Smart Cooks guide til hvit fisk

Bli kjent med torsk, hyse, pollock, kveite og flyndre.

Enten du prøver å følge middelhavsdietten, spise fisk på fredager av religiøse grunner, eller bare vil lære å lage noe nytt, vil denne guiden til den fantastiske verdenen av hvit fisk hjelpe deg med å navigere i fiskedisken og velge mellom torsk, hyse, pollock, flyndre og kveite. For en nybegynnerkokk kan det være mye frykt rundt å lage fisk: 'Vil det stinke opp kjøkkenet mitt?' Nei, ikke hvis du følg rådene våre . 'Hva om jeg stekte den?' Det er lite sannsynlig, ettersom fisk oftere blir offer for overkoking. 'Oppskriften krever & apos; hvit fisk, & apos; heter det egentlig fisken jeg handler? ' Velkommen til havet av forvirrende fisketerminologi! La oss vasse sammen, men først et par ting å merke oss.

Det er en faktisk fisk som kalles en 'hvitfisk.' Snarere er det en ferskvannsart som finnes i Great Lakes-regionen i Nord-Amerika, og det er siste gang det blir referert til her. Denne guiden handler om hvit fisk gruppe , som omfatter en bred del av saltvannsarter som alle er forskjellige hvite nyanser og generelt milde i smak. Et raskt notat om bærekraft før vi går videre: Bare fordi et skilt eller en etikett beskriver fisken som 'villfanget', antar du ikke at det betyr at det er et mer dydig valg enn gårdsdyrkede alternativer. Her vil vi prøve å peke deg i riktig retning for å handle med bærekraft i tankene, men det er viktig å merke seg at det sjelden er et kort, enkelt svar når det gjelder en så kompleks problemstilling som denne. For mer informasjon om hver art, sjekk ut Sjømatvakt skapt av det berømte Monterey Bay Aquarium i California.

Denne guiden kategoriserer fiskene etter de to forskjellige kroppsformene: flate og runde. Hva har dette med å gjøre middagen din ? Fordi den endelige formen og tykkelsen på fileten du ser i disken, vil påvirke hvordan du vil koke den - og kanskje like viktig, hva du kan erstatte i tilfelle butikken er fersk ut av fangsten oppskriften sier at du trenger .

Relatert: Smart Cooks guide til laks

Rund fisk

Runde fiskefileter veier vanligvis rundt fem gram og løper en tomme til en tomme og en halv tykke (når de ikke er kuttet fra halen, som er tynnere). Du kan trygt bytte de runde fiskesortene som er oppført nedenfor, inn og ut med hverandre, avhengig av hva som er tilgjengelig i din lokale butikk. Uansett hvilken fisk du kjøper, er det viktig at de har alle samme tykkelse, slik at de koker jevnt.

Kode

Et perfekt tilberedt stykke torsk er fuktig, flassende og fast. For en rund fisk er den på den mer delikate siden, og den er veldig mild og til og med en søt berøring. Dette er en flott 'gateway fish' for alle som ikke liker måten noen sjømat smaker på. Klar til å begynne å lage mat? Heldigvis vil verden aldri gå tom for oppskrifter på torsk; det har vært plakatbarnet for mildmodig hvit fisk i oppskrifter i flere tiår, noe som har ført til mange deilige og forskjellige måter å bruke denne allsidige fisken på.

På grunn av flere tiår med alvorlig overfiske som førte til en dramatisk kollaps tidlig på 1990-tallet, foreslår Seafood Watch at du kjøper enten oppdratt atlantisk torsk eller villfanget fra Alaska.

Hyse

Et populært valg for fish and chips, hyse er veldig likt torsk (de er teknisk beslektet) og kan være en sømløs stand-in hvis god torsk ikke er tilgjengelig. Delikat og mykt, prøv å bruke hyse i en klassisk fiskekvadre. For et lettere måltid er det deilig bakt i pergament med chorizo ​​og fennikel.

sei

Har du noen gang hatt fiskepinner? Så har du hatt pollock. Ikke overse denne hvite fisken. Det er høyt i protein, lite fett, har vitamin B12 utenfor diagrammet, og kan skryte av den høyeste mengden omega-3-fettsyrer på denne listen. Denne kjære i fryseskipet er fast og mild smakende. Gitt sin popularitet for å være panert og stekt, vil du ikke gjette at den også kan svømme rett i en lett og kjøttkraftig tallerken som denne muslingen og hvitfiskoppskriften, eller denne sunne og hjertelige middagen med en panne, med tomater og poteter men sannheten er at den kan.

Alaskan pollock kommer fra et av de største bærekraftig sertifiserte fiskeriene i verden og følger regelverket for å unngå overfiske.

I slekt: Enkle, sunne sjømatmiddagsoppskrifter hele familien din vil ha glede av

hvordan holde hortensiaer blomstrende

Flat fisk

Disse typer fisk går vanligvis på den mindre siden, og filetene er tro mot navnet sitt - de er flate og tynne; gjennomsnittlige fileter vil løpe mellom fire og seks gram. Med unntak av kveite kan typer flate fiskefilet byttes ut etter behov.

Kveite

Den største flatfisken, kveiten er delikat i smaken, men tett og kjøttfull i tekstur, noe som gjør den til en outlier i denne kategorien. Kallenavnet 'biff av sjømat', kveite er en populær fisk blant kokker og et av de dyrere alternativene. Huden er for tøff å spise, så sørg for at den blir fjernet ved sjømatdisken eller etter tilberedning. kinnene er en delikatesse, men vanskelig å finne - du må sjekke spesialiteter med sjømat. Fordi det er veldig magert, er kveiten utsatt for tørking når den er tilberedt, så hold øye med timingen din. Du kan også velge en goof-proof metode som denne oppskriften som sakte pocherer fisken i olivenolje. Andre gode måter å tilberede kveite er på grillen eller såres raskt og brettes i disse tacoene.

Oppdret eller linefanget kveite er det anbefalte valget fra advokatgrupper i havet som er opptatt av skadelig bifangst fra kommersielt fiskeri.

Flyndre

Flyndre-kategorien er enorm, så hvis du ikke ser noe som er merket som flyndre, se etter rødspette, sitronsåle, sommerfluke og dab. De lager alle lynraskt, så sørg for at du har det du trenger til måltidet ditt - det være seg en lys saus eller en rispilaf - som allerede står og venter i vingene før du begynner. Flyndre har en lett og delikat tekstur og ren smak, noe som gjør det til et deilig valg for å dampe sammen med sunne sider som couscous og sommergrønnsaker. Utover spa-menyen, prøv den bakt med en knasende Dijon-brødsmulerpålegg, eller mudret i mel og sautert i denne klassiske franske metoden for å tilberede fisk. Best av alt, flyndre er en rik art, så det er lite bekymring for overfiske.

Et raskt ord om sålen, som er en ekte catfishing-suksesshistorie: I nordamerikanske farvann er det faktisk ikke noe som heter såle. Det er bare flyndre med en mer avansert navnelapp. Skyggefull markedsføring er ikke alt å skylde på; historien forteller at de trodde at den nesten identiske fisken var den samme sålen de hadde hjemme, da engelske bosettere ankom. Noen ganger kan du finne ekte Dover-såle i eksklusive sjømatmarkeder, den vil bli importert fra Europa; det regnes som en delikatesse og vil også bli priset som en!

Kommentarer