Fordeler og ulemper ved induksjonsmatlaging

Det er raskt og trygt, så hvorfor lager vi ikke alle mat med induksjon?

Induksjonskoking kan veldig godt være fremtidens bølge. Det har lenge vært populært i Europa, spesielt i profesjonelle kjøkken. Nå, ifølge USA i dag , på grunn av bekymringer om klimaendringer, vedtar byer og fylker i California nye byggekoder som forbyder naturgass i nye hjem og støtter all elektrisk konstruksjon. Det er også insentiver og rabatter for å gå elektrisk. Til tross for motstand fra fossil brenselindustri, er det sannsynlig at flyttingen fra gass vil fortsette og utvide seg - sammen med den vil vi sannsynligvis se en overgang fra gass til induksjonskoking hjemme. Så hvordan fungerer induksjonskoking og kan det være riktig for kjøkkenet ditt?

I slekt: Dette er grytene og pannene du trenger for å få middag på bordet

Hva er induksjonsmatlaging?

Induksjon er elektromagnetisk. Magneter gleder metalliske panner for å skape varme. Gryter blir i det vesentlige brennere, og eliminerer varmeoverføring gjennom glassflaten, i motsetning til vanlig elektrisk matlaging, og gjør den mer effektiv og tryggere. Induksjonskoking er tilgjengelig i en enkelt 'brenner' eller varmesone, en koketopp med flere varmesoner eller en rekkevidde.

Kompatibilitet med kokekar

Fordi elektromagnetiske bølger brukes til å lage mat, krever induksjonskoking magnetiske kokekar. Hvis en magnet fester seg til en panne, kan den brukes med en induksjonstopp. Kokekar som er magnetiske, og derfor kompatible, inkluderer støpejern, emaljert støpejern og rustfritt stål - helt kledde kokekarmerker som Alle kledd og Le Creuset har tilbud som vil fungere.

Fordeler med induksjonsmatlaging

Rachelle Boucher, kjøkkensjef, ekspert på elektrisk kjøkken, og grunnlegger av Kjøkken til liv , er en entusiastisk forkjemper for induksjonsmatlaging. Hun peker på flere fordeler fremfor å lage mat med gass, og det hele starter med luftkvalitet. Sier Boucher, 'Naturgass skaper uakseptable mengder forurensning med metan og partikler i luften. Med induksjon er det mindre behov for klimaanlegg og ventilasjon. '

I tillegg til en reduksjon i luftforurensning, sier Boucher at det også er sikkerhet å vurdere. Uten flamme er det ingen brann, så du reduserer sannsynligheten for kjøkkenbranner og brannskader. Boucher foretrekker matlaging med induksjon fordi den er raskere og mer presis. Ikke bare varmes det opp to til tre ganger raskere enn gass, sier Boucher, men 'du kan velge en bestemt temperatur og den er mer konsistent.' Å rydde opp er også mye raskere og enklere med induksjon fordi bare pannen varmes opp. Den glatte glassplaten holder seg kjølig, slik at drypp og sprut ikke kleber seg og brenner. Fordi den ubrukte overflaten holder seg kjølig og er glatt, blir platetoppen effektivt ekstra benkeplass for kjøkkenutstyr, kokebøker og andre ting du kanskje ikke trygt kan plassere på en varm overflate.

Fordi induksjon er kraftigere enn gass eller tradisjonelle elektriske områder, er den raskere, mer behagelig og til slutt gjør det lettere å lage mat. Det gir mulighet for produsentinnovasjoner. Monograms sous vide-sonde ($ 154, homedepot.com ) , som ikke krever sirkulator og 'smart matlaging', er et godt eksempel. Det er også Hestan Cues smarte matlagingssystem ($ 499, williams-sonoma.com ) , vist ovenfor, som har en integrert platetopp, panne og telefon-app.

Ulemper ved induksjonsmatlaging

Prisene for induksjon har kommet ned, men denne tilberedningsmetoden er fortsatt dyrere enn low-end gassapparater. I tillegg kan det være en ekstra kostnad hvis du trenger å investere i nye kokekar. Ikke-magnetisk kokekar, som kobber, glass, aluminium og keramikk, er uforenlig med induksjon med mindre de har et lag med magnetisk materiale. Hvis din favorittwok har en rund bunn, kan du ikke bare legge til en ring på platetoppen din - du trenger enten en flat bunn-wok eller en spesiell induksjon wok-kokeplate som er en ekstra kostnad.

Ifølge Boucher er 'Den største utfordringen behovet for å prøve det.' Vel, det og læringskurven som følger med å tilpasse seg enhver ny måte å lage mat på. Mens matlagingshastigheten er en fordel, er ikke rytmen og tempoet i matlagingen den samme med induksjon. En hjemmekokk kan i utgangspunktet bli fløytet med forsvinnende berøringsskjermer, tilpasse seg hastigheten og bli vant til at når panner fjernes fra koketoppen, slår den seg av. Selv om dette i utgangspunktet er en ulempe, gir mange apparatselskaper lånere og muligheten til å 'prøve før du kjøper' i et showroom-kjøkken.

Sist men ikke minst, mens Boucher ikke har opplevd det, sier hun fordi platetoppene er glass, det er en mulighet for at de kan klø eller knekke.

Kommentarer (to)