Hvorfor du alltid bør holde maisstivelse på kjøkkenet ditt

Det er så mange måter å bruke denne pantry-stiften på.

Sjansen er stor for at du har en eske eller beholder med maisstivelse som sitter i pantryet ditt akkurat nå. Det er bare den typen ingrediens som gjør det til oppskrifter av alle slag. Men hva er maisenna og hva gjør den? Selv de mest erfarne hjemmekokkene vet kanskje ikke svaret på disse spørsmålene, til tross for hvor mange ganger de har stole på dette viktige. I stedet for å spørre hva maisstivelse kan gjøre, kan det være mer tilbøyelig til å lure på hva det er kan ikke gjør — tross alt, bruken av den er mange og vidunderlige.

farget betonggulv fordeler og ulemper

Maisstivelse er en stivelse avledet fra endospermen til maiskjernen, som gir planten sin energi. Mange stivelser er laget av korn - ris, for eksempel tapioka, arrowroot, poteter og hvete - men maisstivelse er den mest brukte blant dem. Da den ble oppfunnet i New Jersey på midten av 1800-tallet av Thomas Kingsford, ble maisstivelse hovedsakelig brukt som vaskehjelp og i andre kommersielle applikasjoner. Til slutt tok den seg inn på kjøkkenet, der den siden har blitt brukt først og fremst som et fortykningsmiddel helt siden. (En kort kommentar om terminologi: I Storbritannia kalles det som i USA kalles maisstivelse kornmel. I USA er maismel imidlertid laget av hele kornkornet - endospermen så vel som kli og kimen.)

Maisstivelse hjelper til med å tykne flytende ingredienser i sauser, gryteretter, stekt frites, vaniljesaus, puddinger og konditorkremer. Det er også ofte brukt i fruktpai for å hjelpe varm juice å sette seg og gjøre den bakt kaken lettere å skive når den er avkjølt. Som fortykningsmiddel er maisstivelse dobbelt så kraftig som mel. (Med dette forholdet i bakhodet er det en enkel bytte: Hvis en oppskrift krever to ss mel, trenger du en spiseskje maisenna.) Dens fortykningsegenskaper er sammenlignbare med pilrot og tapioka; begge kan brukes om hverandre med maisstivelse, uten noen justering av mengden.

Relatert: Hvorfor smører vi informasjonskapsler?

For at dens fortykningsegenskaper skal aktiveres, må maisstivelse oppvarmes til temperaturen i kokende væske. Når det gjelder en fruktkake, betyr det at når du ser de fortykkede fruktjuicene boble opp fra dampventilene i toppskorpen. Når det brukes til å tykne en suppe eller steke, er det best å lage en oppslemming først, noe som forhindrer at stivelsen klumper seg når den treffer den varme væsken. Bare kombiner stivelsen med kaldt eller romtemperatur vann (eller en annen væske, som buljong eller melk) og visp til den er jevn før den tilsettes i den varme væsken.

gleb på å danse med stjernene

Utover puddinger og paier er majsstivelse verdt å holde seg nært for andre desserter, inkludert glutenfri fudgy pecan brownies og de herlig ømme australske informasjonskapslene som er kjent som smelteøyeblikk.

Hvis du liker å steke kylling, vil du kombinere maisenna med mel og krydder for å gjøre verdens aller beste belegg for det. Kokkene i vårt testkjøkken sverger kollektivt at maisenna også holder hemmeligheten bak deres favorittkyllingvinger fra hele tiden, de sprøeste, knasende løkringene og de mest umulig uimotståelige stekte potetene.

Og akkurat som den ble brukt for nesten to hundre år siden, kan maisenna fortsatt hjelpe deg med å holde tøyet på sitt beste. Bruk den for å få fete flekker ut av klærne (etter å ha stekt all den kyllingen, kanskje!) Eller for å stivne skjortene dine når de presses. Til tross for en hvilken som helst dato du kan se på pakken, bør maisstivelse ikke gå dårlig eller miste kraften. Så lenge du holder det på et kjølig, tørt sted, uten fuktighet, bør det vare på ubestemt tid på hylla - det vil si hvis du ikke går gjennom det raskt. Tross alt er det nesten ingenting det kan gjøre.

Kommentarer