergrillbehovene dine
• De beste matdekslene for uteservering

Kommentarer