Du bør alltid salte pastavannet ditt - her er hvorfor

Vil du lage den deiligste pastaen din ennå? Husk å gjøre som Nonna sier.

Hvis du vokste opp med å lage mat på den italienske nonna-siden din, vet du kanskje hemmeligheten bak perfekt fuktige kjøttboller, at pastavann alltid skal være 'like salt som havet', eller hvordan det å synge til den røde sausen din får den til å smake bedre. Greit, kanskje den siste delen vil ikke utgjøre en stor forskjell (bortsett fra en humørsvingning ), men vi er her for å bekrefte at Nonna gjorde et godt poeng om pastavannet.

For resten av oss som måtte lære på den harde måten, er salting av vannet ditt det første og uten tvil det viktigste trinnet til en flott bolle med pasta. Hvis du noen gang har glemt dette trinnet, har du kanskje lagt merke til at den endelige retten ikke smakte riktig. Det er fordi uansett hvor perfekt den bolognese- eller Alfredo-sausen smaker av skjeen, er du inne for en ganske tørr gaffel pasta hvis du ikke er tilberedt i saltet vann.

Gamle koner & apos; historier sier at det må være slik, men hva sier forskningen? Vitenskapelig sett er det bare en gyldig grunn til å salte pastavannet ditt: Det krydrer hver nudel jevnt fra innsiden og ut. På matskolen læres kokker under opplæring å krydre parabolen litt om gangen fra første trinn. dette forbedrer hver ingrediens og bygger gradvis, mer komplekse smaker. Den samme filosofien gjelder når du tilbereder pasta, hvor salting av vannet er som å legge grunnlaget til et godt måltid.

I slekt: Kok disse høstpastaoppskriftene

For mengder, la oss gå utover Nonnas Middelhavs-analogi: De fleste eksperter anbefaler en stor spiseskje salt per liter vann (eller per pund tørr pasta). Gi vannet en smak når saltet er oppløst; den skal smake briny, men ikke banke salt. For natriumpatruljere, rolig: Din pasta vil ikke absorbere hele spiseskjeen salt. Faktisk anslås et pund pasta å absorbere bare omtrent en fjerdedel av den mengden.

Bordsalt, kosher salt, havsalt ... noen av disse saltene vil fungere bra, men du vil unngå iodisert salt for enhver pris, da det gir nudlene en avsmak. Hvis du bruker salt med korn som er finere enn kosher, begynn med en jevn spiseskje og tilsett mer etter smak.

Til slutt, når din perfekt krydret pasta treffer sausen, ikke kast ut vannet ennå. Stivelsesholdig, salt pastavann er den magiske eliksiren til å få pastaen til å smake som en hovedrett av restaurantkvalitet.

Kommentarer