Dette er det viktigste for å skape smaker av indisk mat.
Av12. august 2019 Hvert produkt vi har er valgt uavhengig og vurdert av redaksjonen vår. Hvis du kjøper ved hjelp av koblingene som er inkludert, kan vi tjene provisjon. Annonse
Indiske krydder på brettKreditt: Jake StangelIndisk mat krever variasjon, men ikke overveld deg selv ved å kjøpe 30 krydder, sier Madhur Jaffrey , doyenne av indisk mat. 'Start med de vanligste.' Dette er hennes favoritter. Vi anser dem som utgangspunktet for å utforske indisk matlaging.
RELATERTE: MADHUR JAFFREY & S; ENKELE, SUNNE INDISKE OPPSKRIFTER
Tørkede røde chiles
I likhet med tørket italiensk rød pepperoncini, varierer de vanligste indiske tørkede røde chiliene fra middels varme til varme. Jaffrey bemerker at de er mildere når de brukes hele. Tørket chili brukes i et bredt spekter av indiske oppskrifter fra dals til grønnsaksretter.
Kanelstenger
Mens amerikanere anser kanel som et krydder for desserter, brukes i India kanelstenger til å krydre salte kjøtt- og risretter.
Bukkehornkløverfrø
Bukkehornkløverfrø har en jordaktig, litt bitter smak som er spesielt godt egnet for aubergine og potet. Jaffrey bruker dette krydderet i oppskriften på dakshini murgh, en kyllingrett i sør-indisk stil.
Kajennepepper
Cayennepepper er et krydret rød pepperpulver laget av malt tørket indisk rød chili. Den brukes også til matlaging i cajun og kreol.
Korriander frø
Jaffrey anbefaler å kjøpe aromatiske korianderfrø i stedet for malt malt koriander: Mal frøene hjemme, lagre deretter pulveret i en tett lukket beholder og bruk innen en måned.
er vokspapirsikker i ovnen
RELATERTE: 25 ENKELTE INDISKE OPPSKRIFTER SOM GJØR DEILIGE UKEMIDDAGSMIDDAGER, FRA KURRI TIL TANDOORI
Kumminfrø
Steking bringer frem den nøtteaktige, parfymerte smaken av spisskummenfrø; krydderet er en vanlig ingrediens i mange karriretter. Jaffrey bruker den i en enkel potetrett, til ke aloo.
Kardemomme
Se etter grønne kardemomme belg, de er mer aromatiske enn de blekede hvitlige kardemomme belgene. Hvis en oppskrift krever kardemommefrø, del opp belgene og trekk ut frøene.
Brune sennepsfrø
Indianere bruker sorte eller brune sennepsfrø, men den gule varianten som er tilgjengelig i amerikanske dagligvarebutikker er en fin erstatning.
Bakken gurkemeie
Lyst malt gurkemeiepulver er avledet fra en rot i ingefærfamilien, og tilfører farger til mange retter fra dals til ris. Vær forsiktig: Det flekker klær lett.
Asafetida
Hentet fra jordstammen Ferula plante, legger asafetida et særegent garlicky, trøffelignende smakspark til dals og andre linseretter. Jaffrey bruker den i sin versjon av den grønne bønnefatet, sem ki sabzi.
