Lær hvordan du lager den perfekte muslingesjovnen akkurat i tide til sommeren

Enten du foretrekker New England eller Manhattan-stil, vil våre tips gi deg grunnlag for mat i varmt vær.

Chowder har eksistert i århundrer; noen sier at den først ble laget av fiskere som kombinerte sjømat med ingredienser som poteter og salt svinekjøtt som ville vare i flere måneder til sjøs. Hemmelighetene til utrolig muslingesopp er øm sjømat og silkeaktig buljong; resten er et spørsmål om preferanse. Enten du holder det klassisk med krem ​​og timian, eller bytter inn tomater og oregano, vil vår sterlingteknikk gi deg sommeren i en skje.

I slekt: Våre mest trøstende sjømatoppskrifter, suppe og gryteretter

Forbereder Chowder

Det første trinnet i å lage en deilig chowder fokuserer på hovedingrediensen: muslinger. Damp fire kilo muslinger med vann i en stor gryte, og fjern dem så snart de åpner seg for å forhindre at kjøttet blir overkokt. Når muslingene er ferdig tilberedt, skiller du kjøttet fra skallene og siler væsken. Neste, sauté pancetta, løk, timian , og et løvblad i smeltet smør til kjøttet er brunet og løken er gjennomsiktig. Tilsett tørr hvitvin og mel, etterfulgt av terninger poteter og den reserverte buljongen til poteten er øm. Avslutt med tung krem ​​og muslinger, smak til med salt og pepper, og server med kjeks.

Vårt beste valg for toppers? 'Vermont Country Store vanlige kjeks ( $ 14,95, vermontcountrystore.com ), sier nestleder matredaktør Greg Lofts. 'De holder på litt knusing, men absorberer også den fløyelsagtige kålen - og du kan dele dem slik at de brukes som skjeer.'

Gjør det til et Manhattan

Denne tomatbaserte versjonen er like deilig som den klassiske kremsuppe. Og du kan gjøre det med bare noen få enkle bytter. Tilsett hakket selleri og oregano i den sauterte løken og aromatene, og bruk en boks med hele skrelte tomater med muslingkraften, noe som skaper den signaturrøde basen for Manhattan muslingkål.

En dukkert i havet

Mange kåloppskrifter krever rengjøring av muslinger i vann med noen skjeer maismel, men vår matdirektør, Sarah Carey, senker dem ned i en stor bolle med kaldt vann med to ss fint havsalt, som La Baleine ( $ 4,69, walmart.com ). De små kornene oppløses raskt og etterligner muslingene & apos; naturlig miljø, som oppfordrer dem til å filtrere ut sand på egenhånd. Når muslingene er rengjort fullstendig, avkjøl dem i tre timer, og skyll dem med kaldt vann, og du er klar til å lage mat.

Møt bløtdyrene

Chowder muslinger er det klassiske valget, siden deres store størrelse - opp til fem inches over - gir mest kjøttkraft. Advarselen: De kan bli tette og gummiaktige når de småkoker. Sarah liker disse mindre variantene; noen av dem bringer dyp brininess til bordet. Kirsebærmuslinger, som er omtrent tre inches brede og veldig ømme, tilfører suppen sjømat. Toppmuslinger er også velsmakende rå eller grillet og serveres med en klatt med urtesmør inni. Og du har sannsynligvis sett litthalsmuslinger glitre på halvskallet i en sjømatfatet . På litt over en tomme over har de den mykeste biten av gjengen, men skaper minst juice, så det kan hende du må ta med litt ekstra kjøpt juice når du lager saften.

Få Clam Chowder Two Ways Oppskrift

Kommentarer