Hva er så spesielt med San Marzano-tomater?

Bør du glede deg over dette berømte italienske matproduktet?

Har du hørt om San Marzano-tomater? De betraktet Ferrari eller Prada av hermetiske tomatvarianter, og lojalister sier at de er vel verdt den høyere prislappen sammenlignet med andre hermetiske italienske tomater eller hjemmelagde hermetiserte tomater. Nylig har det vært noen kontroverser om dette berømte italienske matvareproduktet, så vi satte oss for å finne ut hvorfor San Marzano-tomater er så elskede, og om de faktisk er så gode som fansen tror. La oss starte med å få noe rett: Hermetiserte tomater er en fantastisk pantryingrediens og noe redaktørene våre alltid har tilgjengelig. de er ideelle for Marinara-saus og så mange andre oppskrifter.

Relatert: Hva er forskjellen mellom Parmigiano Reggiano og Parmesan?

Hvordan er San Marzano forskjellig fra andre hermetiserte tomater?

San Marzano er både en type tomat og en region i Italia. San Marzano-tomat er en type plommetomat, og den er lengre og tynnere enn den typiske plommetomaten du kanskje ser solgt fersk i dagligvarebutikker eller kjøper hermetikk. De har også færre frø enn typiske plommetomater. Ikke alle hermetiske tomater fra Italia er San Marzano, og for å gjøre ting mer forvirrende, vokser også San Marzano-tomater utenfor Italia. Faktisk er de nå også dyrket i USA, og deres frø er allment tilgjengelige , noe som betyr at du kan dyrke San Marzano-tomater i grønnsakslappen din.

Det som først fikk amerikanske kokker til å oppsøke San Marzano-tomater, var bokser av de offisielle DOP San Marzano-tomatene, dyrket i en relativt liten region mellom Napoli og Salerno. DOP er den italienske forkortelsen for Protected Origination Design, lik den beskyttede statusen for matvarer som Parmigiano-Reggiano og balsamicoeddik. Disse tomatene var kjent for sin balanserte smak som kombinerer søthet, tomatintensitet og akkurat den rette mengden syre.

Hvordan vet du om tomatene dine er San Marzano?

Som honning og olivenolje har San Marzano-tomater vært gjenstand for forfalskning. Det er noen forskjellige aspekter ved dette. Over tid har også italienske San Marzano-tomater dyrket utenfor den offisielle regionen blitt tilgjengelige i USA. De kan være den samme typen tomat, dyrket i lignende jord og hermetisert på en lignende måte, men de er ikke DOP San Marzano. Flere amerikanske hermetiske tomatfirmaer selger nå innenlandske San Marzano-tomater, og disse kan være rimeligere alternativer. Du foretrekker kanskje deres smak fremfor DOP-ene (eller kanskje ikke).

Det er også det falske å være oppmerksom på; kundene får beskjed om å se etter betegnelsen DOP på boksen, noe som indikerer at de mye hyllede tomatene er inne. Men svindel eksisterer, og det er historier om at DOP-etiketter blir satt på importerte italienske tomater når de har nådd USA. Hvis DOP San Marzano-tomatene i en butikk er en stjele, kan det hende at de ikke er den ekte varen. Hvis du er nysgjerrig på autentiske San Marzano-tomater, foreslår vi at du sporer opp en boks og bruker den i en favorittoppskrift. Prøv deretter å lage den samme oppskriften med en boks italienske San Marzano-tomater dyrket utenfor DOP-regionen, og test deretter den samme oppskriften med en boks med amerikanske San Marzano-tomater. Sammenlign de endelige resultatene fra hver type tomat, og finn ut hvilken du faktisk foretrekker.

Kommentarer