Tre måter å fortelle om du spiser gode østers

Og hvordan du oppdager advarselsskilt som skal overbevise deg om å sende dem tilbake.

I motsetning til når du steker, baker eller steker dem hjemme, når du bestiller et dusin østers på det halve skallet i en bar ved havet eller din favoritt sjømatrestaurant, har du ikke sjansen til å velge og inspisere bløtdyrene selv. Hvordan kan du vite om østersene du serverer er av god kvalitet, og enda viktigere, om de er trygge å spise? Hvis du ikke har spist mange rå østers før, bør du forvente en viss aroma, tekstur og at de skal serveres i det som ser ut som 'et basseng med egen juice', sier Frank Proto, direktør for kulinariske operasjoner ved Institutt for kulinarisk utdanning . 'Du må være litt uredd. Vær forberedt på en riktignok & apos; glatt og slimete & apos; profil. '

Hans første råd er å bestille østers a la carté første gang du spiser dem på en restaurant i stedet for å bestille et helt dusin eller et halvt dusin. Dette er også en god måte å utvide østersene som blir servert den dagen. De ferskeste østersene er sannsynligvis lokale varianter, sier Proto. 'Hvis du er på kysten, kan du ganske mye satse på at de kommer til å være anstendige [og trygge]. Men som folk sier, ikke gå til et steakhouse og bestill fisken, spør deg selv hvor du er og vurder lokaliteten. ' Proto legger til at østersbønder har investert i fraktprosesser som starter med et isbad for å bevare kvaliteten. Faktisk tillater østersoppdrett mange strømlinjeformede prosesser som gjør oppdrettet østers mye tryggere enn ville østers som en gang ble høstet under mindre enn optimale forhold. Å spise østers fra vestkysten, Stillehavet nordvest, New England eller Canada når det ikke er i disse områdene, betyr ikke at østers ikke vil være friske. 'Det var en tid der du ikke kunne veterinæren da østers hadde blitt sendt, og det var derfor folk pleide å si unngå å spise østers i månedene uten & apos; r & apos; i stavemåten -det er der det gamle ordtaket kommer fra, forklarer Proto. 'I dag er [bønder] veldig på toppen av hva østers skal være, og hver pose som selges til restauratører kommer med merker og informasjon om hvor østersen kommer fra, og når de akkurat kom ut av vannet.

Utover å velge lokale varianter, Proto sier at det er noen måter du øyeblikkelig kan rangere en østers når den serveres til deg, uansett hvor langt den måtte reise for å nå tallerkenen din.

RELATERT: HVORDAN Østers blir oppdrettet i den billige båten

Hvordan gode østerser ser ut

Før du spiser en østers, bør du ta den opp og snuse: Lukten skal være 'som havbrisen', sier Proto, og de skal føles iskald å ta på . Hvis de føler seg varme eller hvis de gir fra seg en lukt som får deg til å trekke tilbake , det er et stort rødt flagg. Undersøk bunnen av skallet for ødelagte eller ødelagte områder, da dette ytre tegn på traumer kan bety at østersen ble skadet under transport. I tillegg blir de beste østersene aldri rynket eller tørket ut. Andre positive synlige tegn som illustrerer at de nettopp ble høstet, inkluderer fasthet og fylle.

Hvordan østers skal serveres

Rå østers skal alltid være belagt på en seng med barbert is - og de skal serveres i sine originale skall. Østers burde være hele. Du vet om du er på et sted hvor de er opplært i å servere ferske østers fordi de ikke vil & rdquo; dem, sier Proto. 'Hvis de får kniven der inne og [østersen] er slått opp, ble den ikke åpnet med forsiktighet. Det påvirker ikke kvalitet og smak så mye, så lenge det ikke er noe skall i østersen, men det er et rødt flagg for meg. Østers skal serveres uten pålegg eller tilbehør - i det minste i utgangspunktet. Eksperten vår mener at du først bør smake på en østers. En saus kan skjule den sanne smaken og kvaliteten på østersen. 'På anerkjente restauranter og etablerte østersbarer bruker [kokker] ikke for mye tid på å sette ting på østersene dine,' sier Proto. 'Når jeg serverer østers, vil jeg ha dressinger på siden - noen kokker vil avslutte deres med en sorbet av noe slag, eller en agurkjuice ... Men den vil ikke alltid reflektere over kvaliteten. Nå, hvis du er i en østersbar og de helter dukker med dressing over østersen, kan det gjenspeile dårlig kvalitet? Sikker.'

herding av betong hvor mange dager

Hvor god østers smaker

Når du skyver den første østersen i munnen, vet du umiddelbart om det er ferskt - det gjelder også for de som aldri har hatt glede av østers før. De skal smake briny, av sjøvann, men ikke overveldende. De vil føles fløyelsglatte i munnen, og selv om gode østerser har en tendens til å være myke i naturen, er de ikke grøtaktig og det er litt bitt for dem. 'Du vil smake på hele havets kompleksitet,' sier Proto.

Kommentarer