Alt om eddik, inkludert de fem typene du kan bruke i matlagingen din

Fra eplecider til rødvin, dette er eddikene du bør ha på lager i pantryet ditt.

Acerbic, aromatisk og nese-rynkende nyttig, eddik er det lite verdsatte krydderet som kan hevde eller trekke seg tilbake, og tilfører kroppen ved koppen eller av den diskrete teskjeen i en hvilken som helst oppskrift. Den typen eddik du velger å bruke når du lager mat, handler like mye om retten du tilbereder som den kildeingrediensen som eddiken er laget av. Eddik er det terte resultatet av en bestemt gjæring. Å eksponere en gjæret eller gjærende alkoholholdig drikke for oksygen skaper forholdene som bakterier kalt Acetobacter elsker: De metaboliserer etanol i alkohol og frigjør eddiksyre. Hei, eddik.

hvor mye ferdigbetong trenger jeg

Som Sandor Katz forklarer i Fermenteringskunsten ($ 24,29, amazon.com ) , 'Vin vil gi vineddik; cider vil gi cider eddik; øl gir malteddik; risbaserte alkoholer vil gi riseddik. ' Smaksvariasjonene til eddik er hentet fra disse kildevæskene, og kvaliteten på ingrediensene. Men eddik trenger ikke å være laget av en fullgjæret alkohol; enhver søt løsning som kan gjøres til alkohol kan gi eddik. Tidlig på våren kan du bruke viburnumblomst til å lage eddik; på forsommeren, prøv å lage hylleblomsteddik - husk å først gjære blomstene med sukker til et herlig svimmel stadium. Noen mennesker lager eddik med honning og vann. Listen over kombinasjoner du kan trekke på er svimlende når den eddikfremkallende insekten biter deg.

Eddik er ekstremt allsidig, sammenkoblet vakkert med alle slags fett - fra smør til kokosnøttkrem - i sauser og betydelige adobostiler, marinerende sommerribbe og gir liv til vinterens trøstende bønner. Det gir drikkestoff og ryggrad med lite alkohol. Det fungerer til og med med dessert - en spiseskje rødvineddik strødd over perfekte jordbær er uforglemmelig god. Her tar vi for oss fem vanlige eddiker og diskuterer deres forskjeller og bruksområder.

Relatert: Dette er pantryingrediensene vårt testkjøkken bruker hjemme

Eplecidereddik

Fruktig eplecidereddik er laget av cider, og er en middels sur eddik som skaper saftige pansesauser til stekt kylling, fete svinekoteletter og andebryster - virvle en spiseskje i den varme pannen etter at kjøttet har kokt og hviler. Den har tilhørighet til juice (tilsett seltzer for å lage en forfriskende drink), for pærer og epler, nøtter og bitre salatblader som endiv og cikorie. Ikke glem å pare den med valnøttolje når du pisker den til emulgeringspunktet. Eplecidereddik er også givende lett å lage hjemme. Alt du trenger er epler - eller epleutklipp - sukker og vann. Vel, det og litt tålmodighet.

regn på betong etter 24 timer

Hvit- og rødvinsvinegars

Disse magre vinegrene er gjæret av rød og hvit vin, og er kjøkkenhester. Hvitvineddik puster skarpt liv i alt fra majones, hurtige sylteagurk og klassisk beurre blanc til en langsomt tilberedt og ustabil Lyonnaise kyllingrett der eddiken reduseres kraftig og tempereres til slutt med en slosh av krem. Den brukes også vanligvis med hvit fisk, skalldyr, kylling og kanin (så hvis du tenker på å drikke hvitt sammen med måltidet, bruk hvitvinseddik når du lager det).

Mer robust rødvineddik er tradisjonell med rødt kjøtt, bønner og linser. Det balanserer gaminess av mørkere kjøttfisk som makrell og blåfisk, og er overraskende god drysset sparsomt over myke sommerfrukter.

Sherry Vinegars

Fordi sherry er en hvitvin beriket med konjakk og eldet i eik, og fordi sherryeddik i seg selv er modnet på fat, er sherryeddik mer vellystig enn vineddik. Kompleksiteten fyller de manglende hjørnene i kalde supper som gazpacho og ajo blanco, og det er en rask forbedring for langsomt tilberedt biffete gryteretter som trenger en rik syre motvekt til deres kjøttfulle. Toasty og nøtteaktig, sherryeddik lager også assertiv salatdressing, spesielt for rot- og bladgrønnsaker med sterke personligheter: tenk reddik, selleri, rødbeter og brassicas.

Malteddik

Har du noen gang hatt fish and chips i engelsk stil? De ville ikke være komplette uten en alvorlig dusj av ravgult malteddik over de gyldne chipsene - sørg for å bruke nok til å gjøre dem bare litt fuktige. Ale — laget av malt byg (som betyr at byg er spiret og ristet) og noen ganger andre korn — er grunnlaget for malteddik. Eddiken lager fantastiske løkgurker, er en tradisjonell ingrediens i en sørafrikansk pølse som heter boerewors (der den temmer rikdommen av fettmalt lam krydret med koriander), og er selvfølgelig bestevenn med poteter. Kast dem varme i en sjenerøs mengde malteddik krydret tungt med salt, sukker og masse løkgrønnsaker og dill.

Riseddik

Ofte kalt risvineddik, denne vanligvis myke eddiken er laget av gjæret ris, risvin eller bæren av sake. Karakteren til riseddik varierer mye basert på opprinnelsesregionen, risen som brukes, detaljer om gjæring og om eddiken er eldre eller ikke. Riseddikfarge- og smaksprofiler løper fra blek til mørk, sur til jordaktig. Blek og klar eddik har en tendens til å være tørrere, mens det mest jordiske komplekset er svart. De lettere eddikene lager delikat terte marinader for lettkokte grønnsaker, fisk og grillede svinekjøttretter. Mørk riseddik fungerer bedre som dips for dumplings eller i marinadene og sauser til solide kjøttretter som ribbe.

Kommentarer